“日本成辣條最大進口國”日前登上熱搜榜，數據顯示，今年下半年辣條出口額同比增長超120%，出口至160個國家；“辣條一哥”衛龍即將上市的傳聞甚囂塵上，在A股一些上市公司也開始布局辣條產業；在工信部指導下，全國食品工業標準化技術委員會歸口、中國輕工業聯合會提出，由中國食品科學技術學會、國家糧食局科學研究院、北京工商大學等單位聯合起草的《方便食品 調味面制品》行業標準已于11月30日完成公開征求意見。辣條這一國民零食再次受到業界及消費者的廣泛關注。

　　12月10日，國家市場監管總局《關于加強調味面制品質量安全監管的公告》發布一周年。公告確定了辣條行業的監管定位，提出“一統一、兩嚴格、兩加強、一倡導”。辣條結束“南北之爭”一年來，行業發展愈發規范，產品逐漸走出國門，市場規模進一步提升。

　　產業規范發展 打造優質品牌

　　自2007年開始，調味面制品（辣條）一直執行各地方標準，其中以河南省執行的《河南省地方標準 調味面制食品》（DB41/T 515-2007）以及湖南省執行的《食品安全地方標準 擠壓糕點》（DBS43/002-2017）為代表。兩者在產品表述、食品添加劑使用等方面多有不同，由于缺少國家標準，二者的標準不同也被稱為辣條標準的“南北之爭”。

辣條現代化流水生產線

　　作為《方便食品 調味面制品》行業標準起草單位之一、河南省鄭州市平江商會秘書長李長根指出，河南調味面制品的發展經歷了四個階段：2000—2007年為原始階段；2007—2011年為集約階段；2011—2015年為規范階段；2015年至今為提升階段。2019年10月1日，河南廢止《河南省地方標準 調味面制食品》。經過多年來不斷規范發展，僅河南一省的調味面制品企業從2000年的4000多家遞減至2020年的136家。

　　“除了緊抓規范發展，調味面制品企業也在營養健康上下功夫。”李長根說，“目前，行業已實現產品降鹽30%、降糖40%、降油20%，并探索在產品中加入山藥粉、青稞、膳食纖維、燕麥等健康元素。同時，行業整體加強與高校和科研院所展開合作，實力不斷增強。”

　　李長根表示，隨著企業不斷進行制度創新、技術創新、產品創新，調味面制品正以“品質引領發展”為目標鑄造品牌，在滿足消費新需求的過程中煥發新生，涌現出一批以衛龍、君仔、佳龍為代表的行業龍頭企業。

　　以衛龍為主品牌的漯河平平食品有限責任公司品管總監米軍鋒表示，很多人認為調味面制品行業“亂”，這是行業同品不同名、同品不同標造成的。但近一年，行業標準統一，各企業也都在原有經典產品的基礎上加大創新研發，讓產品更營養、食用更便捷，并通過引入自動化生產線，讓產品生產更安全、更智能，推動行業整體更快發展，也讓調味面制品品牌更為消費者所接受。

　　調味面制品生產企業目前主要集中在河南、湖南兩大產地。河南省高度重視調味面制品監管工作，近年來在國家市場監管總局的領導下，促進了行業由小變大、由亂而治、由粗放到規范的良性發展，辣條食品質量安全水平得到明顯提升。

　　據標準主要起草人、河南省市場監管局網絡監管處處長李姝介紹，為了走出一條守底線、保安全、促發展的調味面制品監管之路和產業發展之路，監管人員通過強化標準引領、強化企業主體責任、強化問題監管等舉措，規范行業整體發展。目前河南省調味面制品行業基本實現自動化生產模式，100%的辣條企業按照國家要求拿到了調味面制品的生產許可。去年國家市場監管總局發布《關于加強調味面制品質量安全監管的公告》后，企業不斷加強工藝、提升硬件水平。目前80%的調味面制品企業管理已達到6S標準，部分企業取得了IS22000、HACCP認證，實現了行業標準管理常態化。

　　直面防腐問題 促進產品升級

　　《關于加強調味面制品質量安全監管的公告》明確了對“辣條”類食品統一按照“方便食品（調味面制品）”生產許可類別進行管理。而在湖南，此前的辣條行業地方標準則將辣條按零食歸類，意味著辣條生產企業將不得再使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）和脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）兩種防腐劑。受此影響，年產值達200多億元的湖南省平江縣近40家企業達不到標準。

　　平江縣食品行業協會會長徐旺輝表示，考慮到辣條的物流周期和貨架期，辣條產品的保質期應該在6個月左右。如果不添加防腐劑的話，最多只能保證2—4個月，并導致更高的退貨率。

　　平江一家辣條企業負責人表示，湖南空氣潮濕，為了適應新標準，每個車間要添置七八臺除濕機，預計每年新增成本100萬元。與此同時，因為更快的霉變，經銷商退貨率從原來的5%提高到8%，一些經銷商索性不要貨了。為了幫助更多企業升級改造，去年以來，在平江縣市場監管局的指導幫助下，12家辣條廠投資1300萬元進行潔凈車間改造，有52家投入近3000萬元升級廠房設備。

　　11月1日，中國首家辣條博物館在湖南長沙開館。博物館里既有過去辣條車間里的手工生產設備，也有現在的現代化流水生產線，還有質構儀等現代化檢測設備，更有專門的配料區，向觀眾展示辣條生產用到的調味料。“我們想告訴消費者，辣條就是普通的食品，正規生產企業的產品沒有衛生問題，辣條不是膠做的，更不是塑料做的。”辣條博物館館長、平江縣食品行業協會常務副理事長李滿良說。

