原創I中國食品報中國酒團隊

　　窖池不僅是釀酒的設備，更是釀酒的見證，伴隨著一茬茬高粱的成熟，一代代釀酒師的成長，一壇壇美酒的飄香……越是盛世，對文化、歷史越是尊崇。營銷可以創新，技藝可以借鑒，原糧可以采購，唯獨窖池是有生命力的載體，它是歷史的記憶、文化的傳承、時間的沉淀。

　　國有明清茅臺，民營宋代官窖。源自宋代的古窖池，重新定義了茅臺鎮釀酒歷史，將其向前推進了近千年。近日，中國食品報中國酒產區行調研團隊走進坐落于茅臺鎮15.03平方公里醬香白酒核心產區的宋代官窖酒莊，聆聽盛世大宋和醇香醬酒的故事。

　　宋代古窖池：三次鑒定 重新定義茅臺鎮釀酒歷史

　　位于馳譽中外、渾然天成的釀場，占地面積800畝的貴州宋代官窖酒莊隸屬于貴州酒中酒集團，擁有12座標準化釀酒生產車間，每一車間48個釀酒窖池，年產高端大曲醬香型白酒5000噸，是吉尼斯世界紀錄協會紀錄的“世界最大無磚外墻原生態環保酒廠”，上海大世界吉尼斯之最認證的“中國最美酒廠”之一，也是國家AAAA級 旅游景區。

　　天佑宋窖，酒傳千古。1984年7月，一場大雨沖刷出震驚后世的遺址“宋代官窖”。當時， 仁懷縣中樞區紫云鄉向陽大隊新街生產隊（現茅臺鎮向陽村街道組）村民雨后在自家責任田內發現沖刷出石缸、石窖等物，先后經三次發掘。

　　2008年， 在此修建茅臺鎮古鎮酒業；2011年，宋代官窖園對窖池遺址進行了發掘清理，遷建木構建筑進行保護；2016年3月、11月、 12月，分別邀請國內外考古專家三次鑒定，認定為宋代官窖。

　　承載深刻的歷史記憶，富有厚重的文化價值，宋代官窖見證過去，也抒寫未來。茅臺鎮釀酒歷史可追溯到西漢，《史記》 載“唐蒙取酒奔鯧部，武帝盛贊甘美之”。宋代官窖是迄今為止發現的中國最早的釀酒古窖池遺址，證實了茅臺鎮釀酒技藝在宋代已經鼎盛發展。石窖上雕有的精美絕倫的圖案和紋飾，反映出宋代釀酒業、手工業、農業等迅速發展，更佐證了大宋盛世的繁榮。

　　宋代官窖由長方形條石疊砌，共分七層，長寬高在80*26*28cm左右，正面多雕刻有幾何圖案和花卉紋飾；同時出土的六角石缸，被考古專家認定為祭祀缸，證實了宋人以酒祭天、敬畏神靈的釀造和祭酒文化。

　　最美酒莊：厚重文化 融合宋代與現代藝術

　　宋代官窖是宋代審美與現代藝術的完美融合，是宋代技藝與自然環境的優異產物，更是現代醬酒的瑰寶，曹派醬酒典范。宋代官窖園以歷史文化、住宿、餐飲及大型實體戶外演出為一體，園區有宋園九景：祭水臺、太上老君雕像、如意風水車、宋代官窖古窖池遺址、大宋宮殿、中國醬酒文化博物館、大宋酒館、天地通道和茅臺鎮第一瓶，是醬酒文化和歷史文化的結合再現。

　　走進宋代官窖園，一幅宋朝的繁榮畫卷在眼前緩緩展開，酒與文化交織，一種夢回大宋的欣喜油然而生。坐著觀光車，沿著蜿蜒盤旋的道路往上，迷人的景致一覽無遺，關于宋代的歷史畫面如同走馬燈般在腦海中閃過。在官窖釀酒坊內，經春入夏，工人們精神飽滿、精耕細作，為四輪次酒的釀造而忙碌。

