在中國(guó)白酒創(chuàng)新發(fā)展的今天，洞藏酒或許已不足為奇。而在海拔492m、近30畝的天然溶洞內(nèi)，白酒的生態(tài)釀造和洞藏為一體，少之甚少，可謂罕見(jiàn)。

　　在瀘州市敘永縣落卜鎮(zhèn)，這兒地處中國(guó)白酒金三角核心地區(qū)，一處名叫“古泉洞”的溶洞深藏其間。以洞命名的古泉洞酒業(yè)循跡樸實(shí)無(wú)華的匠人之心，采集地下泉水，采用優(yōu)質(zhì)原料，利用古彝窖池，秉承傳統(tǒng)工藝，萃取自然之精華，釀造人間美酒瓊漿。

　　在神奇的古泉洞中，在歲月的見(jiàn)證下，古泉洞酒擦亮高品質(zhì)洞藏酒的金字招牌。

　　尋訪：古泉洞天 別有乾坤

　　初冬時(shí)節(jié)，中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒產(chǎn)區(qū)行調(diào)研團(tuán)隊(duì)慕名前往，來(lái)到瀘州古泉洞酒業(yè)股份有限公司，在董事長(zhǎng)胡明松引領(lǐng)下，走進(jìn)海拔492m的古泉洞，探尋其洞藏洞釀的奧秘。

　　步入洞口，即看到熱氣騰騰的釀酒現(xiàn)場(chǎng)，釀酒師傅們正忙著翻拌、上甑，工藝一絲不茍。數(shù)十口老窖池分布在山洞入口兩側(cè)平地，靜靜地開(kāi)始著糧食的發(fā)酵轉(zhuǎn)化，直到成就為甘醇的美酒。

　　站立洞口，放眼望去，古泉洞壁怪石嶙峋，觸目皆是自然鬼斧之妙景。沿著長(zhǎng)長(zhǎng)的觀景天梯往上，到達(dá)多處觀景臺(tái)，不同高度、不同角度都呈現(xiàn)出洞中釀酒的獨(dú)特景致。穿過(guò)幽暗的洞身，來(lái)到古泉洞天，在這兒可以俯瞰到洞外另一端的自然風(fēng)光。

　　一洞一世界，一泉一乾坤。“古泉洞”的由來(lái)，便在于洞內(nèi)有一條四季流淌、水量充沛的地下河及一眼山泉。胡明松介紹，經(jīng)相關(guān)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)，此泉水屬于富“鍶”型優(yōu)質(zhì)礦泉水，是最佳釀酒水源。

　　古泉洞原名土老洞，是歷史悠久的古彝洞穴。胡明松介紹，公元1588年，即明朝萬(wàn)歷十六年，當(dāng)?shù)匾妥迦吮阍诖硕磧?nèi)釀造土酒，因洞內(nèi)有一股山泉，潺潺流動(dòng)，水穿山巖，后改稱(chēng)為古泉洞，遇水必觀。因此，瀘州古泉洞酒業(yè)股份有限公司的名稱(chēng)應(yīng)水而生。

　　在地下河側(cè)的山泉旁有一小洞，洞內(nèi)有約一千平方米的空間，這兒是一處天然的白酒洞藏基地。從酒庫(kù)入口走進(jìn)幽深的溶洞，天乾、地坤兩洞相連，洞內(nèi)常年恒溫約20°，濕度為17.5，最適合于酒類(lèi)微生物菌種的生長(zhǎng)、繁衍。“洞內(nèi)可儲(chǔ)存五千噸酒，目前最長(zhǎng)年份老酒達(dá)50年。”胡明松說(shuō)。

　　酒壇兵陣、億年石鐘乳、千層梯田、鱷魚(yú)神龜、三仙斗法、水漫金山……大自然為古泉洞雕刻出多處奇特景觀，令人驚嘆。空氣中彌漫著馥郁酒香，迷人奇異的石景撞入眼簾，這是一個(gè)自然與人文的秘藏寶洞。

