中國白酒行業(yè)的發(fā)展，離不開代代人的辛勤耕耘，更不離開老一輩先行者給予后輩傳承創(chuàng)新的力量和指引，曾祖訓(xùn)老先生就是這樣一位為白酒行業(yè)技術(shù)進(jìn)步和科技發(fā)展做出卓越貢獻(xiàn)的先行者。

　　曾祖訓(xùn)，四川省釀酒協(xié)會(huì)專家組組長(zhǎng)、中國食協(xié)專家顧問委員會(huì)首席顧問。作為白酒界最權(quán)威的專家之一，從事白酒研究已70年，對(duì)中國白酒事業(yè)發(fā)展作出巨大貢獻(xiàn)。在中國白酒界是一位德高望重，聲名遠(yuǎn)播的前輩。曾老對(duì)白酒行業(yè)發(fā)展的觀點(diǎn)，判斷，思維，言論，至今，依然影響著釀酒業(yè)的未來。他是一位把退休時(shí)間也同樣作為工作時(shí)間的人。

　　高齡并沒有阻擋他行走在服務(wù)中國釀酒業(yè)發(fā)展的路上。曾老一直在專注著研究白酒感官變化的方向，傾注精力培養(yǎng)著白酒年輕新生代的人才，用歲月積淀的釀酒財(cái)富傾囊奉獻(xiàn)于社會(huì)。

　　曾老是創(chuàng)建白酒色譜分析法的第一人，發(fā)明了“點(diǎn)滴測(cè)試法”，奠定了如今“濃香天下”的市場(chǎng)格局，被業(yè)內(nèi)稱為“白酒分析鼻祖”。破譯白酒成分，創(chuàng)建白酒色譜分析法，揭秘白酒香味成分，己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯等香味成分的真相被公布于天下。破譯了白酒的香味成分，找到了液態(tài)法白酒的技術(shù)秘笈，使白酒在普通民眾中的普及有了技術(shù)后盾。而曾祖訓(xùn)等人開創(chuàng)的這套科學(xué)分析方法最終成為了國家標(biāo)準(zhǔn)，并一直沿用至今。

　　早年前，白酒專家曾祖訓(xùn)圍繞白酒產(chǎn)業(yè)未來在工藝、文化、市場(chǎng)需求、質(zhì)量風(fēng)格等多個(gè)方面進(jìn)行了探討，為中國白酒產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展提出了建設(shè)性意見。文章獨(dú)到的看法與見解，在今日同樣會(huì)讓業(yè)界人受益匪淺。

　　中國白酒行業(yè)的發(fā)展，離不開代代人的辛勤耕耘，更不離開老一輩先行者給予后輩傳承創(chuàng)新的力量和指引，曾祖訓(xùn)老先生就是這樣一位為白酒行業(yè)技術(shù)進(jìn)步和科技發(fā)展做出卓越貢獻(xiàn)的先行者。

　　曾祖訓(xùn)，四川省釀酒協(xié)會(huì)專家組組長(zhǎng)、中國食協(xié)專家顧問委員會(huì)首席顧問。作為白酒界最權(quán)威的專家之一，從事白酒研究已70年，對(duì)中國白酒事業(yè)發(fā)展作出巨大貢獻(xiàn)。在中國白酒界是一位德高望重，聲名遠(yuǎn)播的前輩。曾老對(duì)白酒行業(yè)發(fā)展的觀點(diǎn)，判斷，思維，言論，至今，依然影響著釀酒業(yè)的未來。他是一位把退休時(shí)間也同樣作為工作時(shí)間的人。

　　高齡并沒有阻擋他行走在服務(wù)中國釀酒業(yè)發(fā)展的路上。曾老一直在專注著研究白酒感官變化的方向，傾注精力培養(yǎng)著白酒年輕新生代的人才，用歲月積淀的釀酒財(cái)富傾囊奉獻(xiàn)于社會(huì)。

　　曾老是創(chuàng)建白酒色譜分析法的第一人，發(fā)明了“點(diǎn)滴測(cè)試法”，奠定了如今“濃香天下”的市場(chǎng)格局，被業(yè)內(nèi)稱為“白酒分析鼻祖”。破譯白酒成分，創(chuàng)建白酒色譜分析法，揭秘白酒香味成分，己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯等香味成分的真相被公布于天下。破譯了白酒的香味成分，找到了液態(tài)法白酒的技術(shù)秘笈，使白酒在普通民眾中的普及有了技術(shù)后盾。而曾祖訓(xùn)等人開創(chuàng)的這套科學(xué)分析方法最終成為了國家標(biāo)準(zhǔn)，并一直沿用至今。

　　早年前，白酒專家曾祖訓(xùn)圍繞白酒產(chǎn)業(yè)未來在工藝、文化、市場(chǎng)需求、質(zhì)量風(fēng)格等多個(gè)方面進(jìn)行了探討，為中國白酒產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展提出了建設(shè)性意見。文章獨(dú)到的看法與見解，在今日同樣會(huì)讓業(yè)界人受益匪淺。

