中國工程院院士、江南大學(xué)校長 陳 衛(wèi)

　　糧食安全事關(guān)國運(yùn)民生，保障國家糧食安全是一個永恒課題。早在1990年在福建工作時，習(xí)近平總書記就在《擺脫貧困》一書中提出：“現(xiàn)在講的糧食即食物，大糧食觀念替代了以糧為綱的舊觀念。”今年的全國兩會上，習(xí)近平再次強(qiáng)調(diào)，要樹立大食物觀。如何讓“大食物觀”真正落地，國內(nèi)食品領(lǐng)域的多位專家學(xué)者在推動形成食品工業(yè)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局進(jìn)程中積極探索與實踐。本期“奮進(jìn)新征程·建功新時代”欄目特邀中國工程院院士、江南大學(xué)校長、中食智庫專家陳衛(wèi)圍繞“樹立大食物觀，做強(qiáng)大食業(yè)”撰寫署名文章，分享自己的獨(dú)到觀點。

中國工程院院士、江南大學(xué)校長陳衛(wèi)（右）

　　從“糧食”到“食物”再到“大食物觀”，這是一個與時俱進(jìn)的觀念轉(zhuǎn)變，也是一個內(nèi)涵豐富的觀念創(chuàng)新，背后更是一以貫之的戰(zhàn)略定力。全面把握和踐行“大食物觀”，心中要裝著“大”，既要以大視野、大思路不斷深化對糧食安全戰(zhàn)略的認(rèn)識，也要胸懷“大格局”、立足“大國土”、下足“大力氣”、聚焦“大健康”、順應(yīng)“大趨勢”去全力保障糧食安全，全方位、多途徑開發(fā)食物資源，為糧食安全保駕護(hù)航。

要胸懷“大格局”來統(tǒng)籌“國之大者”

　　糧食安全是“國之大者”。樹立“大食物觀”，不能離開糧食安全這個基礎(chǔ)。“大食物觀”問題，不但是重大的民生問題，也是重大的政治問題，更是糧食安全戰(zhàn)略的補(bǔ)充。只有立足于糧食安全這個“大格局”，才能深刻理解其重要性。

　　正所謂大國之大，必有大國之重。14億多人口，每天巨大數(shù)量的糧食消耗就決定了我國在糧食安全這個問題上不能有絲毫麻痹大意。黨和政府一直將糧食安全納入國家安全大局，確立了“以我為主、立足國內(nèi)、確保產(chǎn)能、適度進(jìn)口、科技支撐”的國家糧食安全戰(zhàn)略，走出了一條中國特色糧食安全之路。但糧食安全也絕不是高枕無憂。據(jù)統(tǒng)計，雖然自2017年以來，我國每年的水稻、玉米、小麥三大主糧和主要肉類的保障水平較高，但食用植物油、大豆等自給率比較低，蛋白飼料原料等供給自給率不到20%。2021年，我國總?cè)丝跒?4.13億人，仍要進(jìn)口超1億噸糧食以應(yīng)對可能發(fā)生的糧食危機(jī)。在日趨復(fù)雜的國際環(huán)境下，全球食物生產(chǎn)與供給系統(tǒng)正面臨前所未有的壓力，糧食安全形勢不容樂觀。此外，全球氣候變暖、土壤退化、水污染等問題對糧食等作物產(chǎn)量、質(zhì)量及收成穩(wěn)定性不同程度上產(chǎn)生一定負(fù)面影響，疫情、國際資金炒作等多方面因素也在不斷助推全球糧價上漲。在此大背景下，“大食物觀”的提出，不但進(jìn)一步充實鞏固了“大國糧倉”，而且為進(jìn)一步保障國家糧食安全指明了方向，也切實回應(yīng)了人民群眾要求越吃越好的現(xiàn)實要求。

要立足“大國土”來拓展“食物地圖”

　　“大食物觀”是傳統(tǒng)“糧食觀”的延伸，也是對新型食物資源的拓展，是在確保糧食數(shù)量、糧食安全的基礎(chǔ)上全方位、多途徑開發(fā)食物資源。

　　“大食物觀”的基礎(chǔ)是糧食但不唯糧食，而是要求食物種類更豐富、膳食結(jié)構(gòu)更優(yōu)化。除主糧作為食物外，肉、蛋、禽、奶、魚、菜、果、菌、茶等都可以作為食物，要推動食物供給由單一模式向多元供給轉(zhuǎn)變。以“菜籃子”工程為例，1961—1981年，我國蔬菜產(chǎn)量提升了47%；1981—2007年，產(chǎn)量增加了780%；依靠科技進(jìn)步，蔬菜單位面積產(chǎn)量從2001年的29噸/公頃增長到2020年的44噸/公頃；設(shè)施蔬菜的推廣以及綠色貯運(yùn)技術(shù)的應(yīng)用實現(xiàn)了我國蔬菜周年均衡供應(yīng)。

