“民以食為天，食以味為先”，調味品是人們日常生活中不可或缺的剛需消費品。2016年，調味品行業規模達3132億元，同比增長8.64%。近年來，互聯網外賣市場飛速發展，未來互聯網外賣市場規模和滲透率還將繼續保持較快的增長勢頭，2018年中國互聯網外賣市場規模預計達1500億元。餐飲端互聯網外賣市場的崛起，通過聯動效應推動調味品使用量的增長。在內部消費升級趨勢加快以及外部餐飲行業回暖的大背景下，預計未來行業將以10%左右的增速穩健增長，2020年行業規模有望突破4000億元大關。

　　競爭格局
　　集中度較低有較大提升空間

　　我國調味品行業現階段集中度較低，未來仍有較大提升空間。調味品行業是日常消費品中相對分散的子行業，數據顯示，零售市場前10名企業的市場占有率僅為29%，遠低于其他品類；考慮到餐飲和食品加工業渠道市場份額更為分散，估算整個行業僅為15%左右。與發達國家相比，國內調味品行業集中度遠低于其他國家，以醬油為例，日本醬油接近50%，而中國僅為20%。

　　由于我國地域廣闊，各地民眾口味與烹飪方法千差萬別，菜系類別豐富，我國復合調味料行業品類繁多，如動物性、植物性的調味粉，川渝口味的火鍋料等，一部分企業多由傳統調味品企業發展而來，總體上大多數企業呈現“小而散”的格局，且區域性品牌較多，行業集中度低。行業暫未形成龍頭企業，成長空間大，市場滲透率和競爭程度不高。

　　另一方面，面向雞肉調理食品企業的調味料企業，多伴隨對日本等國家的出口市場產生和發展，主要生產裹粉、裹漿、腌制粉等粉體類調味料，腌制液、調味液等液體料調味料等。行業內主要以少數幾家外資企業為主，競爭格局較穩定。粉體類調味料出口導向型調味品企業具有國外終端客戶、食品安全控制與品牌信任度的行業壁壘，新進競爭者難以在短時間之內進入。

　　發展因素
　　調味品發展迎來新契機

　　居民收入促使調味品消費升級 根據國家統計局統計數據，全國居民人均可支配收入由2012年的16,510元增至2016年的23,821元，年均復合增長率為9.60%。隨著可支配收入的增加、社會消費需求不斷升級，中青年人群的消費觀念在改變，對健康飲食以及便捷性的要求越來越高，既有助于調理食品消費、外出用餐消費的持續增長，又有助于家庭烹飪從單純使用傳統調味品到使用復合調味料的升級。

　　連鎖餐飲行業為復合調味品創造商業機會 “中央廚房+門店”的標準化餐飲連鎖經營模式已經成為國內餐飲行業今后的發展趨勢，我國已有超過70%的連鎖餐飲企業自建了中央廚房，且各連鎖餐飲企業都在不同程度上實行了標準化的生產，是餐飲連鎖企業實現高水平規模效應的必要配置。

　　互聯網外賣市場滲透加大 未來，互聯網外賣市場規模和滲透率還將繼續保持較快的增長勢頭，2018年中國互聯網外賣市場規模預計達1500億元。餐飲端互聯網外賣市場的崛起，通過聯動效應最終會推動醬油等調味品使用量的增長。

　　制度不斷完善 隨著對食品安全問題的日益重視，調味品行業近幾年陸續頒布一系列的行業標準，行業標準及食品質量安全市場準入制度穩步完善，市場運行更為規范，一些不規范的小企業的市場空間勢必會遭受擠壓，促進行業集中度的進一步提升。行業規范將有助于優勢企業進一步做大，對調味品行業的結構升級、產品質量的提高起到了促進作用，過去低檔產品惡性競爭的情況也將得到規范，規模化的企業在以后的市場競爭中將占據更大的優勢。

　　作為復合調味料行業的下游市場之一，我國餐飲業中90%以上的餐飲企業為小企業，即使是近年來逐漸凸顯優勢的各大連鎖餐飲企業，在管理規范、財務規范等方面仍存在不足。（宏偉）（中國食品網轉載發布）