中國(guó)人的春天，不只美在山間田野，還香在舌尖上。時(shí)下，在全國(guó)各地陸續(xù)上新的春筍、香椿、藜蒿、蘆筍等春菜成為市場(chǎng)、商超“新貴”，“舌尖上的春天”被喜歡嘗鮮的消費(fèi)者端上了餐桌。

鮮嫩春菜陸續(xù)上市

　　在湖南長(zhǎng)沙多家大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和商超，各種新鮮春菜被擺在顯眼位置，價(jià)格實(shí)惠。只有目前產(chǎn)量較少的香椿成為春菜中的“愛馬仕”，坐上喚醒人們春天味蕾的“頭把交椅”，賣到100多元一斤。許多商超還專門推出“春日嘗鮮”“春日尋鮮記”售賣區(qū)。

　　今年春節(jié)時(shí)間較早，“春菜季”較往年也提前開始。據(jù)了解，盒馬2月中旬就已啟動(dòng)“春菜季”，在全國(guó)門店上線60余種春菜。“有香椿、冰草、馬蘭頭等春菜代表，云南的臭菜、成都峨眉茍地芽、貴陽捧瓜尖等區(qū)域小眾春菜也將上市。”長(zhǎng)沙一盒馬春菜采購負(fù)責(zé)人表示，頭茬香椿每公斤市場(chǎng)售價(jià)堪比一只波士頓龍蝦的價(jià)格，預(yù)計(jì)3月中旬香椿大批量上市，消費(fèi)者可實(shí)現(xiàn)“香椿自由”。

　　該負(fù)責(zé)人表示：“香椿炒雞蛋是北京市民致敬春天的一款特色菜。春節(jié)一過，北京市民春菜需求量逐漸變大。我們挑選了來自全國(guó)各地近30個(gè)品種春菜‘進(jìn)京’，豐富北京消費(fèi)者‘吃春’選擇。”

　　“前段時(shí)間受云南下雪的影響，香椿價(jià)格偏高，預(yù)計(jì)到3月中旬，香椿的價(jià)格和品質(zhì)將趨于穩(wěn)定。”盒馬春菜采購負(fù)責(zé)人介紹，今年云南、四川等香椿主產(chǎn)地受天氣影響，香椿產(chǎn)量低于往年同期，公司通過產(chǎn)地直采的方式鎖定了整個(gè)銷售期的價(jià)格。今年還將首次引入北京香椿基地的有機(jī)香椿，并計(jì)劃將北京的有機(jī)香椿銷往全國(guó)多個(gè)城市。

　　春筍是時(shí)下的“鮮嫩擔(dān)當(dāng)”。在上海市一市場(chǎng)的許多蔬菜攤位上，細(xì)長(zhǎng)的春筍堆成了小山，與一旁粗短的冬筍形成鮮明對(duì)比。一位蔬菜經(jīng)營(yíng)戶介紹，這批春筍來自浙江，售價(jià)18元一斤，相比春節(jié)價(jià)格幾乎“腰斬”。和春筍一起搶“鮮”登場(chǎng)的還有蠶豆，目前市面上的蠶豆主要來自福建和海南，是國(guó)內(nèi)最早一批成熟上市的蠶豆，帶殼蠶豆的價(jià)格在8元每斤左右。

　　隨著氣溫轉(zhuǎn)暖，馬蘭頭、馬齒莧、薺菜、冰草等時(shí)令春菜將相繼大量上市。各大生鮮電商平臺(tái)也積極調(diào)動(dòng)全國(guó)多個(gè)產(chǎn)區(qū)，保障春菜供應(yīng)。

消費(fèi)者愿意為“鮮、新、奇”買單

　　春菜最大的魅力就是“鮮嫩”，市場(chǎng)里，市民在一片綠意盎然間爭(zhēng)相選購。8元一斤的草頭是上海人餐桌上的心頭好，熱炒鮮嫩美味，冷吃清涼可口；前兩年大火的豌豆苗每斤10元，搭配葷菜清炒，鮮美解膩。

