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　　中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進會發(fā)酵食品專委會

　　中國食品報中國酒團隊

　　@。“做人做事做的是良心，小時候外公外婆送我一句話‘不貪眼前利，珍視身后名’是祖訓(xùn)，也是我一生遵循的座右銘”。

　　@。‘寧要夜明珠一顆，不要土豆一車’，要烤就烤優(yōu)質(zhì)酒，雜七雜八的爛酒沒必要。”

　　醬香型酒的傳統(tǒng)工藝是老天爺大自然鬼斧神工，賜給仁懷茅臺鎮(zhèn)的寶貝，我們就要珍惜、感恩、要對它敬畏。

　　@。醬香型的酒，工藝上還要講究三個字，笨、小、慢。最笨的方法，最小的規(guī)模，最慢的速度，才能真正的做出一杯好酒。醬酒為何貴，貴就貴在時間。

　　--任遠明心得。

一座茅臺舊有村，糟邱無數(shù)結(jié)為鄰。

使君休怨曲生醉，利鎖名韁更醉人。

于今好酒在茅臺，滇黔川湘客到來。

 販去千里市上賣，誰不稱奇亦罕哉。

　梳理中國白酒發(fā)展的歷史脈絡(luò)和經(jīng)緯，就會發(fā)現(xiàn)“天下醬香皆出茅臺”并非虛言，中國醬香酒的鼻祖和主產(chǎn)地在貴州茅臺鎮(zhèn)，茅臺鎮(zhèn)有國家認(rèn)定的7.5平方公里名酒地理標(biāo)志保護區(qū)，茅臺鎮(zhèn)成為中國乃至世界的醬酒核心產(chǎn)區(qū)。

　　第一次走進茅臺鎮(zhèn)，你一定會為其境、其綠、其味、其水所醉。近日，中國食品報中國酒產(chǎn)區(qū)行調(diào)研團隊走進醬香核心產(chǎn)區(qū)仁懷，探尋醬酒魅力。

　　今天，我們就道一道，茅臺鎮(zhèn)這樣一位有名的大胡子釀酒大師，茅臺鎮(zhèn)商會會長、仁懷市白酒協(xié)會首任會長、中國十大醬香酒釀酒大師，他就是茅臺鎮(zhèn)遠明酒業(yè)集團董事長任遠明。

　　立足酒鎮(zhèn)茅臺 香灑華夏大地

　　遠明老酒是茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的典型代表，選用當(dāng)?shù)丶t櫻子糯高粱為原料，恪守傳統(tǒng)古法工序釀造，由中國醬香酒大師任遠明先生親自勾調(diào)。喝起來醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、更是不辣喉、不上頭，令人回味悠長。其生產(chǎn)基地位于茅臺鎮(zhèn)醬香酒核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)，是全國首批獲得白酒工業(yè)生產(chǎn)許可證企業(yè)。遠明酒業(yè)常年庫存基酒4000千升，制曲、包裝、酒庫、化驗等設(shè)施設(shè)備完善。

　　提起釀酒，任遠明在接受采訪中對中國食品報記者說：“想要把一杯醬香酒做好、做精、做透，必須返祖來做，而返祖就是堅守傳統(tǒng)，保住底線，不工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化。這也是我一直以來所追求和堅守的。為了保障我們的質(zhì)量，有多少好糧就做多大規(guī)模，有多少老酒就做多大市場。傳統(tǒng)的東西，要按照法則來做。要的是質(zhì)量，不是數(shù)量。我們明遠的口號就是‘寧要夜明珠一顆，不要土豆一車’，要烤就烤優(yōu)質(zhì)酒。雜七雜八的爛酒沒必要。”

風(fēng)冷機恒溫效果明顯

　　任遠明說話條理清晰，對中國傳統(tǒng)文化有很多深刻的領(lǐng)悟，很有人生哲理。他說，“做人做事做的是良心，小時候外公外婆送我一句話‘不貪眼前利，珍視身后名’是祖訓(xùn)，也是我一生遵循的座右銘”。在辦公區(qū)墻上，果然看到了這句話，這也是任遠明和他企業(yè)的價值觀。

　　傳承釀造技藝 堅守匠人本心

　　為什么叫遠明“老酒”？老酒是窖藏五年以上自然老熟的酒再加入20年以上的陳酒進行勾調(diào)，才能做出茅臺純正醬香的味道。任遠明這樣理解自己的酒。

　　遠明老酒以優(yōu)質(zhì)糯高粱、小麥、茅臺河水為原料，嚴(yán)格按照茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒傳統(tǒng)工藝精心釀制，極具醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久的獨特風(fēng)格。遠明酒業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品有遠明酒系列、遠明小醉仙酒系列、百年榮祿酒系列等，受到廣大消費者青睞暢銷各地。多年來遠明酒業(yè)堅持精致釀造、精耕市場，逐步構(gòu)建起以黔、川、渝、蘇、魯、豫為核心，輻射全國的市場格局。

