本報訊 （記者 鮑小鐵）日前，備受矚目的第48屆國際青年烘焙師大賽在法國里昂與Sirha 國際餐飲業博覽會同期舉辦。本屆賽事吸引了來自法國、德國、瑞士、丹麥、瑞典、比利時、巴西、中國、中國臺北等9個國家和地區的代表隊共計18名選手參賽。此次大賽中，代表中國出戰的是第二屆“安琪酵母杯”全國職業院校創意面包大賽的冠亞軍選手、來自嘉興技師學院的朱宇飛和東莞市技師學院的楊雄森。

參賽作品

　　經過兩天的激烈的角逐，中國隊憑借總體成績排名第一的優異成績勇奪桂冠。單項獎方面，來自中國隊的楊雄森最終摘得金獎。來自中國的朱宇飛獲得銀獎，來自德國隊的選手榮獲銅獎。其余單項獎獲獎情況為：德國隊選手獲得“最佳特殊面包獎”，比利時選手獲得“最佳餐包”單項獎，法國隊選手獲得“最佳甜面包”獎，比利時選手獲得“最佳丹麥類面包”獎，中國臺北選手獲得“最佳藝術面包”獎。

　　國際青年烘焙師大賽呈現出短時間、高強度的特點。比賽要求，6小時（不含作品呈現與品嘗打分環節計2小時），6種類型196個面包+2款藝術面包。首次參加青年烘焙師大賽的中國小伙子們表現出了很好的比賽適應能力和現場競技狀態，這兩枚沉甸甸的獎牌是對他們最好的獎勵。中國團隊首次出征UIBC，便以包攬團體冠軍、單項冠亞軍的驕人成績，成為48屆UIBC最大贏家。

　　至此，中國隊選手將18/19年度UIBC世界面包師大賽、UIBC世界青年糖藝師冠軍賽、UIBC第48屆國際青年烘焙師大賽這幾項重磅級賽事的金牌全部收入囊中。在此次比賽中，中國選手們充分踐行了“追求卓越，精益求精”的精神，很好地詮釋了工匠精神。近年來，國家對于技能工作者的重視明顯提升，在技能人才培養、激勵、競賽、表彰方面也陸續實施了專項行動，探索了一系列技能人才培養新模式。

　　據了解，國際青年烘焙師大賽，由國際烘焙師西點師聯盟（UIBC）創立于1971年，素以賽制管理嚴、比賽強度大而著稱：參賽選手必須年齡在25周歲以下，且在所屬國專業賽事選拔中獲得前兩名的選手才有資格入選，同一位選手不可以參加兩屆賽事，且參加過任何國際賽事的選手也不可以參加。為推動行業技術水平與國際接軌，促進國內技術人才梯隊培養與發展，中國焙烤食品糖制品工業協會在2018年首次將此項賽事引進中國，并通過“安琪酵母杯”全國職業院校創意面包大賽為中國隊遴選優秀隊員。

參加烘焙師大賽的中國隊隊員與團隊成員合影

　　2018年11月初，通過第二屆“安琪酵母杯”全國職業院校創意面包大賽所產生的冠亞軍：來自嘉興技師學院和東莞市技師學院的選手朱宇飛和楊雄森，成功入選國際青年烘焙師大賽中國代表隊。2018年11月20日，中國代表隊正式組建：上海中焙職業培訓學校校長姜寨華任中國隊裁判，中焙糖協面包師分會秘書長、安琪烘焙中心副總經理冷建新任中國隊技術專家，安琪烘焙中心應用技術工程師廖進忠任中國隊教練，與參賽選手朱宇飛和楊雄森。安琪烘焙中心抽調部門廖進忠高級應用工程師作為專職教練，憑借多次助力選手參加國際賽事的經驗。廖進忠從每個細節入手，高強度、手把手地訓練選手。安琪專家團隊有針對性的編制的比賽手冊，成為比賽制勝的“紅寶書”。

　　賽前，兩位出征選手抵達安琪酵母上海技術中心，進行了為期17天的封閉式訓練。以廖進忠為主教練的安琪技術團隊，手把手指導兩位選手每天開展高強度的訓練，傳授國際賽事經驗，促使選手熟練掌握賽事規則，并幫助選手確定比賽作品、編制作業書等。中焙糖協常務副秘書長張帥在首次工作會上指出，參加國際級別的賽事，對于選手和工作人員而言都是十分難得的機會。尤其是對于烘焙這種技能來說，我國職業發展相對起步晚，對國際烘焙行業了解并不透徹。而將這些國際賽事帶入更多職業院校，在中焙糖協面包師分會、安琪公司等強大的技術支持下，可以很好地推動院校師生走出去看世界、更多地了解全球烘焙行業，從而推動中國焙烤行業的整體發展。

　　冠軍選手楊雄森深有體會地說，盡管國際青年烘焙師大賽短時間、高強度，首次參加的我表現出了很好的比賽適應能力和現場競技狀態。這源于賽前在廖進忠老師、冷建新老師等各位老師的指導和安琪公司的大力支持下，進行了刻苦的訓練和充分的準備。在比賽中根據比賽的要求，綜合自身的實際情況，從而設計出一套適合自己的比賽流程，充分發揮了自己的水平，取得了理想的成績。他表示，冠軍只是一個開始，未來的道路還很長遠，好好努力，爭取取得更大的成績。（中國食品網轉載發布）