　　洞外，古香古色的成品車(chē)間、原料車(chē)間、包裝車(chē)間等建筑群與古泉洞洞體渾然一體，構(gòu)成了一道適用性強(qiáng)、功能性完善、結(jié)構(gòu)性巧妙的風(fēng)景線。

　　摸索：反復(fù)考察 數(shù)年建設(shè)

　　對(duì)于古泉洞酒業(yè)和胡明松來(lái)說(shuō)，如今的規(guī)模和成果來(lái)之不易，經(jīng)歷了一個(gè)曲折而艱辛的過(guò)程。

　　2012年，胡明松從成品油運(yùn)輸轉(zhuǎn)行做酒。他的祖輩本就是做酒的，擁有自己的酒坊，他想把中國(guó)傳統(tǒng)釀酒工藝傳承下去，并且為家鄉(xiāng)做貢獻(xiàn)。學(xué)習(xí)白酒專(zhuān)業(yè)知識(shí)、研究酒體設(shè)計(jì)、參加專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)……數(shù)年勤奮鉆研讓他對(duì)白酒有了充分了解，并且也有自己獨(dú)到的見(jiàn)解。

　　從2012年開(kāi)始，胡明松邀請(qǐng)相關(guān)白酒釀造大師就對(duì)四川最適合釀造醬香型白酒的生產(chǎn)、洞藏基地進(jìn)行反復(fù)考察，包括對(duì)基地的最佳海拔高度、溫度、濕度、水質(zhì)要求、環(huán)保影響、交通條件等進(jìn)行論證和選擇。在考察了37個(gè)溶洞后，于2013年3月發(fā)現(xiàn)了古泉洞，并且海拔高度在492米，是釀酒的最佳海拔高度，同時(shí)位于中國(guó)白酒金三角核心地區(qū)。

　　最終，胡明松決定在古泉洞開(kāi)展白酒釀造和洞藏酒的基地項(xiàng)目建設(shè)。“2013年初，我們開(kāi)始向相關(guān)部門(mén)申請(qǐng)、報(bào)批、立項(xiàng)，經(jīng)批準(zhǔn)后，開(kāi)始拆遷原來(lái)的農(nóng)家樂(lè)、攪拌站和碎石廠，在2014年初對(duì)洞內(nèi)洞外進(jìn)行土石方施工建設(shè)至今。”

　　經(jīng)過(guò)五年多時(shí)間的建設(shè)打造，古泉洞這樣一個(gè)原生態(tài)溶洞酒莊現(xiàn)已初具規(guī)模。洞內(nèi)壯觀的藏酒基地已建成，釀酒和窖池已全部投入使用，古樸典雅的品酒區(qū)可供游人參觀體驗(yàn)。

　　談起古泉洞酒業(yè)“從無(wú)到有”、一路走來(lái)的發(fā)展和變化，胡明松更多的是一種努力中的成就感。公司也參與了多次酒博會(huì)、糖酒會(huì)等大小展會(huì)，在全國(guó)進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，實(shí)行古泉洞品牌共享戰(zhàn)略。“我們2016年開(kāi)始生產(chǎn)，2017年進(jìn)行銷(xiāo)售，目前一共有92口窖池，年產(chǎn)量一千多噸，正在把古泉洞打造成釀酒、藏酒、品酒、旅游觀光為一體、具有獨(dú)特釀造環(huán)境的酒旅融合的中國(guó)白酒文化體驗(yàn)區(qū)。”

　　責(zé)任：品質(zhì)白酒 安全為先

　　民以食為天，食以安為先。為釀造一瓶好酒，古泉洞酒業(yè)追溯源頭，層層把關(guān)。

　　胡明松表示，始終堅(jiān)持食品安全為前提，秉持白酒質(zhì)量為根本，嚴(yán)把原料關(guān)和生產(chǎn)關(guān)，打造品質(zhì)與安全并重的洞藏白酒名片。