　　“大食物觀”要跳出“食物主要來源于耕地”的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)思維模式，在保護(hù)好生態(tài)環(huán)境的前提下，發(fā)揮資源稟賦擴(kuò)大食物來源，將食物獲取途徑從耕地資源外延到整個國土資源。我國人均耕地僅為世界平均水平的1/4，部分農(nóng)產(chǎn)品自給率低，要積極向森林、草原、江河湖海要食物，向極地、灘涂、沙漠、深海乃至太空探尋更為廣闊的食物來源，要不斷新增新食品原料、開拓藥食同源食物。以南極磷蝦為例，南極磷蝦主要生活在南極洲水域，被譽(yù)為“海上金礦”，目前儲量超過10億噸，而目前我國南極磷蝦年捕撈量不超過10萬噸。南極磷蝦營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸，是重要的食物戰(zhàn)略資源。2013年國家相關(guān)部門批準(zhǔn)磷蝦油為新食品原料，磷蝦油富含多不飽和脂肪酸以及磷脂、類黃酮、維生素A、維生素E、蝦青素等；其蛋白含量高達(dá)17.56%，或?qū)⒊蔀槲磥砣祟愖畲蟮牡鞍讈碓粗弧?/p>

要下足“大力氣”來突破“生物科技”

　　解決吃飯問題，根本在科技。踐行“大食物觀”，保障食物供給，不僅要“藏糧于地”，更要“藏糧于技”。《“十四五”生物經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》明確提出，要順應(yīng)全球生物技術(shù)加速演進(jìn)趨勢，加快構(gòu)建現(xiàn)代生物產(chǎn)業(yè)體系、做大做強(qiáng)生物經(jīng)濟(jì)。推動生物技術(shù)在農(nóng)業(yè)、食品領(lǐng)域的應(yīng)用步伐，是從有限的自然環(huán)境中獲取增量、踐行“大食物觀”的必由之路。

　　首先，要有序推進(jìn)生物育種產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，把“農(nóng)業(yè)芯片”牢牢抓在自己手中。例如，我國水稻、小麥的種質(zhì)資源品類、育種水平、市場占有率表現(xiàn)較好，但玉米和大豆產(chǎn)量僅為美國的60%和40%左右；在尊重科學(xué)、嚴(yán)格監(jiān)管、依法依規(guī)、確保安全的前提下，利用基因工程、酶工程等生物技術(shù)培養(yǎng)出具有較強(qiáng)抗逆性能的植株，顯著提高作物生產(chǎn)水平，有效彌補(bǔ)種植和產(chǎn)量短板。

　　其次，要大力提升生物制造技術(shù)創(chuàng)新能力，實現(xiàn)食物生產(chǎn)的提質(zhì)增效。近年來，以合成生物學(xué)、細(xì)胞工程等技術(shù)為基礎(chǔ)的動物、植物、藻類、微生物細(xì)胞工廠，不與傳統(tǒng)作物競爭土地資源，實現(xiàn)了更高效的食物營養(yǎng)組分生產(chǎn)。例如，傳統(tǒng)陸生作物（如小麥、大豆等）的蛋白質(zhì)產(chǎn)量不超過2噸/公頃/年，而利用海洋微藻合成蛋白質(zhì)的產(chǎn)量為4—15噸/公頃/年；且在獲得等量蛋白的前提下，微藻提取的淡水消耗量不足陸生作物的1%。近年來，我國科技工作者已成功利用化學(xué)催化與生物酶反應(yīng)，打破了依賴于植物光合作用的淀粉合成的固有途徑，實現(xiàn)了從二氧化碳和氫氣到淀粉分子的人工全合成，效率可達(dá)到傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的8.5倍，為“向天空要食物”邁出了實質(zhì)性一步。

　　此外，落實“大食物觀”，還迫切需要培育創(chuàng)新型生物技術(shù)人才，打造一批生物科技領(lǐng)域的“國之重器”。面對生物科技高投入、回報周期長的特點，國家還應(yīng)瞄準(zhǔn)主攻方向，加強(qiáng)對人才培養(yǎng)、梯隊建設(shè)的頂層設(shè)計。通過政策扶持促進(jìn)生物技術(shù)人才與其他高新技術(shù)人才形成良性互動，切實以人才引領(lǐng)生物科技創(chuàng)新，以科技創(chuàng)新賦能“大食物觀”。

要聚焦“大健康”來改善“營養(yǎng)供給”

