中國(guó)酒莊網(wǎng)播報(bào) 如果說(shuō)白酒、紅酒、啤酒行業(yè)已是拼殺激烈，刺刀見(jiàn)紅，甚至由于國(guó)內(nèi)大環(huán)境的不景氣，白酒行業(yè)也處于深度調(diào)整之中，行業(yè)形勢(shì)的轉(zhuǎn)變，導(dǎo)致大部分酒企利潤(rùn)縮水，對(duì)市場(chǎng)建設(shè)的投入也有所減少。而紅酒、果酒、米酒等新興酒水卻有著趁勢(shì)而起的趨勢(shì)，成為酒類行業(yè)市場(chǎng)中的一片藍(lán)海。

　　異軍突起
　　米酒，又叫酒釀，也稱甜酒。早在 6000 年前，它便已經(jīng)被發(fā)明出來(lái)。由于其口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，米酒成為了廣大消費(fèi)者所青睞的食品。但由于其產(chǎn)品本身缺少明確的屬性定位，始終游離于傳統(tǒng)酒類與飲料之間，這也成為了米酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展最大的阻礙。但近年來(lái)，隨著眾多的米酒企業(yè)不斷創(chuàng)新工藝，從產(chǎn)品包裝到產(chǎn)品口味都有了許多的變化，這些變化為米酒這一傳統(tǒng)食品開(kāi)拓了更多的發(fā)展空間。

　　從2015年的行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，在白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒、其他酒類等5大酒種之中，其它酒類去年完成銷售額328.72億元，實(shí)現(xiàn)總利潤(rùn)44.65億元，較之2014年同比增長(zhǎng)26.28%。從利潤(rùn)總額來(lái)看，果酒、米酒等遠(yuǎn)不及白酒等成熟酒種，但從數(shù)據(jù)可以看出，在白酒等品類年增長(zhǎng)數(shù)據(jù)保持個(gè)位數(shù)的形式下，果酒、米酒接近30%的增速是一個(gè)令人不得不重視的現(xiàn)象。

　　其中，米酒產(chǎn)品的飲料化應(yīng)該是眾多變化當(dāng)中最為明顯的，不少?gòu)S家從產(chǎn)品的包裝、口味等方面向著飲料的發(fā)展變化，為米酒這一傳統(tǒng)食品賦予了更多的形象，極大的增加了時(shí)尚感，區(qū)分了不同產(chǎn)品的差別，明確了產(chǎn)品的飲料屬性。打造“去酒化”概念飲料和酒類產(chǎn)品在多個(gè)方面都有著截然不同的區(qū)別。從產(chǎn)品屬性而言，飲料多是作為解渴、體液補(bǔ)充的快消品，酒通常是作為商務(wù)禮儀的消費(fèi)產(chǎn)品。

　　米酒由于其產(chǎn)品的低附加值屬性，很難進(jìn)入酒產(chǎn)品的商務(wù)消費(fèi)領(lǐng)域進(jìn)行銷售，而是更加傾向于大眾化的即飲消費(fèi)。由此可以清晰的看出米酒作為具有濃郁文化底蘊(yùn)和深厚的群眾基礎(chǔ)的傳統(tǒng)食品，在現(xiàn)實(shí)的流通領(lǐng)域所面臨的似酒非酒的尷尬。而將米酒產(chǎn)品“去酒化”，打造成為飲料行業(yè)里一類特色產(chǎn)品，似乎是米酒行業(yè)的一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　一些米酒產(chǎn)品除了在產(chǎn)品屬性上向飲料靠攏，更強(qiáng)調(diào)的是從生產(chǎn)工藝上、產(chǎn)品概念上與飲料產(chǎn)品結(jié)合。如黃石珍珠果食品飲料有限公司運(yùn)用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，在米酒中加入名列子(又名珍珠果)生產(chǎn)出的“珍珠果米酒飲料”，將米酒徹底的飲料化，賦予了米酒新的產(chǎn)品概念，使傳統(tǒng)的米酒徹底的成為了日常飲料，既保留了米酒原有的特點(diǎn)，也增加了新的時(shí)尚符號(hào)，使米酒產(chǎn)品真正的完成了“去酒化”的產(chǎn)品轉(zhuǎn)變，成為了一款特色飲料。

