近年來，在食品領(lǐng)域，以高等院校、科研院所與企中國食品網(wǎng)業(yè)攜手舉辦各種食品大賽如雨后春筍般涌現(xiàn)。前不久，以“食尚發(fā)明家”為主題的2017年方便面創(chuàng)意吃法大賽決賽在上海舉辦。此次活動(dòng)從去年5月開始，歷時(shí)7個(gè)月之久，相繼在大連工業(yè)大學(xué)、華東理工大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、集美大學(xué)、天津科技大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等11所高校推進(jìn)展開。在決賽中，來自福建省廈門市集美大學(xué)的一款將酸奶、果蔬、石花膏與方便面融合制作的“扭扭繽紛杯”，憑借出色的營養(yǎng)搭配和場景設(shè)計(jì)，摘得本屆比賽的桂冠。而作為該作品的指導(dǎo)老師集美大學(xué)食品與生物工程學(xué)院孫樂常,對(duì)于如何啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)意思路，如何培養(yǎng)大學(xué)中國食品網(wǎng)生工程實(shí)踐能力、專業(yè)技能也有話要說。

　　問 “扭扭繽紛杯”作品是如何出爐的？學(xué)生在設(shè)計(jì)作品時(shí)應(yīng)把握哪些原則？

　　孫樂常：

　　“精致是一種態(tài)度”，“扭扭繽紛杯”作品從命名、理念、選材、營養(yǎng)、口感，最終到作品形成，每個(gè)環(huán)節(jié)無不滲透著“用心”與“創(chuàng)意”。至于作品的構(gòu)想，當(dāng)學(xué)生問我的建議時(shí)，我讓學(xué)生在設(shè)計(jì)時(shí)心里永遠(yuǎn)要記得三點(diǎn)：

　　第一是“無可替代”，試吃時(shí)如果讓中國食品網(wǎng)人覺得這作品中的泡面換成花生、餅干、大米或其他食物會(huì)更好吃時(shí)，說明我們的作品是失敗的；第二是“營養(yǎng)健康”，營養(yǎng)要搭配均衡，盡量避免油炸、燒烤等容易上火的調(diào)理方式，能做到清涼降火最好；第三是“時(shí)尚、方便”，時(shí)尚意味著能夠符合當(dāng)代年輕群體的口味，方便則代表作品的實(shí)用意義。說起來容易，嘗試的時(shí)候，學(xué)生就發(fā)現(xiàn)很多看起來很有創(chuàng)意的吃法，連第一個(gè)要求都過不了。無數(shù)次的嘗試后，終于發(fā)現(xiàn)酸奶用來搭配干脆的泡面具有意想不到的口感，興奮的直接跑到辦公室強(qiáng)烈要求我再次當(dāng)“小白鼠”最終獲得肯定。然而，又有一個(gè)問題產(chǎn)生了，泡面混著酸奶中國食品網(wǎng)，很快就變軟，失去了干脆的口感，于是我提議用層果凍隔開酸奶與泡面碎，緩解泡面吸濕的速度。之后的凝膠選取、水果搭配、酸奶的選擇、巧克力片的確定……每一步都是經(jīng)過一次次的嘗試、推翻，再嘗新再推翻，最終形成方案。

　　通過這次的實(shí)踐，無疑給學(xué)生上了很好的一課：一件事情用心去做，做到了極致，必然會(huì)有成功的一天。

　　問 培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力，需要哪些要素？

　　孫樂常：

　　青年代表著民族的希望和國家的未來，少中國食品網(wǎng)年強(qiáng)則國家強(qiáng)，少年興則國家興。大學(xué)生擁有無限的想法與創(chuàng)意，也有著無盡的活力與激情，但如果沒有發(fā)揮平臺(tái)，沒有讓其自由翱翔的天空，再好的創(chuàng)意也終將淹沒于教室之中，再有力的翅膀也只能蜷縮在有限的籠子里。所幸的是，我國食品界的大佬們一直以來都把培養(yǎng)年輕一代作為己任，也正如中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)邵秘書長在賽后致辭總結(jié)時(shí)說到：“年輕的一代要懷有夢想，勇于創(chuàng)新，我們國家的食品發(fā)中國食品網(wǎng)展才有希望，才有未來。”