　　遠明酒廠在思想道路上堅守底線，在釀酒工藝上堅持古法，在釀酒過程中把細(xì)節(jié)做到極致，如此所釀美酒自然得到必不可少殊榮。遠明酒廠先后獲得了“全國首批獲得白酒工業(yè)生產(chǎn)許可證企業(yè)，貴州醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)起草企業(yè)，中國名優(yōu)食品博覽會金獎、貴州省十大民間文化遺產(chǎn)名酒”等獎項，任遠明還在2016年被貴州省酒業(yè)協(xié)會評為“中國醬香酒釀酒大師”。

　　任遠明說起自己的幾十年酒業(yè)生涯，才知道什么是一輩子干好一件事。他從小就在長輩身邊看釀酒，耳濡目染就漸漸愛上了白酒釀造。任遠明說，做任何事不能不要誠信，要用真心真情才能去釀好酒，為了一份執(zhí)著一份傳承，用任遠明自己的話說，就是把個人名字和肖像名譽作為酒廠名，就是準(zhǔn)備和酒廠同生死，共存亡。將名字和酒廠綁在一起，就是要把自己的信譽和品質(zhì)綁定在了一起，是對員工負(fù)責(zé)，對消費者負(fù)責(zé)，我出去了，不怕別人打我罵我。

　　任遠明說，做酒做的就是良心酒。醬香型酒的傳統(tǒng)工藝是老天爺大自然鬼斧神工，賜給仁懷茅臺鎮(zhèn)的寶貝，我們就要珍惜、感恩、要對它敬畏。作為做了幾十年醬香酒的行家里手，我對那些只圖產(chǎn)量、不守質(zhì)量盲目擴張的企業(yè)非常擔(dān)心，對那些重包裝、輕酒質(zhì)的過度宣傳非常痛心，對那些不懂得專注、只會低價競爭的做法非常反感。

　　品質(zhì)是為基礎(chǔ) 慢工方出細(xì)活

　　任遠明向中國食品報中國酒產(chǎn)區(qū)行調(diào)研團隊介紹他的“釀酒經(jīng)”，醬香酒靠四個字吃飯，特、老、不、長。特，就是特定的區(qū)域出的酒品質(zhì)不同；老，一定要老廠老窖池，它對微生物的繁衍越好。不，辦起酒廠就不能停產(chǎn)，一旦停產(chǎn)，微生物就要流失掉，就會死掉。要連續(xù)不斷地生產(chǎn)、發(fā)酵；長，就是要堅守傳統(tǒng)，發(fā)酵時間長，儲酒時間更要長。

　　把質(zhì)量放在第一位，堅持有多少糧食就釀多少酒，有多少老酒，就做多大的市場。而且醬香酒在全國的酒中，它屬于小酒種，占比很小。醬香酒工藝復(fù)雜，獨特，受產(chǎn)量限制。真正想用爛酒充數(shù)，做不出品質(zhì)來。

　　任遠明觀點也讓幾位小編開了眼界。任遠明認(rèn)為，醬香型的酒，工藝上還要講究三個字，笨、小、慢。最笨的方法，最小的規(guī)模，最慢的速度，才能真正的做出一杯好酒。醬酒為何貴，貴就貴在時間。

　　“我們是財富的創(chuàng)造者，也是污染的制造者，如今我們通過各種手段優(yōu)化，現(xiàn)在成了環(huán)保的守護者。作為一個企業(yè)，不光是盈利，還要有擔(dān)當(dāng)，有使命，有責(zé)任心。茅臺鎮(zhèn)土地匱乏，應(yīng)控制總量，杜絕新生，組合發(fā)展。將品質(zhì)不高的廠進行改造，零散的廠進行組合，做品牌，一將成名萬骨枯，創(chuàng)品牌前先要練好內(nèi)功，要大量的基酒做支撐。小酒廠需注重個性化、定制化、個體化、適應(yīng)不同的人群。寧在市場斷貨，也不做爛貨”。任遠明如是說。

　　做真正的傳承人，讓消費者喝上一杯實實在在的傳統(tǒng)工藝?yán)暇啤?ldquo;任重志遠，明德惟馨”，任遠明就是這樣一位酒界的“思想家”“實干家”，他的辛勤耕耘，必然會讓遠明酒業(yè)越做越強；他的苦心孤詣，也必定會讓仁懷醬香酒的口碑越傳越遠。