根據(jù)國(guó)際咖啡組織(ICO)報(bào)告，2019/2020年度，全球咖啡產(chǎn)量下降，同時(shí)，隨著全球經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩，全球咖啡消耗量也將放緩。因此，相較于“火藥味”十足的2018年，2019年咖啡、茶飲市場(chǎng)以“萬變”應(yīng)變，造就別開生面的局面。

　　咖啡、茶飲打破邊界融合生長(zhǎng)

　　2019年伊始，咖啡茶飲品牌們不約而同地看上了“別人家的生意”，紛紛向“隔壁”跨界。

　　3月，喜茶在北上廣深4家門店正式推出咖啡產(chǎn)品;樂樂茶在4月初上線4款加了冰淇淋的鮮果茶;瑞幸咖啡將小鹿茶作為旗下獨(dú)立品牌獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，以“新零售合伙人”方式開放加盟，主攻下沉市場(chǎng)。4月底，星巴克更在中國(guó)內(nèi)地超過3800家門店和專星送平臺(tái)一次性上線8款“玩味冰調(diào)”系列新品(5款以茶瓦納為基底，3款以星巴克咖啡為基底)，將這股跨界風(fēng)潮推上了頂峰。

　　經(jīng)過了市場(chǎng)培育、重新定義新式茶飲和擴(kuò)張、融資的瘋狂增長(zhǎng)階段，咖啡茶飲品牌們這一系列動(dòng)作已不再只是有趣、好玩的業(yè)態(tài)探索，而是為了嘗試突圍，以賺取更多的流量。在品牌的既有調(diào)性下，深挖更多可能性和價(jià)值，突破既有的品類和可復(fù)制性，保持長(zhǎng)久的吸引力，以獲得更多新用戶，尋找增量。

　　新式茶飲品牌布局低線城市

　　2019年第三季度伊始，瑞幸咖啡宣布旗下茶飲產(chǎn)品“小鹿茶”成為獨(dú)立品牌，線下門店直指三、四線城市，開始“拯救”品牌年度報(bào)表。而喜茶、奈雪的茶等新式茶飲頭部品牌早在一年前開始了華東、華南以外的市場(chǎng)布局，西安、天津、武漢、福州、青島、濟(jì)南、廈門等地成為他們的主要目標(biāo)。截至2019年11月，不接受加盟、被重復(fù)山寨的喜茶已在全國(guó)開出200余家直營(yíng)店鋪。

　　據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2019中國(guó)飲品行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告》，2018年第三季度同比2016年第三季度，一線城市門店數(shù)量增長(zhǎng)59%，新一線城市增長(zhǎng)96%，二線城市增長(zhǎng)率為120%，三線及以下城市的增長(zhǎng)率最高，達(dá)138%，遠(yuǎn)超一線城市，實(shí)屬一片藍(lán)海，也難怪各大品牌搶灘于此。

　　如此之高的增長(zhǎng)數(shù)據(jù)背后，藏著三、四線城市消費(fèi)力升級(jí)的需求。喝一杯奶茶的時(shí)間既不耽誤生活節(jié)奏，又能收獲額外的社交場(chǎng)景，這點(diǎn)優(yōu)勢(shì)已跟隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展向下深入，逐漸波及不同消費(fèi)圈層。

　　頭部品牌以全國(guó)統(tǒng)一售價(jià)下沉市場(chǎng)時(shí)，不同消費(fèi)圈層的態(tài)度不同:一、二線城市消費(fèi)者將此劃入日常消費(fèi)預(yù)算，低線城市以此代表生活態(tài)度。在中國(guó)，星巴克是這種零售方式的成功案例，通過互聯(lián)網(wǎng)流量創(chuàng)造帶有品牌性質(zhì)的消費(fèi)需求，消費(fèi)者自愿為品牌和流量買單。

