20世紀90年代，隨著我國改革開放和城鎮化大潮的涌現，人口開始大規模流動。四川作為人口大省，向全國各地輸出大量勞動力，以千萬計的流動人口將川渝美味帶到了全國各個城市，川菜以其平民的價格、簡易的烹飪方式及麻辣的口味受到食用者的喜愛，也帶動了花椒的市場需求。在政策扶持以及日益旺盛的市場需求的推動下，花椒產業開始快速增長，小小的花椒正迸發出巨大的能量。

價格走勢以穩為主

　　據紅餐產業研究院不完全統計，截至目前，經過長期的自然選擇和人工選育，我國已形成60多個栽培花椒品種。我國花椒栽種面積約1728.4萬畝，其中青花椒主要分布在四川、云南、貴州和重慶等省市，栽種面積為1037.9萬畝，占60%；其余產區以紅花椒為主，栽種面積為593.6萬畝，占34.3%。

　　根據新華指數團隊監測，截至2021年12月30日，全國花椒價格指數報902.37點，較2020年同期上漲0.69%。2021年后期表現超過2020年同期水平。

　　2021年1—3月，部分花椒產區出現霜凍，市場擔憂花椒發生減產的心理推動花椒價格上漲，新華·中國（武都）花椒價格指數呈上漲趨勢。4—8月，市場需求季節性回落、天氣擾動因素消退，指數呈緩慢回落趨勢。9月受新花椒上市、入秋季節性需求回暖等利好因素影響，指數曾短暫出現小幅上升，但后續由于疫情反復，下游需求端乏力，指數至2021年年底均呈穩中微降趨勢，但總體仍超過2020年同期表現。

　　對比不同產區發現，武都、茂縣紅花椒主產區的一級花椒價格具有明顯優勢，全年價格走勢也基本穩定；漢源價格總體具有優勢，但價格走勢起伏較大。青花椒方面，以金陽和昭通產區的價格為主導，起伏較大，江津價格稍顯乏力，但相對更為穩定。

　　從2021年新華·中國（武都）花椒價格指數走勢來看，花椒價格受疫情、極端天氣因素干擾較大，但總體走勢穩定，產業運行平穩。針對我國花椒產業現狀，業內專家給出了各自的點評。

　　花椒產業國家創新聯盟理事長魏安智分析，2021年盡管個別花椒產區受災，總體還是呈現出豐收趨勢。目前花椒價格基本重返2017年的水平，且總體優于2020年表現。從目前市場庫存剩余較少可以看出，市場需求恢復了正常狀態。魏安智建議，花椒產業應從提質增效上下功夫，控制種植面積，加強田間管理，加強有機花椒的種植。當前我國花椒的種植端已趨于飽和，但深加工方面仍有缺口，部分企業可以考慮把經營重心放在精加工、產出優質產品上。

　　隴南市經濟林研究院花椒研究所副所長楊建雷認為，2021年我國花椒初步進入供大于求的階段。盡管全國各地交易價格有高有低，但整體均價趨于合理，準確反應了花椒的自身價值。供大于求的產業現狀下，未來應關注食品安全（重金屬殘留）這一重大定價因素，倒逼生產質量提升。此外，青花椒和紅花椒價格走勢應區別關注，兩者當前的價格相關性不高，下游使用渠道也不同，磨合后才會形成動態平衡關系。

堅持“優質優價”理念

　　四川省林業科學研究院研究員羅成榮認為，在疫情影響下，2021年我國紅花椒產業穩中有增，而青花椒產業呈萎縮態勢。羅成榮總結了當前花椒產業發展的兩個問題并分別給出了解決建議。

　　第一，由于花椒的消費群體和區域受限于飲食習慣，“一帶一路”等出口渠道拓展需要一個漫長的過程。同時，深加工產品短期對產業需求拉動難以形成規模，主要使用渠道還是以餐飲業為主。因此，建議花椒產業從業者注重產業發展的“天花板”現象。第二，花椒產業發展需要穩定，離不開政府的支持。盡管近年來一二三產融合發展得到了重視，但位于第二層的花椒加工企業利益有時難以得到保障，部分企業入不敷出被迫轉行，不利于全行業的持續發展。建議在做好“提質增效、樹立品牌”的同時，提升花椒加工企業的規模，促進全產業的協同發展。

　　中國花椒網負責人秦勝良認為，2021年青花椒價格走勢和紅花椒關聯性降低，主要原因是紅花椒因受災導致減產或質量下降，青花椒的產量相對較多出現了供過于求的情況。建議花椒產業堅持“優質優價”理念，走“精品”路線，種植培育綠色有機產品。盡管產量會有所縮減，但整體質量、成交額都會上升。此外，秦勝良提出了兩個渠道，可以作為產業未來發展方向。首先，關注出口市場，當前花椒廣為日本、東南亞各國所接受，整體提升品質的前提下，出口貿易可以開拓新的市場。其次，做好產業營銷，2021年通過線上直播帶貨，部分商家銷量有明顯上升，表明線上購物平臺也是一個良好的營銷渠道。

　　2022年花椒產業的發展態勢是每一個花椒產業從業者都關心的話題，業內專家也分別給出了各自的預測。

　　魏安智認為，預計2022年花椒價格和2021年基本一致，但仍需謹防供大于求、疫情反復的風險。楊建雷認為，2022年在不出現“晚霜凍”的前提下，價格預計基本和2021年持平，無明顯變動。秦勝良認為，在2021年全國花椒種植面積已趨于飽和的前提下，如果在2022年出現重產量、輕質量的狀況，花椒價格有下跌三成左右的風險。

　　新華指數市場監測團隊通過對批發商進行的抽樣調查發現，約六成批發商認為2022年上半年花椒價格和2021年末基本持平。通過指數走勢不難看出，疫情對花椒價格走勢會造成一定幅度擾動，導致本應進入季節性發力的花椒指數走勢略顯乏力。同時，災害天氣帶來的減產會對市場造成一定價格干擾。但考慮到2021年我國花椒指數走勢波動較小，間接說明我國花椒產業已進入供需穩定階段。新華指數預計，在不出現重大自然災害的前提下，2022年花椒價格將與2021年基本持平。