　　在水源上，古泉洞擁有釀造濃醬兩大香型白酒的絕佳地理環(huán)境與氣候條件，天然的含鍶礦泉水對(duì)人體健康有益，是釀酒的優(yōu)質(zhì)水源。

　　在原料上，公司與周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)簽約種植有機(jī)高粱基地約6000畝，每年根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況制定生產(chǎn)計(jì)劃，向農(nóng)民定向定價(jià)收購(gòu)，保證了釀酒原材料供應(yīng)，同時(shí)此項(xiàng)目也是敘永縣的扶貧項(xiàng)目。

　　在生產(chǎn)上，古泉洞酒業(yè)擁有公元1588年的老窖池，聘請(qǐng)有瀘州濃香酒釀酒大師、茅臺(tái)醬酒釀酒大師進(jìn)行技術(shù)把關(guān)，堅(jiān)守和傳承濃醬傳統(tǒng)釀造技藝。

　　古泉洞酒業(yè)文化底蘊(yùn)深厚，在傳承中不斷創(chuàng)新，與時(shí)俱進(jìn)，開(kāi)創(chuàng)獨(dú)有的洞釀技藝，在名酒基礎(chǔ)上不斷提升品質(zhì)。胡明松向中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒團(tuán)隊(duì)介紹，目前公司擁有“1588”“古泉洞”“古洞泉”等品牌，產(chǎn)品在當(dāng)?shù)匾研∮忻麣狻＝窈笠獙?shí)現(xiàn)品牌化發(fā)展，走中端路線，保持高品質(zhì)，才能受到消費(fèi)者的認(rèn)可。

　　胡明松認(rèn)為，于敬畏和責(zé)任中落實(shí)食品安全質(zhì)量是必須的，要真正做到一心一意只為一瓶酒，一步一腳只做誠(chéng)信事，始終將消費(fèi)者的健康置于心中。

　　未來(lái)：三大品牌 三大名片

　　“將古泉洞的白酒、文旅、礦泉水三大品牌打造成為瀘州、四川乃至中國(guó)的三大名片，讓古泉洞代代傳承，光大古泉洞事業(yè)，發(fā)揚(yáng)洞藏酒文化”，這是胡明松的心愿。

　　他坦言，古泉洞有這么優(yōu)越的條件，我們有責(zé)任將中國(guó)白酒純糧固態(tài)釀造工藝傳承下去，為家鄉(xiāng)做貢獻(xiàn)，無(wú)論是從稅收，還是提供就業(yè)。目前有40多個(gè)工人，再加上農(nóng)戶種植有機(jī)高粱，能夠發(fā)展成為未來(lái)的優(yōu)勢(shì)生態(tài)產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

　　談到公司發(fā)展前景及規(guī)劃，胡明松信心滿滿。他表示，三年內(nèi)酒類(lèi)銷(xiāo)售年產(chǎn)值上億元，把“古泉洞”酒品牌做成省內(nèi)有影響力的名牌。

　　兩年內(nèi)開(kāi)發(fā)“古泉洞”飲料或礦泉水，與古泉洞酒相互促進(jìn)，提升古泉洞品牌效應(yīng)；用3-4年開(kāi)發(fā)工業(yè)旅游，把古泉洞打造成世界第一個(gè)洞釀、洞藏白酒博物館，并申報(bào)世界吉尼斯之最，利用酒博物館的旅游宣傳效應(yīng)和白酒文化宣傳效應(yīng)，將古泉洞品牌影響力進(jìn)一步做大。

　　5-8年后，古泉洞酒將成為國(guó)內(nèi)有一定影響力的品牌酒，古泉洞洞釀、洞藏白酒博物館將成為國(guó)內(nèi)著名酒文化景點(diǎn)，為敘永、為瀘州、為四川新增耀眼的文化名片。

　　古泉洞酒業(yè)走出一條獨(dú)具特色的釀藏之路，將給洞藏白酒帶來(lái)無(wú)限可能，奏響洞藏白酒珍品的財(cái)富之音。（中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒報(bào)道）