　　頭部茶飲品牌頻頻跨界、IP聯(lián)名

　　2019年第四季度前，中國(guó)本土的新式茶飲市場(chǎng)仿佛進(jìn)入?了一場(chǎng)“原材料寒冬”，同時(shí)迎來了一輪“IP跨界派對(duì)”，喜茶、?奈雪的茶、樂樂茶等頭部品牌在半年內(nèi)集中推出聯(lián)名產(chǎn)品，包含品牌合作、IP聯(lián)名與行業(yè)跨界。

　　奈雪的茶與王者榮耀手游聯(lián)名，通過游戲元素推出新品和限定周邊，為吸引店鋪消費(fèi)，設(shè)定可獲取專屬游戲福利的Wi-Fi;喜茶與中國(guó)本土?xí)r裝品牌太平鳥合作，推出結(jié)合二者元素的周邊和飲品包裝，并攜手芝麻街推出“開學(xué)季”懷念禮包;開出全球首家制茶樂園的樂樂茶，先后和青島啤酒、可口可樂、雪碧等飲品大牌聯(lián)名創(chuàng)新。除了經(jīng)典的人物形象，具有特征優(yōu)勢(shì)的品牌也成為IP的選項(xiàng)之一，跨越產(chǎn)品品類進(jìn)行合作，收獲不同文化圈層內(nèi)的潛在消費(fèi)者。

　　在原料配方與飲品設(shè)計(jì)創(chuàng)意缺乏時(shí)，跨界IP聯(lián)名不僅鞏固了客戶黏度，還樹立起自身的多變形象，實(shí)為妙招一則。但在多個(gè)頭部品牌相似行為的持續(xù)攻擊下，消費(fèi)者也逐漸發(fā)出質(zhì)疑的聲音，好在明顯的季節(jié)變化帶來了原料新元素，IP、跨界、聯(lián)名的風(fēng)潮起止得都恰到好處。

　　新式茶飲原料多樣化

　　放眼新式茶飲中的創(chuàng)新，“混搭”已然成為2019年的關(guān)鍵詞。

　　2019年，酒精無疑是飲品界的寵兒。從咖啡到茶飲，無論是連鎖品牌還是獨(dú)立小店，紛紛打起酒的主意，花式推出特調(diào)，其中也不乏吸睛的創(chuàng)新。

　　2019年7月，位于上海合生匯的樂樂茶首家制茶樂園正式開業(yè)，推出了制茶酒館系列，有上海限定茶酒醉上海，也有茉莉莫吉托、鳳凰叢冰茶等特調(diào)茶飲。除此之外，樂樂茶也與青島啤酒聯(lián)名，推出3款水桶茶酒。奈雪更是在北京、深圳開出3家奈雪酒屋，白天提供茶飲與軟歐包，晚間化身酒吧，主推“輕酒精”的雞尾酒。

　　甜品與新式茶飲的融合，從2019年夏天起無疑成為市場(chǎng)中的爆火趨勢(shì)。以燒仙草、楊枝甘露為主打的各個(gè)品牌迅速崛起，門店遍地開花。

　　相比常規(guī)的珍珠奶茶，仙草、甘露、水果等各類食材的加入，讓整杯飲料更有滿足感，也讓食客滿足了吃、喝的雙重享受。

　　新式茶飲的健康訴求在近兩年來一直被提及。原本的新鮮水果、五谷、堅(jiān)果、芋頭等天然食材已經(jīng)不能滿足養(yǎng)生心切的年輕人的需求了。2019年的新式茶飲界，掀起了一陣漢方滋補(bǔ)的養(yǎng)生風(fēng)。

　　咖啡速溶主義回潮熱

　　作為2019年速溶咖啡市場(chǎng)兩大“新式”秘密武器，冷萃液和凍干粉成為便捷咖啡的首選，無論是小巧的身姿還是多變的玩法，重要的是，通過技術(shù)手段被保存完好的咖啡風(fēng)味，堪稱“精品速溶咖啡”。例如，來自海外的日本品牌三口川冷萃液，國(guó)內(nèi)知名的永璞咖啡、半年賣出10萬條的企鵝市集等品牌。