　　在長(zhǎng)沙岳麓區(qū)王府井盒馬鮮生店，蘆筍、紅香椿、雷筍、蕨菜、枸杞葉、冰草等春菜擺滿貨架。工作人員還把做香椿煎蛋步驟打印出來教消費(fèi)者烹飪。“香椿、蘆筍、藜蒿、春筍、水芹菜最受歡迎，門店之后還會(huì)引入早春韭菜、云南枸杞頭、水性楊花、象牙菜、草頭等新奇品種。”該店店長(zhǎng)表示，消費(fèi)者對(duì)“不時(shí)不食”的認(rèn)知越來越高，“吃春”需求、熱情增加，時(shí)令蔬菜已成很多生鮮品牌布局的重點(diǎn)。

　　拼多多數(shù)據(jù)顯示，2月中旬以來，平臺(tái)野菜搜索量增加137%，春菜相關(guān)訂單量翻倍，多家店鋪銷量達(dá)上萬單。薺菜、香椿及江蘇菊花腦、風(fēng)靡江浙滬的草頭及東北山珍柳蒿芽、刺嫩芽等新奇野菜最熱銷，部分春菜被納入百億補(bǔ)貼。

　　來自盒馬的數(shù)據(jù)顯示，與去年同期相比，湖北武漢的春菜銷售漲幅超過50%，最受歡迎的春菜有香椿、雷筍、蠶豆、太白韭菜、馬蘭頭、枸杞芽等。盒馬武漢區(qū)域蔬菜采購負(fù)責(zé)人表示：“目前幾乎周周都有新菜上市。與前幾年相比，武漢現(xiàn)在可買到的春菜品種一年比一年多。薺菜、香椿已經(jīng)算是‘常規(guī)款’了，還有不少春菜新品大家并不熟悉，馬蘭頭、草頭、面條菜都值得一試。”

　　據(jù)了解，今年，盒馬的春菜季拉長(zhǎng)了供應(yīng)時(shí)間并增加了供應(yīng)品類，春菜的供應(yīng)從2月中旬一直可以延續(xù)到4、5月，除了香椿、蘆筍等全國(guó)春菜商品外，湖北本地的特色春菜也將大量上市。

　　“我們?cè)诤倍魇┮?guī)劃了超過5000畝的春菜基地，隨著氣溫回升，本地的油菜苔已經(jīng)上市銷售了，最近蠻受歡迎的，其他品種的菜苗已經(jīng)萌芽，長(zhǎng)勢(shì)很好，紫背天葵、野芹菜再過兩周會(huì)大量上市，到時(shí)候價(jià)格也會(huì)比較適宜。3月底到4月，陜西的槐花、云南的金雀花、茉莉花、夜香花等食用鮮花會(huì)陸續(xù)上市。”該負(fù)責(zé)人介紹。

　　在廣州生活的李女士最近買了一些春菜，為家人做了雞蛋炒香椿、臘肉炒藜蒿、火鍋涮薺菜、涼拌冰草、五花肉燒雷筍，要“把春天端在碗里”。“用‘吃春’感受春天氣息，開始成了一種新現(xiàn)象。消費(fèi)觀念從吃飽、吃好到吃得健康、吃出特色的轉(zhuǎn)變，是消費(fèi)升級(jí)的大勢(shì)所趨。”李女士說，消費(fèi)者愿意為“鮮、新、奇”的果蔬買單。

　　春菜也給餐飲行業(yè)帶來商機(jī)。許多餐飲企業(yè)把春菜、野菜作為特色菜吸引消費(fèi)者。長(zhǎng)沙一家湘菜館用蘆筍、紅香椿、蕨菜、蠶豆、田七苗等春菜做成的菜品供不應(yīng)求。

（曲玥凝 綜合整理）