滿園春色關不住，一枝紅杏出墻來。又到了四月芳菲的季節，天氣漸暖，花紅柳綠競吐芳。俗話說：“春吃花，夏吃葉，秋吃果，冬吃根。”春天的花，既是一道靚麗的風景，也是色味俱佳的美食。吃花的習俗古已有之。親自動手，做幾道鮮花菜，實打實地咬上一口“春”，似乎才對得起這花團錦簇的春天。

　　在古代   食花是件風雅事

　　民以食為天，對于美麗的花兒，古人自然也不會放過。在傳統文化中，花草除了作為觀賞、吟詠之對象，也是可入饌的天然食材。我國至少有兩千多年的吃花史。

　　春秋戰國時期，當時的人們直接吃花，蘭花、桃花等當藥當菜吃。隨著飲食文化的發展，到了漢代，人們開始變著花樣吃花，蘭花酒、芍藥醬等盛極一時。

　　在唐代，春天采花做花糕則非常普遍。據《隋唐嘉話》記載，武則天每年春天不僅要游園賞花，還令宮女采集百花，和糯米一起搗碎蒸熟，名為“百花糕”，賞賜給文武百官品嘗。此外，唐初名相房玄齡的夫人每年春天都要親自挎籃子到地里采花，回家后做成花棗糕與家人食用。

　　宋代食花之風盛行，人們采擷芬芳的鮮花，或涼拌吃，或油炸吃，或和進面里煎著吃，或制作成糕點吃，甚至燉湯、熬粥、做花茶食用。吃花的習俗也被延續下來。明代王象晉在《群芳譜》中曾寫道：“玉蘭花饌。花瓣洗凈，拖面，麻油煎食最美。”明人高濂所著《遵生八箋》中記載的食用花有20余種。其中，蓮花、茉莉花等至今仍是人們生活中常見的食用花卉。藤花作餡、芙蓉燴豆腐、梔子油炸，亦是不算稀奇的家常做法。

　　清代時，鮮花作為一種食品，制作方法已經多達幾十余種，可以稱得上集歷代吃花之大成。大文豪李漁對花的吃法可謂行家里手。他曾讓傭人將鮮花露澆在米飯中，以起到增香的作用。此外，他還特意強調，薔薇、香櫞、桂花三者為上品，言語間頗有些“一般人我不告訴他”的得意。

　　可以說，古人的日常生活應時應景，對大自然物盡其用。尤其是花朵入饌，不但將時令過出了特點，而且過出了藝術。時至今日，這仍是一種高雅的飲食文化。

　　在春日   以花入饌品種多

　　池塘生春草，園柳變鳴禽。在春天復蘇的，除了草木，還有人們的食欲。

　　櫻花、桃花、槐花、油菜花、玉蘭花、紫藤花……春日花草那么多，哪一種最好吃呢？

　　油菜花 油菜花在我國的分布范圍很廣，北起呼倫貝爾草原，南至海南島，東起長江口，西至青藏高原，都有油菜花的身影。所以，每年1—8月都能觀賞到油菜花。

　　原本作為油料作物的油菜花，早已成為最受人們歡迎的觀賞花之一，每年都有大量游客把江西婺源的油菜花海選為春季出游目的地。

　　人們大都了解油菜籽可榨油，殊不知油菜花也能食用。煦煦春日中，不妨采些新鮮的油菜花清蒸。

　　油菜花清洗干凈后控水，在蒸鍋中一層油菜花、一層面粉地鋪好，均勻拌開，再撒上少量香油，待水沸后蒸煮五六分鐘，撒少許鹽即可。出品清新甘甜，讓春天纏繞唇齒之間。

　　玉蘭花 與油菜花同時開放的玉蘭花，也是我國主要的觀賞花木之一，在南北方皆有種植。

　　口感豐潤肥厚的玉蘭花最適合用來煎炸。將玉蘭花瓣洗凈瀝干，用雞蛋和面粉拌勻掛糊，熱油下鍋，或煎或炸，直至兩面金黃，香氣四溢。炸玉蘭花瓣也有甜咸兩種，不知你站哪一邊？

　　堇菜花 淡紫色的堇菜花分布于我國大部的高海拔山區，是一種常見的可食用花卉。

　　將新鮮采摘的堇菜花洗凈，自然晾干備用。取蛋清，加一勺糖，少許白酒，濕性打發（或直接使用）。把蛋白均勻地涂抹在花瓣上，略微晾干，裹上白砂糖即成。這大概是“最春天”的零食了。

　　木棉花 在云南、四川等地，木棉花又被稱為攀枝花。木棉花花托重，一陣風吹過，花朵就會從樹上落下，撿木棉花是許多生活在金沙江邊的孩子的童年記憶。

　　木棉花的做法并不復雜：將花朵去除花蒂和花蕊，留下花瓣焯水后漂洗，然后擠干水分，加上火腿臘肉和干辣椒一炒，就是一盤極為下飯的臘肉炒攀花。

　　桃花 人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開。桃隸屬于薔薇科桃屬，在我國各地廣泛分布。《本草綱目》記載：“桃花味苦，平，無毒”。桃花入饌的方法很多，泡酒、做醬、煮粥。