　　2019年10月，三頓半連續(xù)完成A和A+兩輪融資，共計(jì)數(shù)千萬元，均為天圖資本領(lǐng)投，老股東峰瑞資本跟投。而2019年雙十一期間，三頓半的成交量為去年同時(shí)期的10倍。

　　此外，同時(shí)擁有冷萃液和創(chuàng)意甜甜圈手沖咖啡包的時(shí)萃SECRE，2019年11月完成近千萬元天使輪融資，由遠(yuǎn)望資本領(lǐng)投。隨著便捷式咖啡的走俏，不斷入局的咖啡品牌不僅贏得眾多粉絲歡心，店家賺得盆滿缽滿，更是為自身品牌不斷增值。精品咖啡連鎖品牌GREYBOX  COFFEE推出了自家的“城市咖啡地圖”凍干速溶:北歐拼配、埃塞俄比亞、澳洲拼配和云南。相比三頓半的彩色系列，GREYBOX嚴(yán)格遵守了自己的VI體系，堅(jiān)持黑白灰。

　　已獲得成功的品牌如三頓半創(chuàng)新推出了0號(hào)大師合作款和7號(hào)路易波斯茶，拓展領(lǐng)域邊界;又如哈格斯Hugs推出了精粹茶原液。越南Tata咖啡2019年新投運(yùn)的凍干速溶咖啡生產(chǎn)廠，其年生產(chǎn)量可達(dá)5000噸咖啡凍干粉。

　　可見，便捷咖啡市場(chǎng)蘊(yùn)藏的巨大商機(jī)和空間不僅僅在國(guó)內(nèi)，已經(jīng)慢慢滲入亞洲各大咖啡生產(chǎn)、消費(fèi)市場(chǎng)。

　　餐飲品牌增加茶飲品類

　　新式茶飲的爆火，也讓整個(gè)餐飲行業(yè)出現(xiàn)了新的洗牌，創(chuàng)新及豐富產(chǎn)品線成為眾多餐飲品牌2019年的關(guān)鍵詞，“餐食+茶飲”是許多品牌的發(fā)力點(diǎn)。最典型的湊湊火鍋，以“火鍋+茶憩”的定位，率先涉足茶飲市場(chǎng)，也在火鍋行業(yè)中打造出差異化，更是將茶飲部分獨(dú)立出來成立新品牌“茶米茶”。目前在湊湊全國(guó)門店中，茶飲貢獻(xiàn)了其門店大約20%的營(yíng)業(yè)額。

　　不難發(fā)現(xiàn)，越來越多的餐飲品牌相繼推出自家茶飲品牌。小龍坎推出了定位為國(guó)風(fēng)茶飲的“龍小茶”，不僅提供奶茶、水果茶等常見飲品，也在奶蓋中融入黑芝麻、桂花等國(guó)風(fēng)元素。渡娘火鍋推出“渡娘的茶”也不甘落后。除了擁有獨(dú)立茶飲品牌外，小輝哥火鍋、胖哥倆肉蟹煲等餐飲店也在店內(nèi)專門開設(shè)出茶飲售賣區(qū)。

　　吃與喝向來不分家，用年輕化的方式，即餐飲與茶飲結(jié)合，將兩者共同呈現(xiàn)給消費(fèi)者，不僅減少消費(fèi)者購(gòu)買的時(shí)間成本，有助于吸引客流，也增加了品牌的盈利點(diǎn)與影響力。

　　體驗(yàn)店引領(lǐng)新潮流

　　如果說2018年星巴克臻選上海烘焙工坊的存在還是獨(dú)樹一幟，那么在2019年，與此類似的“體驗(yàn)店”已經(jīng)成為一種新潮流。并且，這股潮流已躍出咖啡圈，延伸至茶飲領(lǐng)域，共同豐富著飲品“游樂場(chǎng)”地圖。

