問：使用營養(yǎng)強化劑的目的是什么？

　　答：使用營養(yǎng)強化劑的主要目的，一是彌補食品在加工、儲存時的營養(yǎng)素?fù)p失；二是在一定地域范圍內(nèi)，當(dāng)有相當(dāng)規(guī)模的人群出現(xiàn)某些營養(yǎng)素攝入水平低或缺乏時，通過食品營養(yǎng)強化改善因攝入水平低或缺乏導(dǎo)致的健康影響；三是某些人群由于飲食習(xí)慣和（或）其他原因，出現(xiàn)某些營養(yǎng)素攝入水平低或缺乏時，通過食品營養(yǎng)強化改善因攝入水平低或缺乏導(dǎo)致的健康影響；四是補充和調(diào)整特殊膳食用食品中營養(yǎng)素和（或）其他營養(yǎng)成分的含量。

　　問：使用營養(yǎng)強化劑有哪些要求？

　　答：第一，營養(yǎng)強化劑的使用不應(yīng)導(dǎo)致人群食用后營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分?jǐn)z入過量或不均衡，不應(yīng)導(dǎo)致任何營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分的代謝異常。第二，營養(yǎng)強化劑的使用不應(yīng)鼓勵和引導(dǎo)與國家營養(yǎng)政策相悖的食品消費模式。第三，添加到食品中的營養(yǎng)強化劑應(yīng)能在特定的儲存、運輸和食用條件下保持質(zhì)量穩(wěn)定。第四，添加到食品中的營養(yǎng)強化劑不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性（如色澤、滋味、氣味、烹調(diào)特性等）發(fā)生明顯不良改變。第五，不應(yīng)通過使用營養(yǎng)強化劑夸大食品中某一營養(yǎng)成分的含量或作用。

　　問：GB 14880的主要內(nèi)容是什么？

　　答：GB 14880包括正文和4個附錄。正文包括標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍、相關(guān)術(shù)語和定義、營養(yǎng)強化的主要目的、使用營養(yǎng)強化劑的要求、可強化食品類別的選擇要求、營養(yǎng)強化劑的使用規(guī)定、食品分類、營養(yǎng)強化劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　4個附錄分別列出了營養(yǎng)強化劑允許使用的品種、使用范圍和使用量、允許使用的營養(yǎng)強化劑化合物來源名單和食品類別說明。

　　（本文選編自中國醫(yī)藥科技出版社出版的《食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用實務(wù)》一書）