　　最惹人愛的莫過于桃花酒。把冰糖、洗凈陰干的桃花疊放于瓶中，緩緩倒入白酒后密封，在陰涼角落處放置45天左右便可以喝了。

　　《桃花扇》有詞“三月三劉郎到了，攜手兒下妝樓，桃花粥吃個飽”。桃花做粥則是另一種入饌方式。

　　櫻花 談及櫻花，似乎總與日本文化的流行脫不了干系。然而，據史料記載，野生櫻花其實發祥于喜馬拉雅山麓。只是中國這片土地上的美色太多，櫻花一時曾落了下風。

　　鹽漬櫻花，最能保留住櫻花本身的顏色和濃郁香氣。

　　摘取七八分開的新鮮櫻花，清洗曬干后，以一層櫻花、一層海鹽的順序鋪在容器內，用重物壓緊兩三日。待水分滲出后，另取容器，將擠干的花朵浸泡在梅子醋中，再次密封、壓實。一周后，瀝去水分，陰干后即可食用。

　　槐花 在人間芳菲已盡時，除了山寺桃花，始盛開的還有槐花。因此，農歷四月也被稱為槐月。

　　槐花生長于我國黃土高原和華北平原，大體可分國槐與洋槐兩種，國槐高大，有毒，不可食用；洋槐植株較矮，花成簇狀，民間食用的便是洋槐了。

　　對于華北地區的人們來說，四月的味道就是槐花的味道。過去每年幾乎家家都會做槐花餅。新鮮采摘的槐花簇去梗，投入清水洗凈，輕輕揉搓，瀝干多余水分，加入面粉、雞蛋、水、精鹽攪拌成面糊，用手團成球狀，壓扁成餅，入鍋炸制。槐花餅表皮金黃酥脆，同時花的汁水被高溫迅速鎖住，使甘甜清香的味道得以保留。

　　紫藤花 等到春末，還有一種花姍姍來遲，那便是紫藤花。土生土長的紫藤，自古便作為盆栽棚架植物，多分布于黃河、長江流域，現今已廣泛種植。紫藤生命力旺盛，《花經》形容其長勢為“有若蛟龍出沒于波濤間”，足見其強勢。

　　紫藤花入饌，最有代表性的是北京的藤蘿餅。

　　取紫藤花瓣與花蕾洗凈，加入白糖、黃油拌勻。和面下劑子，搟成面皮，包入拌好的藤蘿，做成餅狀，入鍋小火煎熟。

　　需要指出的是，鮮花入饌一定要遵從傳統，遵從科學推薦。比如傳統上一直流傳下來的食用花卉可以吃，國家藥食同源目錄列舉的既是食品又是藥品的花卉可以吃。近年來，我國進一步規范和強化了花卉食品的安全性，已將槐花、桃花、荷花在內的上百種花列為食用花卉，可藥可食可賞。但沒有列入的要謹慎食用，從來沒有人吃過的花千萬不要隨意食用。

　　在云南   春來無處不吃花

　　說到吃花，不能不提一個地區，那便是四季花香的云南。由于低緯高原氣候的影響，整個云南境內全年花開不敗，種類也非常多。云南人對花的喜愛或許也正是因此而超乎了尋常的觀賞，讓花真的變得秀色可餐起來。在傳統飲食文化中，食花是很雅的事情。但在云南吃花，可不需要附庸風雅。簡簡單單、瀟瀟灑灑，一小碟，賣相不佳但清麗鮮爽。在街邊巷口，或者自家隨意翻炒一把，雖不精致，但從沒少過不緊不慢的閑情。

　　鮮花配雞蛋是最富有云南特色的美味，比如茉莉花炒雞蛋、金雀花攤雞蛋、白花雞蛋湯、棕包蒸蛋羹等，這兩樣食材的搭配可謂相得益彰。

　　若是想要菜肴的口感和滋味更加豐富，那選擇瘦肉、五花肉、臘肉以及臘腸來與鮮花相配，肉香、脂香與花的清香交融，別提有多下飯了。

　　說起云南人“吃花”，就不能不提鮮花餅了。云南的鮮花餅全國聞名，以至于幾乎成了一張名片，而玫瑰鮮花餅可以說是鮮花餅界的頭牌。

　　腌制好的玫瑰醬，除了做成鮮花餅，還可以給一切甜口粑粑做餡兒，比如喜洲苦蕎粑粑——用玫瑰醬加青的黃果皮拌餡兒制成的糕點。做好的苦蕎粑粑將花的芬芳、糖的清甜、橘的酸苦幾種味道融合得恰到好處，香氣十分誘人。

　　天氣回暖，又到了金雀花盛開的季節，這是云南人最常吃的花，也被稱為金孔雀。

　　吃這種小花，不用提前焯水，也不用清水浸泡去澀，炒的時候可搭配雞蛋、瘦肉、火腿等。只要時令對、花新鮮，不需要過度烹飪就是一道清甜可口的美味佳肴。

　　在吃花這件事情上，云南人總是能夠另辟蹊徑，比如當其他地區的人們欣賞芭蕉的時候，云南人將芭蕉花擺上了餐桌。

　　芭蕉花是云南食用花卉中極為常見的一種。一般芭蕉樹種植3年以上就會開花了，而且一棵樹一次只會開一枝花，所以十分難得。拾來芭蕉花，將苞片和幼嫩的花瓣分別擇洗，焯水后浸泡去除澀味就可以用來料理了。吃法大多數時候是炒，可以加幾根韭菜素炒，也可以加臘肉爆炒。在流行包燒的傣族地區，燒烤攤上還常常出現包燒芭蕉花，芭蕉葉包著芭蕉花，是為不離不棄。　　（王寧 整理）