　　行業蓬勃興起 市場規模擴大

　　今年受新冠肺炎疫情影響，人們在家中時間較長，休閑食品市場規模持續增長，調味面制品作為休閑食品行業的重要代表發展勢頭迅猛，1000多家辣條企業年產值約580億元。智研咨詢發布的《2020—2026年中國辣條產業發展態勢及投資盈利分析報告》顯示，2014年中國辣條行業市場規模為431億元，2019年辣條行業市場規模為651億元，根據智研咨詢預計，未來辣條行業市場規模將會進一步擴大，預計到2026年，中國辣條行業市場規模有望達到949億元。

　　“河南、湖南等產業帶的辣條通過天貓海外加速‘出海’，日本、新加坡、韓國、美國的消費者最愛辣條，購買頻次最高。”天貓海外相關負責人表示，衛龍、麻辣王子、三只松鼠、百草味、良品鋪子等國產品牌的辣條在海外很受歡迎。

　　許多零食企業也在布局辣條產業。2019年年初，鹽津鋪子推出粗糧辣條，以粗糧健康為突破口搶占市場，根據鹽津鋪子2019年年報，其辣條品類實現營收4941.36萬元，同比暴增13817.12%。以堅果起家的三只松鼠在2018年進入辣條市場，與傳統大袋包裝方式逆向而行，三只松鼠的小包裝辣條食用更加方便。此外，“花蝴蝶、鴿鴿等江西地方辣條品牌也頻頻進入吃貨們的視野。

　　辣條被吃火了，也帶動辣條企業蒸蒸日上。近日有消息稱，衛龍食品計劃2021年在香港IPO，但衛龍公司對此事并未置評。據消息稱，在2020年合作伙伴大會上，衛龍董事長劉衛平透露，2020年衛龍的營收目標為72億元，預計在2019年的基礎上增長近47%；另外根據2018年的計劃，衛龍2021年要賣100億元。“衛龍現在的體量已經比較大了，有機會和能力實現從辣條這一核心品類到多品類的延伸，上市能夠為衛龍食品帶來大量發展所需的資金，便于今后的多品類布局。”有業內人士這樣認為，并預計如果衛龍成功上市，將會加速高端化，增加品牌勢能。

　　對于衛龍上市傳聞，在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，如果上市成功，將是中國辣條行業很好的強心劑。辣條產業已經進入規范化、品牌化、專業化、規模化發展的新時期，隨著政策端管控越來越嚴，辣條產業也將變得更加自律，從而帶動消費者對于產品接受程度的不斷提升。對于衛龍而言，朱丹蓬建議其要走多品牌、多品類、多場景、多渠道、多消費人群的“五多戰略”。如果上市結果最終達成，更要依靠資本的力量，加速布局。

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　　曾陷入“南北之爭”的辣條

　　時至今日，辣條仍然在網紅食品中占有一席之地，“吃包辣條壓壓驚”“老外吃辣條挑戰”“女朋友說她在吃辣條”等話題在網絡上持續走紅。正在辣條走出國門、走向世界的時候，國內卻曾為“誰是辣條的爸爸”而陷入了斗爭。

　　辣條本生于湖南平江，但勤勞的平江人把辣條帶到了河南，還成立了河南平江商會。遷居河南的平江人按照北方人的口味喜好，創造了“豫派辣條”，與原產地的“湘派辣條”分庭抗禮。

　　辣條的前身是平江縣傳統小吃“五香醬干”，誕生于清咸豐年間，至今已有百余年的歷史。五香醬干烏黑油亮，有豆香、鹵香、雞肉香、烤香、芝麻香，故名“五香醬干”。五香醬干取特制豆腐干，融入繁復的工序和豐富的原料制作而成。直到湖南暴發洪水，五香醬干的主要原料——大豆，也嚴重受災，在物資缺乏的條件下，人們用面粉揉制出面筋來代替豆腐干，用特制的增味劑來代替鹵汁和雞湯，風靡中國20年的辣條就這樣誕生。

　　2001年，部分商人將辣條從湖南遷往河南，南北口味的差異決定了辣條必定要經歷一個北方化的過程。湖南地處南方，氣候濕冷，偏好麻辣口味，河南人對麻辣接受度較低，因此河南辣條在平江辣條的基礎上加甜、加香、減辣，形成了甜辣味辣條。

　　由于缺乏統一的食品安全標準，2007年，湖南把辣條定義為“擠壓式糕點”并出臺相應食品安全標準。同年，河南也出臺了同類食品安全標準，辣條的定義是“調味面制品”，食品添加劑參照糕點、膨化食品類執行。不同的食品安全標準令監管變得異常困難。此前的解決方案是，當辣條銷往全國的時候，如果產自河南，那么就按照調味面制品的標準來檢測，如果產自湖南，則按照糕點的標準來檢測。

　　《關于加強調味面制品質量安全監管的公告》這一辣條國標出臺前，辣條“南北之爭”曾多次上演。2018年8月，湖北查處衛龍多款產品，但衛龍認為其產品符合河南省有關食品安全標準，不認可抽檢結果。由于當時辣條國標尚在征求意見階段，因此衛龍的操作完全符合規定，衛龍辣條仍然可以按照河南省有關標準來生產辣條。