提到餛飩，就不得不提它的老大哥——水餃。它們都是面皮包餡的美食，命運卻不同：水餃是速凍食品行業最大的品類，餛飩卻還沒全國知名品牌。

　　究其原因，除了與產品本身特性有關，主要是食品行業缺少專業、全自動的餛飩成型設備。而全自動元寶餛飩機的上市，或將改寫餛飩品類命運。

姚冰冰/文

　　現狀：半自動化用工多，制約餛飩品類發展

　　餛飩，是很多人都喜歡的傳統美食，也是速凍食品行業近幾年關注度較高的一款產品。不少中小企業把餛飩作為主打，欲打造該品類第一品牌。

　　長治一公司總經理余燕江介紹，速凍餛飩從形狀上大致可分三類，北方比較常見的是元寶餛飩，顧名思義形似元寶；南方以官帽餛飩居多，包好之后，就像古代官員頭上戴的帽子；還有一種金魚餛飩，外觀類似金魚。

　　之所以沒有全國知名的速凍餛飩品牌，與缺少專業、全自動的餛飩成型設備有很大關系。

　　“餛飩生產目前仍是半自動化，一般是對餃子機進行改造，拿來生產餛飩。”余燕江介紹，應用最多的餃子機，根據成型原理不同分兩大類，一種以松川雷博的機型為代表，一種是長治凱興的機器。這兩種機器改進后生產餛飩，都需要人工整形，前者一臺機器需要4~5個人，后者則需要7~8人。

　　在缺人工、用工貴的今天，需要這么多人工，無疑是餛飩品類發展的一大限制，不少食品企業可能更愿意將資源匹配在高效率的生產線上。

　　關注：全自動元寶餛飩機上市，一秒成型效率高

　　余燕江表示，用餃子機改進后的設備去生產餛飩，需要人工整形，產品口感和傳統餛飩也有一定差距。

　　“從傳統工藝講，餛飩和餃子不僅在外觀、面皮和餡料上有差別，本身含水量也不同。餃子是含水量越高越好吃；而餛飩重湯，配上湯入口，要求含水量不能太高。工業化餃子的含水量在46%~47%，餛飩要求在40%~42%。”余燕江介紹，“低于這個數據，餛飩在速凍過程中面皮容易發干、發裂；含水量太高的話，面的口感較差。”

　　在他看來，優質的機制餛飩有四大特點，缺一不可——產品工藝沿襲傳統、含水量不能太高、皮厚薄適中、口感好。

　　如今全自動元寶餛飩機上市，實現了生產的全自動化，一秒鐘可以成型1次，每次出6個，整個生產過程不需要人工。“可根據用戶需求，生產不同規格和形狀的餛飩。產品規格調整后，效率也隨之變化。”余燕江說。目前，該設備已在某食品工廠試用，收獲了高度評價。