【生姜不僅是老的辣，老生姜中難纏的姜絲，更有可能給食品生產(chǎn)帶來(lái)一些意想不到的麻煩。

　　前段時(shí)間，冷凍食品微信公眾號(hào)報(bào)道了某企業(yè)的水餃中，被投訴吃出一段“麻繩”。多位用戶(hù)在后臺(tái)留言表示，這個(gè)“麻繩”可能是姜絲、蔥絲或肉筋。比如出現(xiàn)在餃子餡中，常被誤認(rèn)為是豬毛、麻繩等的物體，其實(shí)就只是姜絲……

　　具體到事件本身，由于沒(méi)有對(duì)異物進(jìn)行檢測(cè)，我們無(wú)法判斷異物的真實(shí)成分，但既然有這么多專(zhuān)業(yè)粉絲留言，不妨打破砂鍋問(wèn)到底，這個(gè)“麻繩”有沒(méi)有可能是姜絲、蔥絲或肉筋呢？

　　記者采訪(fǎng)了多位從業(yè)20多年的資深人士，看看他們有沒(méi)有遇到過(guò)這種情況，以及在餡料加工過(guò)程中，應(yīng)如何避免這種“事故”發(fā)生。】

       本報(bào)記者 姚冰冰/文

　　回顧：水餃中疑似吃出“麻繩”生產(chǎn)廠(chǎng)家被投訴

　　月10日晚，江蘇淮安市清江浦區(qū)某餐廳的負(fù)責(zé)人高女士告訴媒體，去年11月14日凌晨，有4名客人到餐廳點(diǎn)了3份豬肉三鮮水餃，一人未吃。在就餐過(guò)程中，3名客人反映在餃子當(dāng)中吃到了異物，細(xì)線(xiàn)一般的東西，嚼不爛。“類(lèi)似于動(dòng)物的毛發(fā)，或者是細(xì)細(xì)的麻繩。”

　　高女士說(shuō)，兩名顧客當(dāng)場(chǎng)嘔吐，一名顧客出現(xiàn)腹瀉癥狀。隨后，餐廳方面趕緊把客人就近送到了淮安市第二人民醫(yī)院就診，兩人住院治療，餐廳承擔(dān)了2000余元的醫(yī)療費(fèi)。隨后經(jīng)數(shù)次協(xié)商，餐廳給兩名住院的顧客予以賠償，標(biāo)準(zhǔn)為每人4000元、外加價(jià)值590元的餐券。

　　“感覺(jué)太冤枉了，餃子都是包裝好的速凍食品，是我們從外面買(mǎi)的，又不是我們?nèi)斯ぐ摹?rdquo;高女士說(shuō)，當(dāng)天顧客食用的是河南笑臉食品有限公司旗下的花想顏水餃，公司廠(chǎng)址位于新鄉(xiāng)。事發(fā)后，餐廳方面當(dāng)時(shí)還剩余多袋同批次的水餃。為一探究竟，她曾讓人打開(kāi)一袋煮熟，之后將餃子一一打開(kāi)查看餡料，結(jié)果同樣發(fā)現(xiàn)有細(xì)繩狀的異物，隨后他們將剩余的水餃全部封存起來(lái)。

　　據(jù)高女士介紹，事發(fā)后，他們?cè)ㄟ^(guò)該品牌水餃的業(yè)務(wù)員，試圖聯(lián)系廠(chǎng)家討個(gè)說(shuō)法，未果。無(wú)奈之下，他們向廠(chǎng)家所在的延津縣食藥監(jiān)局投訴反映，并提供了相關(guān)的視頻等資料。

　　觀(guān)點(diǎn)：“麻繩”有可能是姜絲

　　上述事件經(jīng)冷凍食品微信公眾號(hào)報(bào)道后，后臺(tái)評(píng)論很激烈，如“我怎么看到像姜絲”“姜絲或大蔥絲”“姜絲姜絲”……我們先從呼聲最高的“姜絲”說(shuō)起。姜在炒菜、拌餡時(shí)起到調(diào)味作用，應(yīng)用非常廣泛，很多食品工廠(chǎng)加工水餃都要用姜調(diào)味，姜絲到底有沒(méi)有可能混進(jìn)餃子餡？

　　資深從業(yè)者王某介紹，幾年前，自己處理過(guò)一起“消費(fèi)者投訴餃子里吃出‘豬毛’”的事件，其實(shí)所謂的“豬毛”是一團(tuán)姜絲。姜絲凍后發(fā)白微微偏黃，看起來(lái)很像沒(méi)有弄干凈的“豬毛”，但用打火機(jī)燒后無(wú)蛋白燒焦的味道。

