本報(bào)訊  （記者王京臣） 近日，國(guó)家“十四五”普通高等教育本科規(guī)劃教材食品科學(xué)與工程類(lèi)系列規(guī)劃教材——《食品脂類(lèi)學(xué)》已由科學(xué)出版社正式出版發(fā)行。該書(shū)由西北農(nóng)林科技大學(xué)食品學(xué)院于修燭教授主編，來(lái)自浙江工業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、塔里木大學(xué)、暨南大學(xué)等全國(guó)7所高校的專(zhuān)家教授組成編委完成。

　　脂類(lèi)又稱(chēng)脂質(zhì)，是一類(lèi)由脂肪酸與醇作用脫水縮合生成的酯及其衍生物的統(tǒng)稱(chēng)。不溶于水而易溶于醇、醚、氯仿（三氯甲烷）、苯等非極性溶劑。食品脂類(lèi)是指食品中的脂肪及一些脂肪伴隨物，脂類(lèi)是人體需要的重要營(yíng)養(yǎng)素之一，供機(jī)體所需能量、提供機(jī)體必需脂肪酸，是人體細(xì)胞、組織的組分。食品脂類(lèi)具有一些特殊功能，如烹調(diào)時(shí)賦予食物特殊的色、香、味，增進(jìn)食欲，促進(jìn)維生素A、維生素E等脂溶性維生素的吸收和利用等。適量攝入脂類(lèi)對(duì)滿(mǎn)足機(jī)體生理需要，維持人體健康發(fā)揮著重要作用。日常飲食中的脂肪酸對(duì)健康具有舉足輕重的影響，包括抑制食欲、降低血脂、抑制脂肪合成、減少炎癥反應(yīng)等。近年來(lái)，食品脂類(lèi)中一些伴隨物因其不可忽視的生理功效而逐漸引起人們的關(guān)注。

　　該書(shū)系統(tǒng)地論述了食品脂類(lèi)的分類(lèi)、特性及分析檢測(cè)技術(shù)。全書(shū)共分為6章22節(jié)，內(nèi)容包括食品脂類(lèi)的組成與來(lái)源、物理化學(xué)特性、氧化與抗氧化、制備與加工、營(yíng)養(yǎng)以及分析。教材在保持食品脂類(lèi)類(lèi)型、來(lái)源及特性的基礎(chǔ)知識(shí)和內(nèi)容完整的基礎(chǔ)上，力求體現(xiàn)食品脂類(lèi)學(xué)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)和未來(lái)趨勢(shì)，使其更具科學(xué)性、先進(jìn)性、實(shí)用性，力求理論與實(shí)踐的密切結(jié)合。該書(shū)力求概念清晰、邏輯鮮明、內(nèi)容豐富、體系完整、注重前沿、方便實(shí)用，從介紹食品脂類(lèi)范疇和概念出發(fā)，對(duì)食品脂類(lèi)的理化特性、氧化與抗氧化、制備與加工進(jìn)行深入闡述，重點(diǎn)突出食品脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)和分析。同時(shí)，結(jié)合最新研究進(jìn)展，對(duì)食品脂類(lèi)的分析部分制作相關(guān)視頻，方便讀者學(xué)習(xí)和參考，形成新形態(tài)教材。

　　據(jù)悉，該書(shū)主要作為高等院校食品科學(xué)與工程本科專(zhuān)業(yè)教科書(shū)和其他相近專(zhuān)業(yè)的研究生教材，同時(shí)也可作為從事食品脂類(lèi)營(yíng)養(yǎng)與健康、品質(zhì)分析與檢測(cè)等專(zhuān)業(yè)的科研人員、技術(shù)人員、管理人員的重要參考書(shū)。食品科學(xué)與工程類(lèi)系列規(guī)劃教材共計(jì)33本，《食品脂類(lèi)學(xué)》是其中之一。