12月13日在2018中國飲品創(chuàng)新峰會上，美團點評發(fā)布《2019中國飲品行業(yè)趨勢發(fā)展報告》顯示，2018年我國茶飲市場全面爆發(fā)，截至2018年第三季度，全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達(dá)到41萬家，一年內(nèi)增長74%，新增長主要來自消費者對常規(guī)飲料的替代和消費群體對“健康茶飲”的需求。隨著消費升級、市場下沉，現(xiàn)制飲品業(yè)未來在二、三線城市擁有巨大市場空間。

　　品類融合趨勢明顯

　　報告顯示，現(xiàn)制茶飲店中甜品、輕食、咖啡等品類融合趨勢明顯，品類界限越來越模糊，多品類融合發(fā)展提升了現(xiàn)制茶飲店的盈利能力。

　　其中，現(xiàn)磨咖啡市場還存在較大的提升空間。全球范圍內(nèi)，現(xiàn)磨咖啡在咖啡總消費量中的占比超過87%。而在中國，速溶咖啡市場份額為84%，現(xiàn)磨咖啡僅占16%。受高成本壓力和新零售咖啡興起的雙重影響，2016年各級別城市咖啡門店數(shù)均有下降。但在資本助力下，2018年全國各級別城市現(xiàn)制咖啡飲品門店數(shù)量均有所增長，市場回暖，潛在市場有待進(jìn)一步挖掘。

　　現(xiàn)制飲品外賣季度增長38%

　　報告對現(xiàn)制飲品外賣市場發(fā)展分析發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)制飲品外賣發(fā)展迅速，2018年第三季度較去年同期增長56.8%。從訂單量來看，全國現(xiàn)制茶飲外賣訂單數(shù)季度復(fù)合增長率達(dá)38%，2018年第三季度增長87%。

　　在現(xiàn)制茶飲推薦菜單中，珍珠奶茶、冰激凌紅茶、紅茶瑪奇朵等位列前10名。以2018年10月現(xiàn)制飲品外賣訂單為例，住宅區(qū)成為現(xiàn)制茶飲、現(xiàn)制咖啡外賣的主要消費場景，占比分別為46%、43%。消費用戶中，女性為消費主體。

　　受網(wǎng)紅文化影響，消費者熱衷通過社交媒體種草，“喜歡”成為購買的主要動機，“口味好”是核心需求，“優(yōu)惠活動”也是關(guān)注的要素。全國現(xiàn)制飲品門店人均消費價格集中在30元以下，人均消費在15元以上的門店占比也不斷提升。

　　發(fā)布新管理系統(tǒng)解決茶飲業(yè)痛點

　　美團點評報告基于數(shù)據(jù)分析指出，國內(nèi)現(xiàn)制茶飲未來將呈現(xiàn)零售化、社會化、線上線下一體化等趨勢，電話預(yù)訂+門店排隊+線上點餐將有效提升門店運營效率，“提前點，到店取”的線上線下聯(lián)動的銷售模式將成為行業(yè)大勢所趨。

　　當(dāng)天，美團點評在峰會上還發(fā)布餐飲管理系統(tǒng)新產(chǎn)品——美團收銀茶飲版，幫助茶飲商家提高點單、收銀效率的同時，打通線上線下數(shù)據(jù)和會員信息，實現(xiàn)精準(zhǔn)營銷和連鎖智能化管理。

　　為解決網(wǎng)紅奶茶排長隊的問題，美團收銀茶飲版為茶飲商家自動開通預(yù)點單功能，可實現(xiàn)“提前點，到店取”的服務(wù)。同時，專門針對茶飲業(yè)態(tài)設(shè)計操作頁面，每個訂單可節(jié)省3-5秒鐘，以日訂單量1000杯起，可節(jié)省1個小時。

　　美團點評餐飲學(xué)院院長白秀峰介紹，美團茶飲收銀版可借助美團點評大平臺資源，對會員消費行為進(jìn)行分析，建立消費者畫像，進(jìn)而為門店精準(zhǔn)營銷提供參考。