來一杯輕食代餐已成為當下不少年輕消費者的早餐必備。一方面，低脂、低糖、低鹽、高膳食纖維的輕食食品，滿足了大眾對于自身健康的需求;另一方面，易于消化又能滿足飽腹感的輕食產品，也為缺乏運動的職場人群，減輕了腸胃負擔。歐睿國際數據統計顯示，2017年，全球輕食代餐市場達到661.6億美元，中國達到571.7億人民幣，預計2022年中國輕食代餐市場將達到1200億人民幣。面對巨大的市場空間，輕食究竟是一場泡沫還是一片藍海?

　　健康消費意識  輕食成餐飲新寵

　　輕食來源于歐洲，是指操作簡單、快速上桌、分量不大的果腹食物。后來演變成一種健康主義的生活態度，吃低脂、低熱量、少糖少鹽，富含高纖維和營養食物，拒絕給身體帶來負擔。因其簡單、舒適、健康的飲食理念，在進入中國后，逐漸被越來越多的國人接受并火爆。

　　今年6月發布的《廣東省人工智能大健康管理藍皮書》顯示，90后人群近兩成存在超重肥胖問題，近四成尿酸超標。一些疾病的發病趨于年輕化，這使得年輕人開始關注自身健康，養生、減肥成為指導年輕一代消費的關鍵詞。

　　在“管住嘴”和“邁開腿”這兩件事上，似乎“管住嘴”更容易做到。《中國輕食外賣消費報告》數據顯示，截至今年9月，美團外賣輕食商家同比上漲58%，輕食訂單量同比增長98%。

　　據了解，輕食的原材料涵蓋了蔬菜、水果、海鮮和低脂肉類，能夠保證營養攝入的均衡;在搭配主食的選材上，雜糧、南瓜、紅薯等，提供了充分的膳食纖維。餐食種類既有清爽的沙拉產品，也有烘焙制品。為了滿足年輕人群個性化消費需求，很多輕食商家還提供自選式服務，消費者可以自主選擇食材的搭配組合，滿足自身的口味需求。

　　品質良莠不齊  效果有待考量

　　有數據顯示，5年來，國內輕食代餐創業項目逐年增加。1年來，國內輕食代餐的總交易金額創下5年新高，君聯資本、真格基金、元璟資本等知名機構紛紛下注。

　　隨著輕食市場的火爆，不少傳統經營餐飲的商家紛紛加入。奶茶店、炸雞店、壽司店，甚至是家常川菜館也都推出了輕食菜品。

　　通過網絡搜索可以發現，關于輕食的培訓和加盟項目也相當多。在某輕食品牌的加盟推廣頁面，有這樣的描述:“簡單易學”“成本低、收益高”“不用聘請廚師”“3分鐘出餐”。其客服人員介紹說:“輕食，主要就是簡單，突出‘輕’，一定要掌握好果蔬的顏色搭配和擺盤的藝術感，調料的方法通過郵件的方式發送過來，自己根據配料表練習幾次就能掌握了。”

　　同時，“輕食熱”也給一些商家帶來商機，網絡上號稱可以“代餐”“減肥”的輕食產品種類繁多，是否真正有效、是否安全，卻不得而知。

　　業內人士表示:“輕食和代餐確實能夠減少人體攝入的熱量，以代餐粉為例，三餐所提供的能量在20—600千卡，這個熱量的攝入值，明顯低于成年人維持基本代謝的指標，確實是滿足了減肥人群‘躺著都能瘦的熱量攝入需求’。但是，想瘦出一個好身材，是不可能的。健身講究‘三分練、七分吃’，只有攝入足量的蛋白質，才能促進肌肉的生長。長期的能量攝入不足，勢必會造成體內的蛋白質大量的分解，出現肌肉萎縮、臟器功能下降、抵抗力下降等問題。很多人在減肥過程中急于求成，過度控制飲食，反而導致身體素質下降。”

　　專家認為，“適當的節制飲食確實有助于養生，但是一味地忌口、禁食反而對身體無益。輕食是一種健康的生活方式，但是也不能過度依賴，一些脾胃虛寒的人，過量的食用沙拉、刺身等生冷食品，會加重虛寒的表現。在傳統醫學理論中，對于人的飲食有這樣的觀點，五谷雜糧為隱，牛羊豬雞為顯，飲食要互相助益，才能彌補不足。”

　　面臨諸多難題  輕食市場不輕松

　　中國飲食文化博大精深，“食不厭精，膾不厭細”的“中國胃”早已習慣了“煎炒烹炸”帶來的“色香味形”。寡淡的輕食菜品，能否打開中國人味蕾，改變原有的飲食習慣，似乎成為了輕食發展的一大瓶頸。

　　《中國輕食外賣消費報告》數據表明，輕食用戶中69%是女性，男性消費者只占31%。另有調查發現，年輕消費人群對于輕食產品的熱情，很大程度上是在“追時髦”。一些年輕消費者選擇輕食的原因，更多的是“跟風”和“打卡”。

　　在外賣平臺通過搜索可以發現，輕食的價格普遍高于其他餐食產品。以沙拉為例，蔬菜類沙拉的價格普遍在20元左右，如果是包含牛排或者海鮮的沙拉，或者是含有果蔬飲料的套餐，價格基本都在40元左右。有消費者表示:“現在一份簡單的包含生菜、牛肉、雞蛋和水果的沙拉，基本都要30元以上，加了海鮮的價格更貴。花吃肉的價錢‘吃草’感覺太不劃算了，還不如買幾根黃瓜吃。”

　　輕食的利潤究竟有多少?其實，除了食材之外，除去平臺抽成、包裝成本、人工成本、房租成本、營銷成本等成本的輕食，利潤空間并不大。可見，在消費者眼中性價比不高的輕食，利潤并不可觀。

　　從全國輕食外賣消費市場來看，一線及超一線城市仍是輕食消費經濟的主陣地。有專家表示，未來的輕食在于做大做強，而規模小、種類單一的餐飲店將會面臨生存難題。(趙洋藝  綜合整理)