　　星巴克于2019年8月在天津開設(shè)臻選店，花3年時(shí)間修繕百年建筑，讓顧客驚呼大有“穿越之感”。與此同時(shí)，在茶飲領(lǐng)域，奈雪的茶“夢(mèng)工廠”、喜茶Lab相繼在深圳開業(yè)，前者占地面積1000平方米，集烘焙、茶飲、酒屋、餐廳和零售于一體。而喜茶Lab，獨(dú)占整棟別墅，設(shè)有五大實(shí)驗(yàn)室，提供多達(dá)50種新品的選擇，讓顧客在增強(qiáng)體驗(yàn)感的同時(shí)，也發(fā)現(xiàn)茶飲更多的可能。

　　此類重體驗(yàn)的工廠店和旗艦店，雖然投入了超高成本，但在營(yíng)收上也較為喜人，據(jù)星巴克提供的數(shù)據(jù)，上海烘焙工坊自開業(yè)來每天平均接待8000人次，一年累計(jì)接待量超過數(shù)百萬人次——上海東方明珠塔平均每年的接待量是500萬人次，因此成為星巴克全球銷售額最高的門店。

　　奈雪的茶“夢(mèng)工廠”在開業(yè)之初也交出了3天超300萬元營(yíng)業(yè)額的成績(jī)。在帶來既有的巨大經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，也因其功能之豐富，為未來新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)提供了更多的可能。但比起營(yíng)收，品牌意義更不能忽視，打造一個(gè)傳播飲品文化與新興生活方式的多功能空間，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，對(duì)品牌而言或許有更大的價(jià)值。不僅僅只是某個(gè)品牌價(jià)值的增長(zhǎng)，這還會(huì)成為一種風(fēng)向標(biāo)，讓更多消費(fèi)者關(guān)注到這一潮流，并繼而成為飲品文化的參與者和推動(dòng)者。

　　可持續(xù)發(fā)展更上一層樓

　　2019年，在咖啡、茶飲行業(yè)，可持續(xù)發(fā)展有了更深層次、更多元的發(fā)展。

　　2019年4月，星巴克在上海、深圳試點(diǎn)，率先使用直飲杯蓋和紙吸管，停止提供塑料吸管;8月，由美團(tuán)外賣發(fā)起的青山計(jì)劃聯(lián)合喜茶12家上海門店開展塑料杯回收，幫助被丟棄的塑料杯“再就業(yè)”;10月，三頓半發(fā)起“返航計(jì)劃”，將用戶的咖啡空罐進(jìn)行回收再利用，用戶可以到北京、上海、廣州等17個(gè)城市的指定“返航點(diǎn)”如MUJI  HOTEL、上海衡山和集等，用空罐兌換新咖啡或限定周邊產(chǎn)品。Manner  Coffee提出的“自帶環(huán)保杯減五元”自開店起延續(xù)至今，這一舉措如今也被很多咖啡品牌復(fù)制，力求通過現(xiàn)金激勵(lì)來鼓勵(lì)消費(fèi)者養(yǎng)成自帶杯的習(xí)慣。

　　此外，可口可樂公司也首度發(fā)布回收海洋垃圾制作的300個(gè)可循環(huán)利用塑料瓶，根據(jù)2019年道瓊斯可持續(xù)發(fā)展指數(shù)(DJSI)，可口可樂希臘瓶裝公司比2020年的目標(biāo)日期提前兩年減少了25%的碳排放(與2010年相比)，并回收了相當(dāng)于其放置在回收市場(chǎng)的初級(jí)包裝總量的45%。

　　大小企業(yè)共同承擔(dān)起“地球公民”的責(zé)任。如此廣泛的關(guān)注與多元的舉措都意味著，在咖啡、茶、飲品領(lǐng)域，可持續(xù)發(fā)展更上一層樓。