豬肉價格降下來了。根據監測，全國農產品批發市場豬肉均價已經連續八次出現下降，從11月8日的51.18元降至11月20日的44.14元，降幅近14%。進入11月份以來，豬肉價格止漲回落，已經連續三周環比下跌。

　　然而前一陣子，豬肉價格大幅波動，連帶著相關替代品如雞肉價格也不斷變化，讓很多肉制品企業非常糾結。肉類行情大幅波動的情況下，肉制品企業有何應對好招？記者特邀請多位相關人士談了談。本報記者 姚冰冰/文

　　山東齊匯肉制品有限公司董事長 張紅亞

　　提質提價，多做高端產品

　　豬肉原料短缺，價格上漲與肉制品終端價格行情倒掛。張紅亞算過賬，把庫存的原料肉賣了能賺5000萬元，做成肉制品按市場行情賣反而虧損。盡管如此，山東齊匯肉制品有限公司（簡稱“齊匯肉制品”）認為仍然要做品質產品，不僅要堅持做，還要多做高端產品。

　　他認為，原料漲價是行業升級的好機會。

　　由于不愿意降低品質，又難以承受成本帶來的壓力，齊匯肉制品對產品進行了價格上調，以非比尋常小包裝為例，13kg純肉腸出廠價640元，這個價格甚至是有些廠家產品終端價。

　　“非比尋常產品品質很高，冰鮮肉添加比例超過93%，而且保證堅決不使用低劣的雞鴨碎肉來降低成本。”張紅亞介紹，這是對產品、對消費者、對未來市場的負責。立足當下看未來，齊匯現在調價是肉制品價格的正常回歸，長久以來，原料肉和肉制品價格倒掛的不合理現狀要改變，不能以迎合肉制品市場價格來降低產品質量，以犧牲產品品質來維持利潤。長遠來看，高品質產品一定是未來消費趨勢。

　　張紅亞希望行業多一些相同理念的人陪跑，在原料肉價格波動明顯的當下，共同捍衛肉制品品質，帶動肉制品行業正常發展。

　　山東孚德食品有限公司 劉忠奎

　　激發企業的創新能力

　　原料波動，從常年來看對加工型企業沒有什么大的影響。有影響，也是個別月份因操作原因造成的，但是整體不會有很大變化。

　　原料漲價，反而能激發很多小工廠開發新品的能力，因為常規產品不賺錢了，逼迫企業從產品創新處拿利潤，所以明年應該會有幾個新品快速成長。

　　山東佳士博食品有限公司火鍋料事業部營銷總監 張波濤

　　提前備貨、推中高端新品、拓新市場

　　山東佳士博食品有限公司（簡稱“佳士博食品”）主要在原材料成本把控和加強市場銷售上下功夫，提升市場份額，增強企業盈利能力。

　　張波濤介紹，公司提前做了備貨，產品價格漲幅并不是很大，面對原材料價格波動情況，企業和經銷商共同承擔了市場風險。

　　新產品方面，公司今年主要推出價格在26000元/噸的中高端系列“千捶夫”，提升產品附加值和利潤，實現產品升級；在終端銷售方面，也進行了有益嘗試，進一步夯實核心競爭力，比如今年重點開拓餐飲渠道，進一步嘗試擴大餐飲用戶群體，多渠道滿足不同類型用戶的需求；同時，專門成立市場開拓部，對重點市場的終端進行攻堅，深耕經銷商市場的終端開發，效果還不錯，提升非常明顯。

　　此外，公司前兩年開始做的電商渠道，今年也小有成效，社區團購渠道也有所嘗試，總之積極探索多種新興渠道。

　　最近原料價格漸趨平穩，張波濤相信火鍋料價格不會有太大變動，企業也會在平穩中不斷提升。

　　山東好主婦食品有限公司總經理 周孫海

　　調整生產結構，降低涉及產品銷售比重

　　主要原材料的價格變動導致營業成本增加，應該是全行業面臨的問題。

　　雞肉、豬肉的產業鏈和交易方式，基本上沒有鎖價的說法。規模企業雖然有囤貨，但因產量高、流水大，起不了多大作用。以A企業為例，幾個工廠日產量1500噸，就算有1000多噸雞肉，也只能堅持20天左右。和我們有100噸庫存，沒有太大區別。

　　調整產品生產結構，降低部分與漲價對應原料產品的銷售比重，應該是通用做法。加權平均后，保障經銷商不流失，又不至于大幅度對產品漲價。

　　山東博洋食品有限公司負責人 李昕陽

　　少做少發貨，繼續觀望行情

　　“最近我都不會干了。”這是李昕陽聽到這個話題說的第一句話。

　　他坦言，公司庫里沒有多大庫存，做出來的貨價格提高，終端又接受不了。“其實原料漲價也符合實際，漲了暫時不降也能接受，生產廠家就怕原料價忽高忽低，而經銷商都在等著原料落價。”

　　跟同行溝通，其他企業都是少做、少發貨，慢慢熬過去再說。

　　公司也考慮過轉型，但不好轉。目前產品以傳統肉類小串為主，也有考慮素食，還沒具體落實，持續觀望。

　　諸城某調理品廠家負責人 張成

        適當減少漲價類原料產品比重

　　“有實力的工廠，在原料低谷時會多備點，沒實力的只能走一步看一步，還有些有錢的工廠囤原料賣原料。”張成說，現在一輪洗牌已經過去了。有實力生產、能生產的工廠產品價格基本都提上來了；已經停產的，一旦斷貨將面臨被拋棄的風險，事實上確實有部分廠家已經停產。

　　原料價格高的時候有價無市，原料穩定的時候隨行就市。最近肉類原料價格穩定很多，只是比開始的時候高一些，逐漸趨于穩定狀態了。

　　年前這段時間，行情應該還會持續起伏。對企業來說，還是要根據市場情況來調整，適當減少一些純漲價原料類產品的比重。