中國食品網訊（葉青）食鹽是膳食中不可缺少的調味品，而且是人體中不可缺少的物質成分。增進食欲和提高食物消化率。鹽過多攝入對身體傷害是有直接性影響，會使人類患上很多種疾病，全國營養調查我國普遍食用食鹽過多。《中國居民膳食指南》提出，每天吃鹽不超過6克。對食鹽控量食用科學飲食，才能有益健康。

　　近日，中國食品報記者獨家從四川翠微食品有限責任公司獲悉，該公司申報國家知識產權局的“通過生物發酵技術生產無鹽醬油”發酵工藝技術，正式獲批回復，獲得實用新型專利證書（證書號第8471002號）。這項專利技術對全民減鹽行動提供了有力的支持。該項成果解決世界難題填補世界空白，對促進人類健康具有重大的現實意義。

　　據翠微食品董事長張仲安介紹，“無鹽”醬油是指醬油里沒有食用鹽氯化鈉，主要是為了特定不能食用鹽的人群。但是醬油兩千多年來就是調味品，就是以鹽來提味的，所以說天然生物發酵無鹽醬油的研制成功，無疑是傳統釀造醬油的革命性產品。

　　長期以來生產醬油及大豆發酵食品都采用食鹽為防止腐敗變質的重要物質，無鹽發酵生產醬油醬類完全擺脫食鹽對發酵微生物、酶類的抑制作用，能將大豆原料中的蛋白質和淀粉迅速降解（酶解）為氨基酸和單糖以及多種營養成分，使原料蛋白質的利用率高達75-80%以上。無鹽發酵對有益微生物酶類分解原料有利。

　　據了解，張仲安通過生物發酵技術生產出的無鹽醬油，色澤鮮紅、鮮香味十足、略有回甘，沒有明顯的鹽咸味，這種“無鹽醬油”主要原料選用東北全黃豆、小麥和水，通過微生物發酵曬露而成，無任何添加劑、防腐劑，是放心安全的無鹽健康食品。可以讓全民從每頓飯開始，在不知不覺中減鹽，真正做到養生食療，減少各種慢性疾病的飲食誘因。翠微食品董事長張仲安介紹，用天然生物發酵無鹽醬油，還可以調配成低鹽醬油和低鈉鹽醬油。

　　100多年來，國內外從事醬油醬類生產的業界專家、學者都在探索研究發酵豆制品，擺脫食鹽對酶的抑制作用，探索用無鹽生產法生產醬油醬類發酵食品。

　　翠微食品采用天然生物發酵無鹽醬油技術，既不添加合成防腐劑，也不因升高溫而增加能耗，還防止了環境污染；具有多菌種常溫發酵的特點，完全擺脫了食鹽對酶的抑制作用；而且能獲得氨基酸態氮含量高、傳統醬香味濃厚、鮮美的天然發酵無鹽醬油，為預防高血壓為首的三高、腎臟病等慢性疾病、進行低鹽、無鹽康復食療人群帶來了福音。

　　天然生物發酵無鹽醬油的研制成功，為大豆發酵醬油、醬類的功能性和藥療性開發奠定了基礎，填補了世界無鹽生物發酵醬油的空白。無鹽發酵醬油、無鹽發酵大豆醬、無鹽發酵醬腌泡菜是一個極具潛力的食療領域。無鹽發酵豆制品也將作為有效促進人體健康的功能食品被重新定義。

翠微食品張仲安在農博會上接受媒體采訪