3月9日，英敏特發(fā)布了2022年全球三大食品飲料趨勢：盡在掌控、自在享樂和靈活空間。英敏特認(rèn)為新冠疫情、經(jīng)濟(jì)波動以及2020年到2021年的區(qū)域性和全球性事件導(dǎo)致消費(fèi)者形成了新的消費(fèi)行為、態(tài)度和價(jià)值觀。

趨勢一：盡在掌控

　　品牌需要對自己做出的關(guān)于地球和人類的承諾保持誠實(shí)和負(fù)責(zé)，并且和消費(fèi)者保持公開透明、持續(xù)不斷的溝通

　　據(jù)英敏特分析，在生活工作充滿不確定性的時(shí)期，消費(fèi)者希望對他們的生活有掌控感。疫情期間生活節(jié)奏的放緩也讓消費(fèi)者有更多時(shí)間思考自己和地球之間的關(guān)系。英敏特調(diào)研了1200名18—59歲的中國互聯(lián)網(wǎng)用戶，有61%的中國消費(fèi)者稱，對產(chǎn)品信息和生產(chǎn)信息保持透明能夠提升他們對企業(yè)及品牌的好感。而在清晰的產(chǎn)品信息之外，品牌也需要更詳盡地傳達(dá)給消費(fèi)者自己對環(huán)保的參與情況，以及對企業(yè)社會責(zé)任的踐行。

　　英敏特食品飲料總監(jiān)David Faulkner解釋，消費(fèi)者對食品飲料的“盡在掌控”既體現(xiàn)在滿足個(gè)人需求的微觀層面，也體現(xiàn)在影響社區(qū)、國家或地球的宏觀層面。

　　2022年，消費(fèi)者希望看到品牌在健康、環(huán)境和道德承諾方面的可信度和更具體的實(shí)際進(jìn)展。在這樣的背景下，食品行業(yè)有以下幾個(gè)趨勢可供參考：

　　幫助消費(fèi)者重獲對健康的控制 2022年，受疫情的影響，許多消費(fèi)者將希望對自己的健康“盡在掌控”。由于消費(fèi)者想要以各種方式保護(hù)自己的身體健康，食品品牌可以額外添加個(gè)性化的功能性成分，以滿足日益細(xì)分的健康需求。

　　通過健康飲食管理健康 疫情期間的日常生活壓力，導(dǎo)致許多消費(fèi)者希望從飲食中獲得安慰，甚至“報(bào)復(fù)性進(jìn)食”。到了2022年，更多消費(fèi)者開始尋求更健康的產(chǎn)品，以實(shí)現(xiàn)健康飲食和控制體重的目標(biāo)。

　　對環(huán)境和道德承諾負(fù)責(zé) 英敏特趨勢預(yù)測，消費(fèi)者將期望品牌能夠在環(huán)境保護(hù)和企業(yè)社會責(zé)任方面更加透明。英敏特分析，大多數(shù)消費(fèi)者能夠理解企業(yè)做到環(huán)境友好、承擔(dān)企業(yè)社會責(zé)任需要一些時(shí)間。目前暫時(shí)未能達(dá)到目標(biāo)、評級較低的品牌，也可以通過誠實(shí)的承認(rèn)和公布改進(jìn)計(jì)劃來贏得信任。

　　對道德聲明的興趣增加 英敏特亞太地區(qū)食品飲料分析師Tan Heng Hong還注意到了乳制品中的道德聲明，“隨著消費(fèi)者從道德角度審視乳制品，亞太地區(qū)的乳制品公司可以更多地關(guān)注道德型乳品農(nóng)業(yè)。”

　　努力與消費(fèi)者進(jìn)行開誠布公的溝通 為了讓消費(fèi)者有“掌控感”，企業(yè)需要提供詳盡且真實(shí)的信息，也可以引入第三方檢測機(jī)構(gòu)的結(jié)論作為背書。根據(jù)英敏特2021年的趨勢分析，消費(fèi)者希望了解產(chǎn)品定價(jià)的更多細(xì)節(jié)，比如如果產(chǎn)品的價(jià)格高于平均水平是因?yàn)槠放圃诮】?、環(huán)境、企業(yè)社會責(zé)任方面有所投入，那么企業(yè)需要公開這些信息，和消費(fèi)者建立溝通。