　　此次大賽的主旨之一也正是以開發(fā)泡面的吃法為引，鼓勵(lì)大學(xué)生敢于打破常規(guī)，勇于創(chuàng)新實(shí)踐。而高校，作為大學(xué)生學(xué)習(xí)生活最主要的場所，更應(yīng)該為大學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)提供足夠的平臺(tái)與時(shí)間。在科研空間逾顯擁擠的大背景下，集美大學(xué)食品與生物工程學(xué)院依然騰出了百余平方的空間，建立了專門對(duì)學(xué)生開放的食品中國食品網(wǎng)調(diào)理室，作為學(xué)生日常開發(fā)新產(chǎn)品的場所。此外，還及時(shí)向?qū)W生公布食品相關(guān)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽消息，并積極為學(xué)生答疑解難，使學(xué)生能在第一時(shí)間了解并參與活動(dòng)。不僅如此，在學(xué)分核算、獎(jiǎng)學(xué)金評(píng)定等方面，也加大了學(xué)生在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)的權(quán)重。

　　學(xué)校支持、學(xué)院鼓勵(lì)、老師關(guān)心，如此多方位的支持與鼓勵(lì)，學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的主動(dòng)性亦自然而然地大幅提升。

　　問 培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，企業(yè)在其中扮演什么樣的角色？

　　孫樂常：

　　科研的落地，需要高校與企業(yè)的合作。而對(duì)于青年一代大學(xué)生的培養(yǎng)，更需要企業(yè)的主動(dòng)參與。而現(xiàn)實(shí)的情況是，目前，大部分企業(yè)培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐的主動(dòng)性不強(qiáng)，更有甚者將其視為企業(yè)的“負(fù)擔(dān)”，遇到來實(shí)習(xí)的大學(xué)生，隨便應(yīng)付打發(fā)，甚至當(dāng)免費(fèi)的苦力使喚。殊不知，此時(shí)的大學(xué)生就是不久將來的“消費(fèi)者”與“人才”，大學(xué)時(shí)代第一次在企業(yè)實(shí)習(xí)一旦留下不好的印象，以后的生活更不會(huì)看好該企業(yè)。企業(yè)要發(fā)展，核心是創(chuàng)新，而關(guān)鍵則是人才。

　　相比之下，一些大型的食品企業(yè)在人才培養(yǎng)上則看得更遠(yuǎn)，更主動(dòng)承擔(dān)起大學(xué)生培養(yǎng)的責(zé)任，讓大學(xué)生能及早的了解其企業(yè)文化與發(fā)展理念，積極與大學(xué)生溝通，無形中也培養(yǎng)學(xué)生對(duì)該行業(yè)的濃厚興趣與好感度，為自身在將來的人才爭奪戰(zhàn)中贏得了不錯(cuò)的籌碼。當(dāng)然，不可否認(rèn)的是，學(xué)生在畢業(yè)實(shí)習(xí)中存在實(shí)踐能力不足中國食品網(wǎng)、工程訓(xùn)練能力不足等問題。如何培養(yǎng)大學(xué)生工程實(shí)踐能力、專業(yè)技能，是高校在大學(xué)生就業(yè)上面臨的問題，也是企業(yè)在招聘人才時(shí)渴望解決的問題，更是我們國家在人才培養(yǎng)政策制訂時(shí)需要考慮的問題，這需要高校、企業(yè)以及政府部門的多方合作與協(xié)調(diào)。

　　再次談及方便面大賽，現(xiàn)如今，很大多中國食品網(wǎng)數(shù)80后眼中，吃泡面吃的是一種情懷，其中的酸甜苦辣咸更是對(duì)一路拼搏過往的無盡回味，但回想起來，能驅(qū)動(dòng)自己堅(jiān)持走到現(xiàn)在的，正是我們心中那潛藏的夢想。提及這次作品的命名，“扭扭繽紛杯”，“扭扭”是對(duì)于泡面本身形象描述，“扭扭”更是與“妞妞”諧音，象征中國食品網(wǎng)來自普通院校的平凡女孩，而“繽紛”則是對(duì)作品的色彩描述，更是體現(xiàn)了充滿活力、滿懷希望的大學(xué)生背后所擁有的“精神”。 本報(bào)記者  王薇