水質要好，魚頭湯重在喝湯，俗話講“唱戲的腔，廚師的湯”，水質不好是熬不出好湯的。

　　兩三個月前，聽眉山岷江東湖飯店行政總廚方勇說，仁壽縣黑龍灘水庫邊有家鄉村酒店的魚頭湯和烤全羊很有特色，值得一嘗。

　　10月14日，我和方勇及幾位友人驅車來到這家名為禾田汝居的鄉村酒店。在午餐桌上，一道林思池魚頭湯引起了我的好奇。專業教材《餐飲管理》在“菜肴命名”一章中提到“以人名命名的菜肴”，如東坡肉、左宗棠雞、李鴻章雜碎以及類似的宮保雞丁，但他們均是大名鼎鼎、如雷貫耳的風云人物。林思池究竟是何許人也？

　　面對我的疑惑，酒店董事長胡曉玲講起這道菜的由來。

　　她是四川瀘州古藺縣人，小學畢業就到成都打工，后來嫁到仁壽，生有一女，取名林思池。女兒快8歲時，胡曉玲不幸患了重度抑郁癥，并產生了強烈的自殺的念頭。家人趕緊將其送到成都華西醫院接受住院治療，丈夫帶著女兒在醫院附近租了間房。

　　一天林思池看到電視上說燉鯽魚湯有利于病人恢復健康，就有了給媽媽燉鯽魚湯以減輕痛苦、早點康復的念頭。她每天到農貿市場買幾條鯽魚，回到出租屋燉鯽魚。她不知道如何燉、加什么調味料做出來的湯才鮮，鯽魚的魚鰓和鱗片甚至都沒完全打整干凈，但胡曉玲全都喝了下去。

　　這是女兒對媽媽的愛，近二十多天的堅持，林思池的鯽魚湯浸透了媽媽的心。奇跡發生了，胡曉玲終于放棄了自殺的念頭，為了女兒她一定要活下去。出院之后，她把原先經營的幼兒園賣掉，開始從事餐飲行業。與人合資修建禾田汝居之后，她要求廚師一定要打出以女兒名字命名的魚頭湯，以報答女兒的救命之恩。

　　那么，林思池魚頭湯的獨到之處在哪里呢？據杜姓廚師稱，他們烹制此菜非常講究。第一是選料，一定要選用黑龍灘水庫三斤以上的生態花鰱魚頭，同時搭配兩三條鯽魚同熬。第二水質要好，魚頭湯重在喝湯，俗話講“唱戲的腔，廚師的湯”，水質不好是熬不出好湯的。第三是烹制技巧：魚頭要先用豬油煎至淡黃，煎時要加姜、蔥、蒜、花椒，倒入燒沸的開火，大火熬開；另取一鍋，下豬油燒熱，倒入魚頭湯鍋里的滾湯，煮沸再燉，如此三次，湯逐漸發白、出香。第四是配料，可依客人需求配白蘿卜絲或豆腐，快起鍋時撒胡椒面、鹽即可。

　　據胡曉玲介紹，此菜已是店里招牌菜，周末要賣二三十份。半個多月后，我見到了二十多歲的林思池，很難想象她七八歲就開始給媽媽燉魚頭湯的艱難歲月。（文|胡曉遠　插畫|鄭莉）（中國食品網轉載發布）