　　氣候與道德承諾的標(biāo)準(zhǔn)化 英敏特2022年全球消費(fèi)者趨勢的氣候議題中提到，具有可持續(xù)發(fā)展意識的消費(fèi)者更愿意選擇那些標(biāo)示出關(guān)于農(nóng)業(yè)、運(yùn)輸、加工和其他因素的碳足跡的產(chǎn)品。英敏特2022年全球消費(fèi)者趨勢的道德核查預(yù)測，消費(fèi)者將在動物福利和公平薪酬等領(lǐng)域?qū)で笥行蔚?、可衡量的道德承諾。事實(shí)上，37%的中國消費(fèi)者稱已經(jīng)做好了抵制不道德公司的準(zhǔn)備。

　　技術(shù)讓“盡在掌控”更簡單 未來5年，消費(fèi)者將購買到原料可追溯的食品、飲料和餐飲服務(wù)，更多的消費(fèi)者將有機(jī)會購買到由高效、可控技術(shù)制作的食品飲料，英敏特調(diào)查了1000名年齡在18歲以上的互聯(lián)網(wǎng)用戶，結(jié)果顯示37%的中國消費(fèi)者已經(jīng)嘗試或有興趣嘗試室內(nèi)農(nóng)場生產(chǎn)的食品飲料。同時(shí)，科技的引入也會優(yōu)化”掌控“的體驗(yàn)。

趨勢二：自在享樂

　　消費(fèi)者在尋求那些能增強(qiáng)口味、顏色、質(zhì)地、香味和交互性的令人愉悅的產(chǎn)品。品牌需要探索如何在真實(shí)和虛擬世界中添加有趣的元素

　　英敏特預(yù)測，在經(jīng)歷了疫情封鎖之后，消費(fèi)者渴望沖破束縛，探索和享受新奇的體驗(yàn)。消費(fèi)者會尋求那些增強(qiáng)了食品飲料的風(fēng)味、顏色、質(zhì)地、香味和交互性體驗(yàn)的令人身心愉悅的產(chǎn)品，英敏特調(diào)研了2948位年齡在18歲以上的互聯(lián)網(wǎng)用戶，56%的中國消費(fèi)者已經(jīng)使用并將繼續(xù)使用美味的食物提升情緒狀況。

　　社交媒體已成為推動食品創(chuàng)新和教育消費(fèi)者的重要力量，英敏特調(diào)研結(jié)果顯示，有56%的中國消費(fèi)者購買過在社交媒體上發(fā)現(xiàn)的食品飲料新品，54%的中國消費(fèi)者從社交媒體平臺獲取零食類產(chǎn)品的信息，35%的中國消費(fèi)者在不同的平臺上關(guān)注許多美食博主。

　　用可分享性因素增強(qiáng)消費(fèi)者黏性 英敏特分析稱，食品飲料產(chǎn)品需要適應(yīng)在社交媒體上和消費(fèi)者建立溝通，用可分享因素增強(qiáng)消費(fèi)者黏性。

　　在社交媒體上傳播DIY食品和飲料的樂趣 英敏特分析稱，能夠調(diào)動更多感官、更有參與感的產(chǎn)品形式，更易引發(fā)傳播。消費(fèi)者享受在社交媒體上分享DIY食品和飲料的樂趣。能夠進(jìn)行各種花式調(diào)飲的咖啡液產(chǎn)品在國內(nèi)市場逐漸流行。

　　鼓勵(lì)消費(fèi)者參與食品、飲料產(chǎn)品制作，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品互動 日本豆乳品牌Marusan專門設(shè)計(jì)了一個(gè)產(chǎn)品玩法的網(wǎng)站，提供豆乳產(chǎn)品的多種打開方式——做豆乳冰淇淋、豆乳冰棒、豆乳口味的小點(diǎn)心。當(dāng)消費(fèi)者點(diǎn)擊其中一個(gè)產(chǎn)品，頁面就會顯示具體的制作方法，這種互動形式增強(qiáng)了消費(fèi)者的體驗(yàn)感。

　　鼓勵(lì)消費(fèi)者發(fā)揮創(chuàng)造性，與食品飲料互動 英敏特建議食品飲料品牌可以向消費(fèi)者提供食譜，鼓勵(lì)消費(fèi)者發(fā)揮創(chuàng)造性，解鎖新口味和不同口感組合。

