本報訊（記者 羅晨）作為食品工業的一個重要門類，罐頭食品行業在拉動農業發展，增加農民收入，穩定就業、擴大出口中一直發揮著十分重要的作用。由于特殊的生產工藝，罐頭食品往往具有較長的保質期。不久前，某平臺上的某自媒體號在一篇所謂的“健康科普”文章將罐頭作為6種“催人老”的食物之一，并做出“營養被破壞”“蛋白質變質”“添加大量防腐劑”“危害身體健康”等描述，對公眾產生嚴重誤導，由此引發公眾對罐頭食品心存疑惑與擔憂，嚴重影響罐藏食品行業的健康發展。中國食品工業協會應國內18家知名骨干罐頭企業與兩家地方食品行業組織聯名請求，于1月21日在北京召開“依托標準法規 正確引導消費 為罐頭正名”媒體說明溝通會，共同為行業的發展和企業的運營創造良好的環境。

　　罐頭生產不需要添加防腐劑

　　罐頭食品保存機理是基于密封與殺菌兩大要素，因此盡管保存時間長但其無需添加防腐劑。中國食品工業協會罐藏食品專業委員會常務副會長林焜輝對網絡謠傳文章提出的罐頭食品的“危害”一一進行了解釋說明，他介紹，除了極少數耐熱性較低的維生素（主要是VC，VB6、VB9等）外，罐頭食品中的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素（VB1、VB2、VA、VD、VE等）、微量元素都不會被破壞；蛋白質受熱發生凝固是其特性之一，但不會分解“變質”；其常溫下保存時間長是依靠熱力殺菌達到商業無菌所致，相關產品符合食品安全國家標準GB7098-2015中3.6.1規定：“食品添加劑的使用應符合GB2760的規定”，而在GB2760添加劑使用國家標準中，苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、脫氫乙酸鈉等食品防腐劑后并無適用于“罐頭”字樣。因此，罐頭食品生產不必也不可添加防腐劑，罐頭食品“營養被破壞”“使用大量防腐劑”等均是謠言。而罐頭食品中添加的糖主要是為了調節水果類罐頭的糖酸比，使口感更佳，網傳罐頭食品“含糖多導致肥胖”的說法也是完全沒有依據的。

　　國家食品工業標準化技術委員會罐頭分技術委員會委員、教授級高工華懋宗在介紹罐藏食品加工工藝以及相關國家標準時表示，根據國家工業和信息化部發布的QB/T 5218-2018輕工行業標準，罐藏食品（罐頭食品）定義為“食品原料經加工處理，裝罐或灌裝入金屬罐、玻璃瓶、半剛性容器或包裝容器，采用密封、殺菌方式或殺菌、密封方式達到商業無菌要求的食品。”其保藏原理機遇良好的容器密封性能與合適的熱力殺菌，在盡可能保證營養不被破壞的同時殺滅了產品自身帶有的微生物，同時密封使得外界微生物無法進入產品內部，從而實現長時間保存。一般來說，罐頭食品保存期視品種、包裝材料和加工工藝而定，通常可以保存較長時間不會腐敗，但其最佳食用期在1—5年。“罐頭食品催人老”既沒有理論依據，也沒有實際案例，本身就是偽命題。

　　運用法律手段普及正確的罐頭知識為行業正名

　　中國是全球主要的罐頭生產和出口國之一，全世界罐頭產量四分之一由中國提供。據統計，以罐頭人均年消費量計算，美國為90公斤，西歐為50公斤，日本為23公斤，而我國僅為1公斤。罐頭食品以其安全、便捷、美味、常溫儲存的特點，適應了國內越來越快的工作生活節奏和家庭小型化的日常需要，很多家庭試圖從廚房中解放出來，減少油煙污染、減輕家務勞動，此時，罐頭食品以其獨有的優勢成為許多消費者的重要選擇。

　　提出質疑是每位消費者與媒體從業人員的權利，但未經深入了解就胡亂臆想并將個人的猜測作為事實呈現給他人，不僅是毫不負責的表現，也會讓產業受到重創。對此，林焜輝認為，某自媒體文章毫無事實依據，作者“不求甚解、想當然、不具有探明真相的能力”。對此，中國食品工業協會應罐頭骨干生產企業的要求已經委托代理律師，針對該文章對罐藏行業的損害進行訴訟，同時召開新聞發布會，就罐藏食品的生產和安全問題，通過新聞媒體向社會大眾做出說明，通過法律手段普及正確的罐頭知識，最大程度地消除消費誤區，為罐頭正名，為下一步罐頭內銷市場的拓展掃除攔路虎，正確引導消費，營造有利于中國罐頭產業健康發展的消費氛圍。從事食品相關的自媒體工作者必須要有嚴謹的態度、起碼的科學素養、勇于承擔法律責任、傳播正確科學知識等基本素質。他同時提醒刊載含有“罐頭添加防腐劑”這類嚴重失實文章的自媒體能盡快自行刪除問題網文。

　　罐頭骨干生產企業負責人代表在發言中表示，“罐頭是不健康食品，罐頭有防腐劑”等謠言讓產業長期蒙受不白之冤，也嚴重制約了行業發展。而罐頭食品以安全、便捷、美味、常溫儲存的特點作為重要的出口食品、災情和戰爭發生時的必備食品，理應成為消費者日常生活的一部分。從業人員期望通過此次訴訟與未來更大力度的專業知識科普，為消費者提供更便捷的生活做出應有的貢獻。

　　據了解，截至目前，北京互聯網法院已正式受理此案。（中國食品網轉載發布）