中國食品網訊 四川瀘州天立小學創建于2009年9月，多年來，學校食堂嚴格執行《食品安全法》，2011年評為瀘州市餐飲服務食品安全示范單位，2013中國食品網年評為四川省餐飲服務食品安全示范單位，餐飲服務食品安全分級量化管理A級單位。同時，創建為區級健康示范食堂和食品安全社中國食品網會監督試點學校。

原國家食藥總局領導在瀘州天立學校調研指導

　　以“六位一體”落實食品安全主體責任

　　責任體系“全”：健全了食品安全機構，完善食品安全管理制度。以校長是食品安全第一責任人為主體，搭建符合管理要求的食品安全管理機構，制定操作性強的食品安全制度，構建起學校食品安全主體責任體系。

　　溯源把控“嚴”：建設完善的食品安全追溯體系，把控食品安全源頭。以食品安全管理員制度為主體，認真落實食品索證索票、進貨查驗、采購記錄制度，做到食品來源可追溯。

　　規范運作“實”：“明廚亮灶”引入社會監督。通過“明廚亮灶”工作的推進，讓后廚和所有加工操作過程展現在學生和家長視線內，增強了食堂員工遵紀守法意識和服務意識，促進了食堂的自身管理。

　　食譜搭配“精”：提倡合理膳食，打造“健康食堂”，提升餐飲質量。學校食堂配備營養師，制定營養食譜，合理膳食搭配，讓孩子們吃得安全的同時吃得更健康。

　　社會保障“強”：引入第三方社會保險，健全食品安全責任險，保障舌尖上的安全。學校食堂購買“食品安全責任保險”和“校方責任險”雙重保險，確保食品安全事故中受害方能夠得到經濟賠償，維護師生的合法權益。

　　應急處置“快”：建立快速高效應急處置機制，常演練、常評估，強化學校食堂安全事故應急處理能力，最大程度降低食品安全事故造成的人員傷亡和健康損害。

　　《立人食堂》正式公開發行

　　四川省瀘州市龍馬潭區天立小學校長張學文編著的《立人食堂》，現已經重慶大學出版社正式公開出版。本書體現幾個突出的特點：

　　（一）填補“國內食堂管理一線校長或員工出編著食堂類操作書籍的空白”，市場上實操類工具書少，有實用指導價值的，接地氣的，專門針對學校食堂的書相對更少。

　　（二）理念上有不少突破，思路上更綜合、跨界。如“若僅用抓食品安全的思路抓工作，注定顯得不夠，更要結合學校的教育理念，強調‘不僅吃得安全，更要吃出健康、品味、文化’，要有食堂及飲食文化的育人價值”。又如，同一問題，可能涉及食藥監專業知識，更可能涉及學校食堂領導機制、經營管理等方面的分享。不僅有業務的提示，也有工作思路的建議。不僅有對師生員工健康的關注，也有對精神文化的引領。

　　（三）全書精選了學校食堂管理與教育文化方面100個問題，用最通俗的語言，最少文字，讓讀者用較短的時間，整體感知食堂管理的基本精髓。

　　（四）對編著者認為應該關心的許多基本問題，提供“立人食堂”許多原創的操作實例，讓讀者可以在實際中較大程度地快速借鑒。

　　（五）這本書除了提供一些基本的知識技能，更著眼于引導讀者關注基本的方法，基本的理念，基本的思維方式。有了基本知識結構方法，即使不了解食堂管理要求的人員，也會很快學習明白，快速找到重點、難點。

　　瀘州天立小學食堂大事記：

　　2010年8月中旬，食堂取得上級頒發的“許可證”。8月26日，學校食堂正式投入使用。

　　2011年11月，被瀘州市食藥監局、商務局評為“餐飲服務食品安全市級示范單位”。

　　2013年12月，被四川省食藥監局、商務廳評為“餐飲服務食品安全省級示范單位”；

　　2015年11月，被瀘州市龍馬潭區食藥監局、衛計局評為“全民健康生活方式行動健康食堂”。

　　2015年10月15日，國務院食安辦專項督查組組長李林，率隊調研天立小學食堂，給予高度評價。

　　2015年10月26日，四川省落實食品安全企業主體責任暨基層食品藥品監管所標準化建設現場會在瀘州召開。與會全體代表，在四川省食品藥品監督管理局黨組書記、局長、四川省食品安全委員會辦公室主任姚義賢的率領下，參觀視察天立小學（全市“餐飲服務單位”唯一參觀點）。

　　2016年4月12日，四川省人大常委會委員、教科文衛委員會主任委員涂文濤一行，到天立小學調研食品安全工作。

　　2016年5月6日，張學文校長受邀在瀘州市教育局學校食堂工作會上作專題報告（全市教育系統內唯一代表）。

　　2016年6月，在瀘州市人民政府食品安全宣傳周主題宣傳活動起動儀式上，張學文受邀作為全市餐飲服務單位唯一代表作專門發言。

　　2016年7月31日，國家食藥監總局新聞宣傳司顏江瑛司長，率中國食品網央廣網（中央人民廣播電臺官網）、第一財經日報、經濟參考報、南方都市報、中國醫藥報、中國食品安全報等中央媒體記者到天立小學采訪，并作報道。

　　2016年9月9日，國家食藥監總局“根在基層——食品藥品安中國食品網全知識進校園行動”走進天立小學，總局專家及學校代表，面對面與家長、學生交流。

　　2017年12月，天立小學《立人食堂》，正式由重慶大學出版社公開出版。

　　天立小學校長張學文編著的《立人食堂》，中國食品網填補“國內食堂管理一線校長或員工出編著食堂類操作書籍的空白”，全書精選了學校食堂管理與教育文化方面100個問題，讓讀者用較短的時間，整體感知食堂管理的基本精髓。許多原創的操作實例，讓讀者可以在實際中較大程度地快速借鑒。（黃照、張良勇、張學文、鄧正容）中國食品網