首屆中國(淮安)國際食品博覽會(以下簡稱“食博會”)4月19—21日在“淮揚菜之鄉”江蘇省淮安市舉辦。食博會現場有澳大利亞、荷蘭、日本、韓國、南非、馬來西亞、俄羅斯等10個境外展團，新疆、寧夏、遼寧、黑龍江等境內地區展團以及江蘇和淮安特色產品參展，吸引了包括通用磨坊、惠氏、味好美、旺旺、好時、日清等20多家世界100強食品企業，伊利、茅臺、雙匯、五糧液、中糧、娃哈哈等100多家國內知名品牌食品企業以及阿里巴巴聯合電商品牌企業參展，匯集逾萬種“名、特、優、新”食品現場展覽展示，特色產品豐富多彩，極具江蘇味、中國風、國際范。

食博會淮揚美食驚艷亮相

淮揚菜大師邀請賽菜品活色生香

　　江蘇省副省長繆瑞林在開幕致辭中表示，江蘇是消費大省，也是食品工業大省。“十三五”期間，江蘇食品工業將按照“兩構一高”的戰略部署，以供給側結構性改革和高質量發展為主線，全力推進智能化、綠色發展。“淮安是江蘇省重點打造食品產業帶的核心板塊，也是食品產業聚集區重要的組成部分，在全省食品產業布局當中有十分重要的位置。”中國食品網

　　淮安市委書記姚曉東說：“產業發展不是‘獨角戲’，而是開放合作‘協奏曲’。我們發揮江蘇萬億級、淮安千億級食品產業優勢，舉辦一年一度的中國(淮安)國際食品博覽會，搭建食品企業交流合作‘大舞臺’，共唱食品產業開放發展‘一首歌’。”開幕式上，中國食品工業協會授予淮安市“中國食品名城”稱號，淮安成為全國第5個獲此殊榮的城市。中國食品網

　　紅燒獅子頭、軟兜長魚、小龍蝦……一道道淮揚美食活色生香，精彩亮相。4月18日，中國(淮安)國際食品博覽會2018中國淮揚菜大師邀請賽先期舉辦。來自淮揚菜集聚區的上海、浙江、安徽、江蘇等省市和全國有關省市的460位淮揚菜高手同臺比拼。淮安市副市長顧坤表示，淮安是一座擁有偉人故里、文化名城、運河之都、生態水城、美食之鄉、產業新城六張名片的城市。擁有農業大市的食品資源優勢，“接二連三”的食品產業優勢，淮揚名菜的美食文化優勢，透明共治的食品安全優勢，豐富實用的食品人才優勢。江蘇省餐飲行業協會執行會長于學榮稱，本屆大賽的舉辦將推進淮揚菜品牌意識的創新，傳播淮揚飲食文化，推進淮揚菜產業鏈的融合。下一步將把淮揚菜系列化標準進行規范，從而推進淮揚菜的工業化、產業化向前發展。

　　無疑，底蘊深厚、清新典雅的淮揚菜串起了淮安食業一二三產融合的發展鏈條。4月19日，淮安正式啟動“世界美食之都”申創工作。中國食品網

　　“世界美食之都”是聯合國教科文組織授予世界各地具有美食特色城市的稱號，每兩年申報一次。目前，全世界只有18個城市創成。作為川菜代表的成都、粵菜代表的順德和葡菜代表的澳門均已順利通過。淮安作為淮揚菜發源地，有著無可比擬的優勢：

　　深厚的歷史底蘊 淮揚菜既有南方菜鮮、脆、嫩的特色，又融合了北方菜咸、色、濃的特點，形成了因材施藝、味合南北、四方皆宜的風味，有“盱眙小龍蝦”、平橋豆腐，還有深受大眾喜愛的“淮安軟兜”“洪澤湖大閘蟹”“活魚鍋貼”等淮揚菜名點1300余種，是名副其實的“美食之鄉”。1949年開國大典首次盛宴、1999年國慶50周年國宴、2014年國慶65周年國宴，都是以淮揚菜為主。蒲菜水餃、軟兜長魚等經典菜肴被《舌尖上的中國》《味道中國》等反復熱播。中國食品網