　　把握機(jī)會，讓日常生活更有趣 意大利面品牌Barilla將音樂和意面結(jié)合在一起，融入消費(fèi)者的生活場景，增加趣味性的體驗(yàn)。它在音樂App Spotify上線了一個(gè)歌單，這首歌的播放時(shí)間與煮熟意大利面的時(shí)間一致。消費(fèi)者可以一邊享受音樂，一邊烹飪意大利面。技術(shù)和產(chǎn)品包裝上的小巧思，共同增加了消費(fèi)者的互動體驗(yàn)。

　　多感官產(chǎn)品和游戲化元素可讓食物更有趣 英敏特預(yù)測，未來5年，消費(fèi)者需要平衡好線上和線下生活，因而一些消費(fèi)者將減慢自己的生活節(jié)奏，以追求精神的享受與愉悅。消費(fèi)者還會尋求在數(shù)字領(lǐng)域無法實(shí)現(xiàn)的感官體驗(yàn)，如味覺、嗅覺和觸覺。已經(jīng)有26%的中國成年人表示，在購買現(xiàn)煮咖啡時(shí)，香氣是一個(gè)重要因素。多感官參與的沉浸式飲食體驗(yàn)，是線上的數(shù)字體驗(yàn)難以提供的。

趨勢三：靈活空間

　　品牌可以構(gòu)建包容性強(qiáng)、靈活性高的空間，給消費(fèi)者提供消磨時(shí)間、表達(dá)自我和結(jié)識新朋友的平臺來連接品牌粉絲和吸納小眾群體

　　英敏特稱提出“靈活空間”的靈感來源于疫情期間的一個(gè)變化——客廳變成了健身房，酒吧變成了疫苗接種場所，電商平臺建立了VR全景展廳。消費(fèi)者把居家空間開發(fā)出了更多功能，適應(yīng)這一新的生活方式的食品和飲料產(chǎn)品也就應(yīng)運(yùn)而生。

　　英敏特“靈活空間”稱，品牌可以創(chuàng)建線下或線上的多功能、有意義的空間，為消費(fèi)者提供交流、購物、飲食的場所，可以幫助消費(fèi)者搭建可以消磨時(shí)間、表達(dá)自我和結(jié)識新朋友的平臺。

　　食品飲料產(chǎn)品被重新用于家庭消費(fèi) 家庭場景正變成一個(gè)功能更加多樣的空間，消費(fèi)者在家庭場景下的消費(fèi)需求也變得更加豐富。

　　在實(shí)體和數(shù)字空間獲得創(chuàng)意，為消費(fèi)者建立多功能空間 英敏特認(rèn)為，零售場所的主要功能可以不只局限于銷售產(chǎn)品。比如，咖啡館可以用來洽談商務(wù)合作，超市可以舉辦生日派對。企業(yè)還可以通過提供外賣服務(wù)來擴(kuò)大服務(wù)范圍。線下實(shí)體店將成為消費(fèi)者感受品牌文化、體驗(yàn)產(chǎn)品的場所，促進(jìn)消費(fèi)者與品牌之間更深層次的聯(lián)系。

　　將數(shù)碼生活帶入現(xiàn)實(shí)世界中的食物 英敏特預(yù)測在未來，食品飲料產(chǎn)品可以利用蓬勃發(fā)展的電子游戲業(yè)務(wù)來推動產(chǎn)品創(chuàng)新和營銷活動。據(jù)統(tǒng)計(jì)，43%的中國消費(fèi)者有興趣購買和電子游戲聯(lián)名的食品飲料。

　　虛擬數(shù)字世界品牌共存 隨著技術(shù)越來越先進(jìn)，模擬世界和數(shù)字世界將更加無縫共存。人們將能夠輕松地在每個(gè)領(lǐng)域切換，在現(xiàn)實(shí)世界和網(wǎng)絡(luò)世界中為品牌和個(gè)人表達(dá)創(chuàng)造新的可能性。英敏特趨勢預(yù)測，虛擬現(xiàn)實(shí)（VR）和增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)（AR）在食品飲料和餐飲行業(yè)的使用將更加廣泛。技術(shù)可以幫助消費(fèi)者以虛擬方式學(xué)習(xí)新的烹飪技術(shù)，探索農(nóng)場的食物種植，足不出戶就能與朋友和家人共進(jìn)晚餐或?qū)⒊蔀楝F(xiàn)實(shí)。

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