　　碧樹蔥郁，繁花似錦，亭榭、長廊、園林、宮殿等宋風建筑藝術風格十分細致清新。自然美與人工美融為一體，詩情畫意濃郁，創造出幽靜典雅的意境。高樓的屋脊、屋角有起翹之勢，不顯渾厚，給人一種輕柔的感覺。青瓦紅柱，雕梁畫棟，窗欞、梁柱與石座的雕刻與彩繪多樣，柱子造型更是變化多端。透過砌滿墻的一顆顆飽滿圓潤的鵝卵石，仿佛可以聽到赤水河流淌的聲音。飯后閑暇，來到山頂的望月亭小憩，俯瞰云霧繚繞的群山和整齊布局的釀酒廠間，感受山間清風的輕撫，細嗅一縷縷芬芳醬香，不禁感慨：人生的愜意也不過如此。

　　汽車行駛在赤水河旅游線，抬眼酒看到翠綠山林一高達建筑--茅臺鎮第一瓶，建造位置在位于宋代官窖園內，是茅臺鎮最大的瓶型實物造型建筑，高33.8米。外型按宋代官窖酒瓶建筑，其瓶身“宋代官窖”字由北京大學中國文化書院導師范曾親筆題寫，遠遠望去，如一座引航燈塔。

　　園內還有一處神奇的天地通道，被稱為“貴州第一回音口”。相傳大宋年間，太上老君的煉丹童子和搖扇童女，因偷食禁果被貶人間后，和太上老君彼此想念。于是太上老君專門搭建一條天地通道，方便交流溝通。天地通道旁，兩座童子童女雕像屹立，前方空地有一個鵝卵石砌成的八卦陣，綠樹環繞，清風徐來，讓人心靜神清。站于陣上，隨意說話呼喊，竟然聽到“回音”，并且聲音瞬間洪亮了數倍，頓生一種“天人感應”的神秘氛圍。

　　來到占地面積52000平方米的萬噸酒庫，品嘗2012年的原漿酒，一口飲下，酒液從喉嚨滑過，然后感受到胸間的舒爽。接著，走進中國茅臺鎮醬酒文化紀念館，領略中國各個朝代酒文化的魅力，探尋宋代官窖釀酒秘方。商周瓦當、唐代舞俑、執壺、龍榻、神秘梳妝臺……珍貴文物目不暇接，它們承載著厚重的歷史。酒中酒集團的多款紀念酒也陳列其中，訴說著成長的故事，書寫了燦爛的篇章。

　　有故事的酒：曹派醬香 源自宋代古法釀酒技藝

　　曹派醬香，天人共釀。宋代官窖酒以宋代古窖池遺址為背景創作設計，由全國釀酒專家、考古專家、文化專家進行價值背書，是茅臺鎮兩大有故事的酒。它傳承了曹派醬酒的釀酒技藝，得益于茅臺鎮核心產區得天獨厚的釀酒環境，堅持陳年基酒年份老酒勾調，品質高端。

　　醬香酒原始、古老、傳統的釀造技術是世界上蒸餾酒技術中心絕無僅有的獨特工藝，其精華主要體現于季節性生產、高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾、長期陳釀、精心勾兌這六個極其重要的生產環節。醬香酒釀酒大師在復雜的釀造過程中，總結出醬香酒的釀造過程。它在一年的生產周期中吸納了春、夏、秋、冬天地之氣，在配制過程中，可以讓微生物的活動更為充分，雜質漸漸消除。生產出來的酒，經過窖藏陳釀后，通過精心勾兌，最后成為一瓶絕佳的宋代官窖。

　　1915年茅臺酒在巴拿馬萬國博覽會上摔壇而出，香飄世界，一舉斬獲金獎。時隔104年，宋代官窖酒憑借自身獨特的秘方與宋代傳承的技藝榮獲2019年巴拿馬萬國博覽會金獎。這是對宋代古法釀酒技藝的肯定，也將續寫宋代官窖繼茅臺之后的醬酒新傳奇。

　　酒中酒黨委副書記、宋代官窖酒莊支部書記陳我會在接受中國食品報中國酒團隊采訪中表示，去年有10萬余人走進宋代官窖酒莊體驗，宋代官窖致力于酒旅融合，打造體驗式營銷，讓大家來體驗醬酒文化，了解大宋文化。宋代官窖打造醬酒的中高端產品，滿足市場上不同的消費需求，讓消費者有更多的好的選擇，“未來目標是用5到10年的時間，打造成為50億到100億的上市公司，讓消費者喝到真真正正的地道好醬酒。”