　　中國食品報(bào)中國酒據(jù)“源坤”團(tuán)隊(duì)獲悉，10月14日，“源坤”創(chuàng)始人鐘杰率源坤團(tuán)隊(duì)拜訪曾老，向他匯報(bào)源坤近期工作情況和思路，傾聽他對(duì)白酒科技研究的新思考。此行雖非正式的研討，但關(guān)于行業(yè)趨勢(shì)、技術(shù)發(fā)展等方面的交流，讓源坤團(tuán)隊(duì)收獲滿滿。

　　曾老師談到要加強(qiáng)對(duì)白酒中酸的認(rèn)識(shí)，從他的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)及嘗評(píng)過的酒體分析，白酒中酸對(duì)醉酒度、酒體醇和度等可能有重要影響，但目前行業(yè)沒有引起重視，更沒有細(xì)致研究酸對(duì)白酒風(fēng)味和口感的影響。這與源坤實(shí)踐相吻合，我們?cè)诰企w設(shè)計(jì)中強(qiáng)調(diào)對(duì)酸的應(yīng)用和把握，市場(chǎng)產(chǎn)品的酸度也有提升的趨勢(shì)。

　　談到水與白酒質(zhì)量關(guān)系的時(shí)候，曾老講到要重視水對(duì)白酒質(zhì)量的影響，正如不同水沖泡的茶在滋味上呈現(xiàn)不同的特點(diǎn)，那么占白酒中絕大部分的水對(duì)酒質(zhì)以及酒中酯類水解情況的影響到底有多大等，這些都可以做進(jìn)一步探討。

　　在聊到白酒釀造過程中乳酸乙酯的變化，以前是增己降乳，而現(xiàn)在存在乳酸乙酯難以提升的狀況時(shí)，曾老說到，乳酸乙酯在白酒中的作用認(rèn)識(shí)不太清楚，并提出乳酸乙酯應(yīng)該發(fā)揮著平衡白酒中酸的觀點(diǎn)，這給予我們極大啟發(fā)。

　　此外，曾老還分享了降低小曲清香型白酒中雜醇油的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，將米酒定位于和人民大眾有強(qiáng)烈情感聯(lián)系的酒類飲料，以及讓源坤要更多專注于應(yīng)用研究等觀點(diǎn)。這些實(shí)踐總結(jié)及獨(dú)特的視角和對(duì)行業(yè)釀造技術(shù)細(xì)節(jié)問題的探討，我們能體會(huì)看到90高齡的曾老對(duì)白酒的熱愛，這種執(zhí)著的工匠精神值得我們學(xué)習(xí)和傳承。

曾祖訓(xùn)老師在源坤品酒師培訓(xùn)班授課指導(dǎo)

　　“源坤”向曾老匯報(bào)今年所開展的各項(xiàng)線上線下活動(dòng)，包括酒品評(píng)價(jià)師選拔大賽、暢銷酒品品評(píng)、濃香醬香和清香核心產(chǎn)區(qū)游學(xué)，以及正在進(jìn)行線上多酒種盲品精英城市挑戰(zhàn)等。曾老贊許源坤做得好，勉勵(lì)再接再厲，把白酒行業(yè)的消費(fèi)教育再推進(jìn)一步。

　　“源坤”表示，深知這是一份沉甸甸的責(zé)任和囑托，定將勤勉工作，學(xué)習(xí)曾老的求是和創(chuàng)新精神，著眼行業(yè)未來健康發(fā)展而不斷努力探索。

　　正值曾老90歲生日暨從業(yè)70周年之際，源坤團(tuán)隊(duì)向曾老送上誠摯的祝福和祝愿：

　　致曾祖訓(xùn)老先生：

　　春秋迭易，歲月輪回，您用青春的年輪，繪成一幅中國酒業(yè)的美麗畫卷，同時(shí)見證著中國酒業(yè)的發(fā)展。

　　您開創(chuàng)性地應(yīng)用氣相色譜解析白酒風(fēng)味成分，不遺余力推廣勾調(diào)等新理念和新技術(shù)，開發(fā)的多項(xiàng)檢測(cè)方法為解決白酒質(zhì)量問題奠定了基礎(chǔ)，著書立說傳播科技知識(shí)，為推動(dòng)白酒行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步做出卓越貢獻(xiàn)。

　　時(shí)值您九十高壽暨從業(yè)七十年之際，恭祝老壽星，福如東海，日月昌明，松鶴長(zhǎng)春，春秋不老，古稀重新，歡樂遠(yuǎn)長(zhǎng)。

　　鐘杰、李克明攜四川源坤教育科技全體員工敬賀

　　2020年10月14日

　　曾老雖年歲高，卻聲音如宏，思維活躍，自比是80后思維，時(shí)常語出驚人。我們看到曾老的腳步，仍然行走在釀酒一線默默奉獻(xiàn)，為酒業(yè)發(fā)展振臂吶喊，為白酒消費(fèi)新模式高呼，為傳統(tǒng)白酒工藝傳承弘揚(yáng)傳道。。。

　　（中國食品報(bào)中國酒）