隨著人們的消費需求日益多樣化，牦牛奶、水牛奶、駱駝奶等“小眾奶”產品正加速走進人們的視野，“小眾奶”市場逐漸升溫。其中，牦牛乳因其純凈、天然、無污染以及特殊的營養價值而受到越來越多消費者的歡迎。但是，與普通牛乳、羊乳等相比，牦牛乳還處于市場的發展初期，深加工程度不高、商品化率低，消費者認知度弱。業內人士認為，牦牛乳市場要深入、長久發展，不僅需要監管政策的細化，更要加強牦牛乳的深入研發，充分發揮牦牛乳的特色和功能優勢，從而拉動產業發展。

　　牦牛是世界最著名的牛種之一，我國是牦牛的主產國，約占世界牦牛總量的90%以上，主要分布在青海、西藏、四川、甘肅、新疆和云南等省、自治區的高山地帶中。

　　在我國，牦牛乳制品主要產品有液態奶、酸奶、干酪素、奶粉等，市場規模從2014年的4億元增長至2019年的14.5億元左右，牦牛乳的商品化開發成為近年來農牧民提高收入來源的重要渠道之一。

地域色彩過重制約行業發展

　　牦牛乳對我國乳制品行業的貢獻度非常低。一直以來，牦牛乳產品消費都是以牧民自銷為主，少量銷往內地，近年來雖受到部分消費者關注，但以牧民消費為主的總體消費趨勢沒有明顯變化。

　　目前，國內牦牛乳企大部分是具有地方特色的企業。例如西藏高原之寶牦牛乳業股份有限公司，主要產品為牦牛純奶、牦牛奶粉、牦牛乳益生菌粉（片），并且公司已申請成立西藏及四川牦牛乳生物工程研究中心，相關中心將進行牦?；?、品種改良、牦牛乳產業、產品資源的深度研究開發。

　　甘南藏族自治州燎原乳業有限責任公司，處于我國主要牦牛產地甘南州，企業充分利用當地的畜牧業優勢資源，以牦牛乳為主要原料生產嬰幼兒系列乳制品以及成人奶粉。

　　甘肅華羚乳品股份有限公司，主要經營有牦牛乳嬰幼兒配方乳粉、牦牛乳中老年奶粉、牦牛乳飲料等一系列牦牛乳產品。

　　不難看出，大多數涉及牦牛乳的企業都具有地方特色，主要經營的產品也都是牦牛乳相關產品。

　　同時，這些產品特色不明顯、產品單一，大多模仿牛乳加工產品。另外還有部分企業仍處于傳統落后的家庭作坊式的初級加工階段，致使牦牛乳制品呈現出半成品多、粗加工產品多的局面，主要為酥油、曲拉、酸奶、奶茶等傳統牦牛乳制品，缺乏精深附加值高、技術含量高的拳頭產品，市場競爭力較弱。

振興牦牛乳產業奶源保障是根本

　　近年來，隨著我國社會老齡化程度不斷加深，以及后疫情時代消費者攝入乳制品意識的增加，乳制品行業將迎來新的經濟增長點，牦牛乳作為其中重要的組成部分，行業發展潛力較大。

　　但是由于牦牛仍屬于人工選育程度較低的原始牛種，繁殖主要依賴群體內自由交配，種群退化嚴重，生產性能下降。雖然多年來為了提高產奶性能，政府和科研院校聯手進行了選育和改良，提高牦牛產奶性能，但與其他畜種相比，規模小而散等問題，仍然嚴重制約著牦牛產業的發展。

　　其次，普通奶牛由于采用標準化飼料喂養和集約化管理，產奶量大、周期長且穩定，而牦牛產奶期只有奶牛的二分之一，產奶量差約30倍。產奶量的懸殊差異決定了牦牛乳產品需要適宜的定位生產。

　　另外，牦牛乳特質性營養成分不明。牦牛生活環境的特殊性決定了其產品的特色，牦牛乳的原生態性、稀有性和高營養價值，決定了其產品定位的功能性和特色性。但是目前牦牛乳特質性營養成分、活性物質等含量不明，形成機理不清，功能性營養成分缺乏權威數據，阻礙了牦牛乳功能特性產品定位。

　　振興牦牛乳產業，奶源保障是根本。業內人士建議，開展牦牛乳業專項研究，牧養結合，提高產奶量和品質，保障乳源穩定。同時，加大各級政府支持和資金投入，規范幫扶區域有影響力的龍頭企業，在企業及牧戶的牦牛乳生產環節，加強設施設備配套，推廣新技術、新方法。通過“品種+草料+養殖+加工+產品+品牌”全環節控制，提升牦牛乳的安全性和質量水平，創建品牌影響力。

加強標準建設 增加產品附加值

　　由于牦牛乳產業不適宜走生鮮乳銷售等初級產品開發路線，因此研發具有高附加值的功能性產品是牦牛乳產業提質增效的關鍵。這需要加強區域內科研支撐體系建設，設立國家牦牛乳基礎科學重點研發計劃或重大專項，挖掘其功能特性，為產品研發提供理論依據。建立“科研院校+企業+政府+農戶”的區域服務體系，加大科研投入，突破關鍵技術及設備研發瓶頸，促進牦牛乳的高質量發展。

　　近些年來，西藏、四川、甘肅、青海等省（區）通過產業升級改造和企業創新，采用先進的生產工藝和技術設備，牦牛乳品企業開始顯現雛形。青海省還成立了牦牛乳精深加工工程技術中心，并與省內外科研機構、甘肅農業大學等高校成立專家指導委員會，研發生產出干酪素、生物活性肽、牦牛乳酸奶、牦牛乳配方奶粉、蛋白粉、蛋白糖等牦牛乳制品，加速了新技術、新工藝的轉化。

　　但是目前有關牦牛乳相關標準體系尚不健全，導致產品生產沒有統一質量標準，產品質量差異較大，阻礙了牦牛乳產品高質量發展。

　　據了解，目前大多數牦牛乳產品的執行標準為《食品安全國家標準滅菌乳》（GB 25190-2010），大部分牦牛乳粉產品的執行標準為《食品安全國家標準 乳粉》（GB 19644-2010）。而牦牛奶酪尚沒有統一的執行標準。如高原圣乳的執行標準為Q/XZZN0002S，西海牧場牦牛奶酪的執行標準為Q/XHMC 0001S，牦牛牧家牦牛奶條的執行標準為SB/T1002。

　　專家表示，只有將相關標準做到統一、細化，企業在生產時才能有法可依，監管部門在監督時才有法可參。

（楊曉晶 綜合整理）