　　河南云鶴食品有限公司生產(chǎn)研發(fā)副總經(jīng)理張力爭(zhēng)說(shuō)，姜絲有沒(méi)有可能混進(jìn)餃子餡，主要看食品廠(chǎng)家使用的設(shè)備。以前食品廠(chǎng)家常用小型絞肉機(jī)或小型盤(pán)式切菜機(jī)處理姜，姜絲確實(shí)不易切斷，所以還是有這種可能性的。

　　“嫩姜相對(duì)容易切碎，老姜失水后易出絲。留意觀(guān)察的話(huà)，家庭烹飪過(guò)程中切姜，也偶有姜絲出現(xiàn)。”冷食生產(chǎn)管理專(zhuān)家關(guān)文科介紹，從業(yè)多年，自己在水餃生產(chǎn)過(guò)程中也發(fā)現(xiàn)過(guò)姜絲，而且這種情況很難避免。

　　他解釋?zhuān)饕呛芏嗥髽I(yè)用絞肉機(jī)處理姜，由于把姜單獨(dú)放進(jìn)絞肉機(jī)里很難絞成姜末，企業(yè)需將姜和肉按照既定比例放進(jìn)去，這個(gè)過(guò)程中可能產(chǎn)生成團(tuán)的姜絲。如果不及時(shí)處理，姜絲很有可能混進(jìn)餃子餡。

　　延伸：難纏的還有干蔥葉、肉筋等

　　俗話(huà)說(shuō)，打斷骨頭連著筋，藕雖斷了絲還連……可見(jiàn)這類(lèi)“筋”和“絲”有多難纏。不只是姜絲，蔥絲、芹菜絲、肉膜等也會(huì)引發(fā)類(lèi)似的麻煩。

　　“芹菜絲、蔥絲等纖維，很容易纏繞在機(jī)器的絞龍上。”關(guān)文科說(shuō)，他也處理過(guò)異物疑似“塑料”的投訴，用打火機(jī)燒有蛋白燒焦的味道，其實(shí)這是因?yàn)槿馍系谋∧じ闪耍庸ず蠛芟?ldquo;塑料”。

　　張力爭(zhēng)表示，報(bào)道中出現(xiàn)的異物，可能性最大的是姜絲，也有可能是干蔥葉。干蔥葉在多次攪拌后的狀態(tài)也會(huì)很像“麻繩”，當(dāng)然也不排除異物是麻繩的可能，因?yàn)橐话愣加寐槔K捆菜。“評(píng)論中還有人說(shuō)像肉筋，肉筋多次攪拌后的狀態(tài)應(yīng)該像‘塑料’，和該新聞事件中的圖片不太一樣。”

　　應(yīng)對(duì)：如何避免這種“事故”？

　　姜絲、蔥絲、肉筋等對(duì)人體雖沒(méi)有壞處，但對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)畢竟是一次不愉快的體驗(yàn)。那么，食品廠(chǎng)家該如何避免這種“事故”呢？

　　“試過(guò)好多設(shè)備，如切菜機(jī)、切丁機(jī)、粉碎機(jī)等，老姜姜絲還是切不斷，長(zhǎng)長(zhǎng)的姜絲堆在里面出不來(lái)。用斬拌機(jī)加工，也是切不斷姜絲。”記者查閱資料發(fā)現(xiàn)，在一些食品行業(yè)論壇里，就有人幫忙讓推薦姜末加工設(shè)備，解決姜絲問(wèn)題。當(dāng)時(shí)網(wǎng)友出的招是：先粗碎后細(xì)碎二次切碎、某品牌姜泥機(jī)、某品牌切蔬菜機(jī)等。

　　張力爭(zhēng)也表示，現(xiàn)在很多企業(yè)已經(jīng)使用專(zhuān)業(yè)的姜末加工設(shè)備，來(lái)規(guī)避這些問(wèn)題。

　　“前處理過(guò)程中，看到成團(tuán)的、集中的纖維一定要剔出去，直接扔掉或補(bǔ)凍后二次放進(jìn)絞肉機(jī)；也可以從設(shè)備選型上優(yōu)化，改用斬拌機(jī)或?qū)I(yè)的姜末加工設(shè)備。”關(guān)文科說(shuō)，目前，他所在企業(yè)的高端水餃?zhǔn)侨〗埶椋眠^(guò)濾后的姜水代替姜末，完全避免姜絲出現(xiàn)。

　　他補(bǔ)充道，一旦有投訴發(fā)生，即便是對(duì)人體無(wú)害的姜絲或肉上的薄膜，廠(chǎng)家也要高度重視，積極處理，第一時(shí)間消除消費(fèi)者心中的顧慮。“其實(shí)回到該事件本身，判斷到底是不是姜絲很容易——用打火機(jī)燒，姜絲和麻繩的味道是不同的。”（中國(guó)食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）