本報訊 近日，中國科學院新疆理化技術研究所研究團隊在新疆石榴皮中多酚類化合物的分離純化、結構鑒定及其生物活性研究方面獲得進展。該團隊綜合利用柱層析色譜、低溫色譜和高相液相色譜技術，從石榴皮中分離純化了10個多酚類化合物。通過高分辨質譜、一維和二維核磁共振波譜數據解析確定了這些化合物的結構，其中3個為新化合物，其結構中含有一個六羥基聯苯二甲酰基，一個2,3,4,5-四取代苯甲酸基和一個1,4,6-三取代葡萄糖基。

　　石榴作為一種營養豐富的水果在新疆地區種植廣泛，除直接食用外，石榴最主要的工業化加工方式是榨汁，由此產生了大量的石榴皮廢棄物，不僅對環境造成污染，也是一種嚴重的資源浪費。研究表明，石榴皮具有抗氧化、抗菌、抗腫瘤和抗炎等多種生物活性。多酚類化合物是石榴皮中重要的活性成分，是開發石榴生物活性的首選原料，具有較大的潛在應用價值。

　　石榴皮多酚具有強極性、溶解性差、易被氧化或分解等特性，除石榴苷等主要成分外，石榴皮中的其他多酚類化合物含量較低。此外，石榴皮多酚的結構中存在大量季碳，其在二維核磁共振波譜中信號較少，給結構鑒定帶來較大困難。

　　該研究結果不僅豐富了石榴皮的化學成分和生物學研究結果，而且進一步證實了石榴皮提取物的功能價值以及石榴皮提取物作為功能性食品添加劑的潛在應用價值。

　　（來源：中國科學院）

渤海大學研發新型海水魚保鮮劑

　　本報訊 日前，遼寧省渤海大學食品科學與工程學院研究團隊表示，其團隊探究了沒食子酸（GA）、原兒茶酸（PA）和綠原酸（CA）三種酚酸與ε-聚賴氨酸鹽酸鹽（PL）的協同抗菌作用，結果表明酚酸與PL具有完全協同抗菌作用，其中PL和GA處理對腐敗希瓦氏菌協同抑制作用更強，二者聯合應用將是一種有效的海水魚保鮮劑。

　　海鱸魚是一種重要的經濟魚類，富含蛋白質和不飽和脂肪酸。然而，海鱸魚中豐富的營養物質為腐敗微生物生長繁殖提供了良好條件，導致海鱸魚品質降低。腐敗希瓦氏菌是冷藏海鱸魚的特定腐敗菌之一，可水解蛋白質和脂肪，將氧化三甲胺還原為三甲胺，產生硫化氫和生物胺等，從而導致海鱸魚產生異味并縮短其貨架期。此外，由于腐敗希瓦氏菌的低溫適應性較強，傳統的低溫保鮮技術不能完全抑制其生長。因此，研究抑制腐敗希瓦氏菌和保持海鱸魚品質是非常有必要的。

　　隨著人們對食品保鮮劑安全性的日益關注，天然化合物成為近年來食品保鮮劑研究的熱點。PL在我國已被批準為食品防腐劑，具有良好的抗菌性，但是其抗氧化性較弱，由于魚肉的易氧化性，阻礙了其在魚類保鮮中的應用。因此，需要將PL與其他具有良好抗氧化性能的防腐劑結合，而不改變其抗菌性能。生物保鮮劑聯合使用可產生協同作用，增強抗菌和保鮮劑的功效，同時降低保鮮劑的最低有效劑量。酚酸作為重要的次生代謝產物廣泛分布于維管植物中，具有豐富的酚羥基、羧基和較強的抗氧化活性，是與PL聯合使用的良好的候選保鮮劑，而二者聯合應用將是一種有效的海水魚保鮮劑。

　　（來源：科學私享）