　　雄厚的產業基礎 淮安地處中國南北地理分割線、南北氣候過渡帶和南北文化融合區，擁有456萬畝水域、700萬畝耕地、340萬畝林地，是全國重要的商品糧基地和農副產品深加工基地，是華東地區最大的中弱筋小麥生產基地和生豬產業強市，是江蘇省最大的設施蔬菜生產基地、淡水魚加工基地，自然條件優越，食材資源豐富，資源稟賦突出。近年來，淮安發揮比較優勢，注重特色發展，將食品產業作為該市“4+2”支柱產業進行重點培育，目前擁有以“淮安茶馓”“淮安紅椒”為代表的地理標志證明商標120件，居全國設區市第一;匯聚了今世緣酒業、旺旺食品等產值超億元的企業176戶，食品產業已突破千億元大關。煙、酒、肉制品、休閑食品、糧油食品在全省乃至全國都具有重要位置。其中，“盱眙龍蝦”品牌價值達169億元，雄踞全國淡水產品品牌價值榜榜首。

　　廣泛的社會影響 近年來，淮安堅持“文化搭臺、經濟唱戲”，成功舉辦了12屆淮揚菜文化美食節、17屆中國·盱眙國際龍蝦節、17屆中國·金湖荷花節、12屆洪澤湖國際大閘蟹節，這些節慶活動市場化程度高、群眾參與性強、社會影響大，創造了全國多項“第一”和“唯一”，為當地提供了眾多就業致富機會。2017年底，淮安市共有各類餐飲店4萬多家，從業人員35萬余人，餐飲銷售額達16.54億元，同比增長16.8%。“食在淮安”品牌愈加響亮，正成為越來越多海內外游客的旅游目的地，每年慕名來淮的游客數以千萬計。淮安也是全國烹飪教育較為發達的城市之一，江蘇食品學院、淮揚菜烹飪學院、淮陰商業學校等10所院校開設烹飪專業，培訓中高級廚師10多萬人次，現有國家級烹飪大師40余人。中國食品網

　　開拓的創新理念 遵循“傳承不守舊、創新不忘本”的理念，淮安近年推出金湖河鮮宴、洪澤湖蟹宴、蒲菜宴等一料一席品種。2016年，“淮安全鱔席”以及涵蓋200道名菜名點的“淮幫菜”傳統烹飪技術入選江蘇省非物質遺產名錄，目前，淮安是全國設區市中申報飲食宴席類非物質文化遺產最多的城市。淮安堅持每年開展“家庭廚藝大賽”“淮揚菜大師邀請賽”，舉辦淮揚美食與健康論壇，開展名廚名店和老字號評選等活動，放大“互聯網+”模式效應，打造淮揚菜全產業鏈條，加快淮揚菜特色化、產業化、規模化發展步伐，積極打造淮揚菜原料基地、食品加工中心、城市文化名片擴大淮揚菜在國內外的影響力。

　　良好的政策環境 2012年，淮安提出振興淮揚菜文化產業計劃，每年投入1000萬元專項文化產業引導資金，用于淮揚菜文化產業的挖掘與保護、傳承和創新。成立了振興淮揚菜文化產業工作委員會、淮揚菜歷史文化研究會、淮安淮揚菜協會，組建了淮揚菜集團，在北京、上海、南京等地開設了淮揚菜品鑒堂旗艦店、連鎖店，建成了全國第一家淮揚菜博物館，制定了《淮揚菜通用規范》《淮揚菜原材料生產技術標準和技術操作規范》。

　　去年以來，淮安市紅軍小學陸續有5000多名學生吃上由淮安區中央廚房系統提供的學生餐，目前該中央廚房系統供應的學生和企事業團餐人數每天達8萬余人。“所用食材都來自公司自有基地，由中央廚房統一制作，通過專用車配送到團餐單位。”中央廚房建設單位——江蘇百斯特農業發展有限公司總經理俞寶明說。據介紹，這種“從田園到餐桌”“從種子到筷子”的全鏈式產業發展模式，是淮安市打通一二三次產業壁壘、推進三產融合、打造綠色安全食品產業的一個縮影。本報記者  蔣梅  文/攝