近年來，隨著地方特色小吃商業(yè)價值被充分挖掘，經(jīng)營特色小吃的商家越來越多，由此引發(fā)了地方特色小吃的野蠻生長，甚至不少小吃失去了自身特色而徒有虛名，不僅擾亂了市場秩序，還給地方特色小吃的健康發(fā)展埋下了隱患。為保證地方特色小吃真正有特色、有質(zhì)量、無安全問題，前不久，貴州省發(fā)布了兩項地方特色小吃標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿，期望用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范保障地方特色小吃健康發(fā)展。

　　用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范保障地方特色小吃，首要作用在于規(guī)范地方特色小吃的制作標(biāo)準(zhǔn)，讓傳統(tǒng)的地方特色小吃工藝能夠順利傳承。與一般的餐飲相比，地方特色小吃有自身獨特的制作工藝。恰恰是這種工藝，才使其稱得上地方特色，進(jìn)而成為金字招牌。否則，特色小吃就會陷入“泯然眾人矣”的尷尬。2016年，陜西省西安市質(zhì)監(jiān)局就發(fā)布了肉夾饃、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、藍(lán)田蕎面饸饹等西安特色小吃制作標(biāo)準(zhǔn)。從相關(guān)實踐來看，規(guī)范地方特色小吃制作標(biāo)準(zhǔn)確實具有積極的促進(jìn)作用，絕非多此一舉。

　　用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范保障地方特色小吃，也是規(guī)范市場秩序的需要。目前，不少地方特色小吃開始走出原產(chǎn)地“轉(zhuǎn)戰(zhàn)四方”，特色小吃的加盟店越來越多，如何保證地方特色小吃在逐利的市場營銷中保留原汁原味的本來特色，而且不因過度的商業(yè)化導(dǎo)致其名不副實，就需要法律規(guī)范來兜底。

　　用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范保障地方特色小吃，不只是為了留住曾經(jīng)“舌尖上的味道”，更是地方特色小吃走向境外的現(xiàn)實需要。近年來，我國地方特色小吃日益受到境外消費者的青睞，因中外飲食習(xí)俗的差異，不少境外消費者關(guān)注我國地方特色小吃的標(biāo)準(zhǔn)是否科學(xué)健康安全，這就需要規(guī)范我國地方特色小吃標(biāo)準(zhǔn)。否則，境外消費者可能就會對我國地方特色小吃不認(rèn)可，不利于小吃在境外發(fā)展。中國食品網(wǎng)

　　當(dāng)然，規(guī)范地方特色小吃，需要堅持科學(xué)合理的導(dǎo)向，讓地方特色小吃的標(biāo)準(zhǔn)具有可操作性，而不能不接地氣，這是近年來一些地方發(fā)布的特色小吃標(biāo)準(zhǔn)飽受詬病的主要癥結(jié)所在。因此，各地在制定地方特色小吃的標(biāo)準(zhǔn)時，必須秉承“接地氣”的理念，切實提升地方特色小吃標(biāo)準(zhǔn)的可操作性和品牌的含金量。中國食品網(wǎng) （來源：經(jīng)濟(jì)日報）