　　同時(shí)，不少企業(yè)通過(guò)對(duì)米酒賦予更多飲料化的產(chǎn)品內(nèi)涵，使產(chǎn)品擁有了功能訴求的同時(shí)，也大大提升了產(chǎn)品附加值。如湖北孝感天龍酒業(yè)推出的“養(yǎng)生佬米酒”，便是通過(guò)為米酒賦予“養(yǎng)生”這一時(shí)尚概念，迎合了當(dāng)前飲品的健康消費(fèi)潮流。即飲包裝成主流一款能夠獲得消費(fèi)者青睞的飲料產(chǎn)品，除了內(nèi)在的口感、功效的等因素，時(shí)尚的包裝也必不可少。

　　相較于其他飲料產(chǎn)品，米酒飲料化后有著自己的市場(chǎng)特點(diǎn)。首先，在產(chǎn)品口味上與其他飲料有著明顯的不同，能夠讓喜歡嘗試新鮮感覺(jué)的消費(fèi)者樂(lè)意嘗試購(gòu)買(mǎi)，而產(chǎn)品之中加入的各類配料也使米酒飲料的口味有著不同的區(qū)別，能夠極大的吸引消費(fèi)者。第二，由于產(chǎn)品包裝的差異性，相同產(chǎn)品在價(jià)格上也有著明顯的差異，碗裝、杯裝等形式的產(chǎn)品在價(jià)格區(qū)間上要略低于罐裝的價(jià)格區(qū)間，這也使米酒飲品能夠覆蓋更多的消費(fèi)階層的人群，不同包裝的產(chǎn)品互相支撐，可以覆蓋各個(gè)層次的消費(fèi)者。第三，米酒飲料作為廣大消費(fèi)者所喜愛(ài)的產(chǎn)品，同時(shí)結(jié)合精美時(shí)尚的產(chǎn)品包裝，使得米酒飲料在禮品消費(fèi)這一特殊渠道上也有極大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　藍(lán)海“新貴”
　　作為新晉消費(fèi)主力，80 后、90 后的消費(fèi)行為催生了低度新興酒飲品類的快速發(fā)展。酒飲本身具有較強(qiáng)的社交屬性，無(wú)論是傳統(tǒng)的商務(wù)社交還是當(dāng)下年輕人追求的輕社交，低度酒品類正潛移默化地滲透不同場(chǎng)景。

　　放在以前，飲酒只有大酒樓和路邊攤兩種選擇。而現(xiàn)在，一站式的商場(chǎng)連鎖餐飲、更時(shí)尚的獨(dú)立餐廳如雨后春筍般相繼涌出。越來(lái)越多的年輕人開(kāi)始對(duì)生活消費(fèi)產(chǎn)生了更多元化的需求，而隨之發(fā)生改變的是這些消費(fèi)場(chǎng)景。餐飲場(chǎng)景的界限變得模糊，人們渴望著一種更健康、更輕松、更時(shí)尚的飲酒方式。

　　相較于舊式的、沉重的酒飲，米酒不僅口感醇美、酒精濃度低、更具備多種氨基酸、維生素、以及人體所需的微量元素，更符合新生代消費(fèi)者的需求。米酒天生適合輕飲小酌。對(duì)于不同年齡不同階段的消費(fèi)群體，米酒在日常社交、工作社交中均可以飲用。米酒天生度數(shù)低且健康，同時(shí)相比白酒啤酒，米酒給大部分人的感覺(jué)比較親切無(wú)壓力。在年輕群體喜愛(ài)的輕社交場(chǎng)景中，更有助于提高消費(fèi)者對(duì)米酒品類的黏性和復(fù)購(gòu)性。

