在廣東省珠海市斗門區智勝昊客“中央廚房”內，一臺8米長、2米寬、1.8米高的“二次微波加熱”設備把守著出餐的最后一道關口。這家占地11000平方米的“中央廚房”，餐盒封裝車間實行“10萬級”食品生產空氣封裝標準，凈菜儲存室保持4—8攝氏度恒溫，餐盒材質與嬰兒奶嘴材質相同，產出的盒飯利用“二次微波加熱”設備能夠高溫滅殺新型冠狀病毒……

中央廚房炒菜機

　　珠海市智勝昊客健康產業科技有限公司是珠海市智勝日鑫健康產業科技有限公司的全資子公司。“我們的盒餐經過微波區加熱3分鐘，可以保障飯菜溫度不低于75度，整個珠海僅有一臺這樣的設備。”智勝昊客總顧問董凱強自豪地說。

為 39 個重點區域提供餐飲

　　智勝昊客作為扎根斗門的企業，是珠海市衛生管控最嚴格的餐飲配送企業之一。戰“疫”期間，智勝昊客每日為珠海市中大五院、上沖檢查站、斗門重點酒店等39個重點區域的醫護人員、公安干警、隔離安置人員提供早、中、晚、宵夜4餐保障服務。

　　“春節期間，新冠肺炎疫情襲來，根據斗門區委、區政府安排，公司緊急復產，啟動了抗擊疫情配餐保障方案，公司的‘中央廚房’生產區的衛生防疫標準也提升到了最高級。”智勝日鑫董事長崔秀紅說。

　　400平方米的熱食烹飪區內，24臺滾筒狀的炒菜機器人在電力的推動下，精準地掌控著火候，調動機械臂關節自動翻炒著鍋內的食材，不出5分鐘，水汽蒸騰下，菜肴的香味撲鼻。

　　餐盒封裝車間內，90平方米的作業區密集地分布著30盞紫外線燈；在房間頂部，11個空氣凈化器運轉，室內保持著25攝氏度恒溫，生產環境達到“10萬級”（工作車間每立方米微粒在10萬以內）食品生產空氣封裝標準。

　　制作好的飯菜完成封裝經過“二次微波加熱”，使之達到75攝氏度，再用特殊的保溫箱轉運。在保溫箱內，飯菜溫度每小時僅降低1.5攝氏度。公司以最快的速度安排物流配送車將營養餐送往醫院和各疫情防控點，保證送到奮戰在全市防控一線醫護人員和公安民警手中的是60攝氏度以上、熱乎乎的飯菜。

提升防疫餐飲標準

　　“中央廚房”有一套嚴密的餐飲作業閉環，設置了參觀通道、人員通道、物流通道等三個獨立通道，通過大量玻璃窗設計，實現餐飲生產的透明化展示。

　　除了微波加熱設備和“10萬級”食品生產空氣封裝標準，在凈菜加工車間內，17米的凈菜流水線融合了洗、切、水觸媒脈沖、臭氧殺菌、抖動瀝水等5位1體技術，每小時可完成2噸菜的處理。在食用水供應車間內有一臺反滲透膜凈化水裝置，通過5層殺菌，讓“中央廚房”用水達到直飲水標準，每小時可生產3噸，用于蒸飯、煲湯、烹飪等各環節，保證飲用水衛生安全。

中央廚房大型監控系統

　　“我們在保證生產和配送流程衛生安全的前提下，已調配好了充足的人手，目前可日均供應熱餐3萬份。全面復產后，公司可達到日均10萬份營養餐的服務規模。”崔秀紅說。

　　在物流配送方面，智勝昊客配備了20多輛物流配送車。每輛車都裝有GPS和監控攝像頭，每天為抗疫一線工作人員提供所需的營養餐。同時，公司還嚴格按照儲存配送要求，通過物聯網技術，對所有物流車輛的行車軌跡和時間進行追溯和研判分析，降低物流配送的食品安全風險。

　　“公司目前是零利潤運作，在防疫大背景下，我們要優先擔起社會責任。防疫時期，我們每個人都要是螺絲釘，作為餐飲企業，為一線奮戰的白衣天使、武警戰士、人民警察服務，為我們最可愛的人提供安全可口的飯菜，雖然我們不能到第一線救死扶傷，但我們的產品和勞動卻在防疫第一線發揮了自身的最大作用。”崔秀紅說。