醬油是傳統調味品，我國各地均有食用醬油的習慣，醬油滋味鮮美，是老百姓炒菜、燒菜、涼拌菜等不可或缺的調味品。

　　為引導廣大消費者科學選購、食用及貯存醬油，業內人士提示，醬油含有氨基酸、小分子肽、糖類等風味物質，過度加熱會使其營養成分損失，并且會由于糖類焦化加深菜肴顏色。醬油在烹飪需要調色的菜肴時可早加，而只需調味的菜肴在即將出鍋前加進少許即可，避免鍋內的高溫破壞氨基酸。另外，醬油食用時應注意若購買的產品為烹飪醬油，盡量不要直接食用。若購買的是佐餐醬油，則可以直接食用。高血壓等慢性疾病患者、兒童等特殊人群在食用醬油時，應注意適量，即使選購低鹽醬油，如果食用量過大，也會對健康造成一定程度的影響。

　　國家市場監督管理總局去年6月發布的《關于加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告》中要求，醬油生產企業不得再生產使用酸水解植物蛋白調味液等原料配制生產醬油，不符合醬油食品安全國家標準的調味品不得標以“醬油”名稱或類別，不得使用酸水解植物蛋白調味液等原料配制生產醬油。前期市場上銷售配制醬油將納入液態調味品管理。

　　按照發酵工藝不同，醬油分為高鹽稀態發酵醬油和低鹽固態發酵醬油兩類，高鹽稀態發酵醬油又可分為高鹽稀態發酵醬油和固稀發酵醬油。

　　消費者在選購預包裝醬油時，不要購買標簽信息不全、內容不清晰，掩蓋、補印或篡改標示的產品。同時，可以關注標簽標識的氨基酸態氮含量，氨基酸態氮含量越高標示著醬油品質越高，也是醬油鮮味的主要來源。

　　消費者在選購散裝醬油時，應關注其是否有正規的供貨渠道。選購時可以通過以下三方面來判斷醬油的品質：一是觀察產品的色澤和形態。品質較好的產品一般呈紅褐色，有光澤，且產品較為黏稠，輕輕搖動后會產生一定的泡沫。二是聞氣味。品質較好的產品香味濃郁、柔和，有濃郁的醬香和酯香。三是嘗味道。品質好的醬油味道鮮美，醇厚、鮮、咸、適口。