　　未來(lái)可期 

　　四川米秀才酒業(yè)總經(jīng)理陳水波接受采訪告訴記者，“米秀才”初創(chuàng)于2010年，選址成都金堂縣。憑借世代傳承的古法釀酒技術(shù)工藝，歷經(jīng)兩年時(shí)間投資百萬(wàn)研發(fā)，于2018年正式推出《米秀才》品牌系列發(fā)酵米酒、花果酒。

　　“上個(gè)世紀(jì)90年代，作為酒三代，繼承從爺爺、父親輩多年來(lái)傳下來(lái)的釀酒手藝，從湖南岳陽(yáng)遠(yuǎn)赴四川成都開(kāi)辦釀酒作坊，主要從事散裝白酒生意。公司經(jīng)過(guò)多年準(zhǔn)備和探索，終于選定以米酒作為散裝酒向瓶裝酒轉(zhuǎn)型的方向。”

　　據(jù)陳水波介紹，金堂縣是對(duì)口幫扶甘孜州理塘縣的，公司連續(xù)兩年響應(yīng)縣政府號(hào)召進(jìn)入理塘對(duì)口發(fā)展經(jīng)濟(jì)貿(mào)易，對(duì)口發(fā)展當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)，四川現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)作物產(chǎn)業(yè)（金堂）示范基地建設(shè)予以支持，加大對(duì)經(jīng)濟(jì)作物深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展，如：桑椹深加工桑果酒，羊肚菌深加工羊肚菌米酒，草莓深加工草莓米酒等等。既帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富，又發(fā)展本地特色產(chǎn)品、創(chuàng)建特色品牌以及發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)。

　　發(fā)展到目前，米秀才酒業(yè)進(jìn)入了米酒的品牌打造階段。陳水波說(shuō)：“米秀才米酒品牌自誕生之初，就自帶諸多優(yōu)質(zhì)的品牌基因，純糧食酒、正宗發(fā)酵酒、傳承千年的古法釀造工藝、特色產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)能力、以綠色安全健康養(yǎng)生為己任的創(chuàng)業(yè)初心等等，我們相信，只要堅(jiān)持努力，假以時(shí)日，我們一定能夠把米秀才米酒打造成‘中國(guó)創(chuàng)新米酒第一品牌’”。

　　米秀才米酒擁有著自己的核心優(yōu)勢(shì)：純糧食酒。不添加任何色素香精之類的輔料。傳承千年的古法釀造工藝制作出來(lái)的正宗發(fā)酵米酒。每瓶發(fā)酵 1200小時(shí)以上。擁有目前國(guó)內(nèi)已知的品類最多、覆蓋人群最全的創(chuàng)新特色米酒產(chǎn)品體系。公司產(chǎn)品始終堅(jiān)持真正的“綠色、安全、健康、養(yǎng)生”的特性，上市不久，深得消費(fèi)者信賴。參加了幾次全國(guó)性展覽會(huì)，已有了穩(wěn)固的“米酒粉絲”。
　　作為一個(gè)新品牌、新企業(yè)，經(jīng)過(guò)公司深入市場(chǎng)調(diào)查、分析消費(fèi)者習(xí)慣、中國(guó)酒業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀等全面分析，決定“殺”入果酒市場(chǎng)。米秀才酒業(yè)還響應(yīng)國(guó)家“產(chǎn)業(yè)扶貧，服務(wù)三農(nóng)”的號(hào)召，與當(dāng)?shù)卣鲐氂嘘P(guān)部門(mén)合作，加大對(duì)經(jīng)濟(jì)作物深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。如桑椹深加工桑果酒，羊肚菌深加工羊肚菌米酒，草莓深加工草莓米酒等等。既帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富，又發(fā)展本地特色產(chǎn)品、創(chuàng)建特色品牌以及發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)。此外，米秀才公司目前已開(kāi)發(fā)釀造出多款口味米酒：原漿米酒、桃花醉、參味米酒、桂花米酒、山楂米酒、火龍果酒、茶米酒等等。

　　市場(chǎng)上常見(jiàn)的果酒多為20%-60%左右的原果汁含量，其他成分均為水調(diào)制而成。米秀才公司釀造的桑果酒卻不一樣。米秀才的釀酒專家介紹，桑果酒的釀造主要分為兩大部分：發(fā)酵米酒。先篩選、清洗糯米；再將糯米倒入溫度為23℃-28℃左右的水中浸泡5～8h；再蒸煮泡好的糯米；再淋飯、拌酒曲，用二級(jí)過(guò)濾飲用水淋飯，飯溫控制在32～36℃，同時(shí)淋除浸出的淀粉，使飯粒松散不黏連。拌特制酒曲，比例為糯米原料的0.3%～0.6%。最后轉(zhuǎn)缸糖化發(fā)酵：按要求在缸中裝入拌曲的糯米飯，整形、搭窩、上蓋，放進(jìn)恒溫室中以28～32℃培養(yǎng)36～48h，以釀液測(cè)定理化指標(biāo)，要求總糖30g/100mL以上(以葡萄糖計(jì))結(jié)束初次發(fā)酵過(guò)程。

　　桑椹酒是一種新興的果酒，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于葡萄酒，對(duì)于人類心臟及免疫系統(tǒng)的治療及保護(hù)有10大作用的微量元素硒，含量高于葡萄酒的12.41倍，蛋白質(zhì)為葡萄酒的8.44倍,賴氨酸是葡萄酒的9.23倍，花青素是葡萄酒的5倍，還含有豐富的物質(zhì)白藜蘆醇，桑椹是果中極品，具有補(bǔ)血、強(qiáng)身、益肝、補(bǔ)腎、明目、降血脂等功效。成為果酒，具有其特色的養(yǎng)生作用。

　　未來(lái)中國(guó)米酒可從三個(gè)方面進(jìn)行調(diào)整：一是米酒的產(chǎn)業(yè)布局。必須擁有比較先進(jìn)的技術(shù)，在設(shè)備、工藝等各方面都做得比較好；二是選擇優(yōu)秀的資本市場(chǎng)。可以通過(guò)資本市場(chǎng)對(duì)米酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)行整合，可以形成四川米酒集群，甚至可以把周邊地區(qū)的相似文化整合在一起。三是整合利用人才資源優(yōu)勢(shì)，其中包括釀酒、銷售等各方面，把營(yíng)銷資源發(fā)揮得更好。

　　正如陳水波所說(shuō)：酒是一個(gè)文明的核心體現(xiàn)，代表著各自的文明。葡萄酒、啤酒的背后是歐洲文化，葡萄酒看作品位，把啤酒看著時(shí)尚。而米酒是中華農(nóng)耕民族飲食與文化的代表，因種種原因一直比較沉默，仿佛中華農(nóng)耕文明一直被壓抑著！因此，隨著人們對(duì)美好生活的需求，我們希望通過(guò)對(duì)中國(guó)米酒產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展推動(dòng)，逐步引導(dǎo)中國(guó)人對(duì)自己的文明認(rèn)同度的增加、民族自豪感的增加，盡快努力把米秀才米酒品牌打造成中國(guó)米酒行業(yè)的標(biāo)桿，為中國(guó)米酒行業(yè)的復(fù)興而努力。陳水波對(duì)米秀才米酒未來(lái)充滿信心，源自于對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守，為大眾提供高品質(zhì)、高顏值、健康營(yíng)養(yǎng)有著傳統(tǒng)文化的好米酒。（中國(guó)酒莊網(wǎng)播報(bào)）