　　踐行“大食物觀”，必須順應(yīng)“大健康”時代人民群眾食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化趨勢，在保障食物品種豐富與數(shù)量供給的基礎(chǔ)上，改善居民膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)供給，推動民眾食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)由“吃得飽”“吃得好”，向“吃得營養(yǎng)”“吃得健康”成功轉(zhuǎn)型，滿足人民群眾對食物多樣化、精細(xì)化、營養(yǎng)化、生態(tài)化的膳食新需求。

　　一方面，以營養(yǎng)為主導(dǎo)優(yōu)化食物種植模式，從源頭上改善營養(yǎng)供給，保障居民膳食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型升級。首先，推廣功能性農(nóng)作物的種植，如富含抗性淀粉、賴氨酸、有機(jī)硒、花青素等營養(yǎng)成分的功能谷物，發(fā)揮其預(yù)防慢性病的潛在優(yōu)勢。其次，加強(qiáng)引種特色雜糧和雜豆新品種，如富含多種生物活性物質(zhì)的藜麥、蕎麥、燕麥等谷物，富含多種膳食纖維和礦物質(zhì)元素的蕓豆、鷹嘴豆等雜豆，滿足民眾特別是“三高”人群對全谷物和雜豆類的膳食需求。再次，在提升綠色蔬菜種植量基礎(chǔ)上，推廣種植藥食同源的蔬菜和功能價值高的水果，如蘆筍、芡實、藍(lán)莓等，以增強(qiáng)人體免疫力。

　　另一方面，基于人民群眾“多元、營養(yǎng)、健康”的食品消費(fèi)需求，利用高維度、跨層次、多模態(tài)的食物大數(shù)據(jù)，以云計算、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等前沿信息技術(shù)為支撐，開發(fā)數(shù)據(jù)密集型科研、技術(shù)、產(chǎn)業(yè)升級的新范式，精準(zhǔn)對接民眾對食物的高層次、個性化需求。例如，基于基因組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)和代謝組學(xué)等技術(shù)在農(nóng)業(yè)、食品研究領(lǐng)域的應(yīng)用與積累而衍生出的“食品組學(xué)”，不斷挖掘食物營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、功能特性、風(fēng)味品質(zhì)、加工制造屬性、質(zhì)量安全風(fēng)險等多個層面的科學(xué)規(guī)律，并與傳統(tǒng)工藝學(xué)、營養(yǎng)學(xué)深度融合，可為數(shù)字化食品創(chuàng)制、科學(xué)膳食模式構(gòu)建、精準(zhǔn)營養(yǎng)素供給提供有力保障。

要順應(yīng)“大趨勢”來推動“食育教育”

　　“開源之外仍需節(jié)流”是大食物觀的內(nèi)在要求之一。在積極拓展食物資源的同時，更要向食育教育、“餐桌浪費(fèi)”等要食物。我國作為傳統(tǒng)飲食大國，要努力把食物變成新的教具，強(qiáng)化以食物為載體的“食育教育”。現(xiàn)階段，我國食育教育還處于初始階段，人民群眾對營養(yǎng)健康和食物的選擇能力還存在不足，還需要國家、社會、學(xué)校以及家庭在推進(jìn)食育教育中有序引導(dǎo)。

　　一是國家層面要立其規(guī)，讓食育有章可循。要在立法上下功夫，加強(qiáng)食育教育立法、執(zhí)法，在條件成熟時，適時頒布具有中國特色的“食育法”“食育計劃”。制定新型食物資源安全標(biāo)準(zhǔn)，開展食品新資源的營養(yǎng)、功能及食用安全性的科學(xué)評估，完善新資源產(chǎn)業(yè)監(jiān)管體系和法律法規(guī)。

　　二是社會層面要倡其風(fēng)，注重優(yōu)良精神傳揚(yáng)。要在科普上下功夫，通過食育科普深度挖掘傳統(tǒng)飲食的精髓，與現(xiàn)代飲食文化新趨勢相結(jié)合，增強(qiáng)中華飲食文化的民族自信。

　　三是學(xué)校層面要育其人，構(gòu)建食育課程體系。要在課程上下功夫，堅持食育同德智體美勞“五育”相融合，充分發(fā)揮國內(nèi)大中小幼一體化教育的優(yōu)勢，圍繞“食育與知識”“食育與健康”“食育與禮儀”“食育與科技”等內(nèi)容構(gòu)建食育課程體系。

　　四是家庭層面要知其食，掌握膳食營養(yǎng)知識。要在觀念上下功夫，食育是父母能夠給孩子終身受益的教育，父母要科學(xué)掌握膳食營養(yǎng)知識，培養(yǎng)孩子健康飲食知識，讓孩子體驗食物從種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工到流通消費(fèi)的過程。

　　五是個體層面要擇其方，提高食物選擇能力。要在食商上下功夫，認(rèn)識食物熱量、營養(yǎng)，識別食品營養(yǎng)商標(biāo)，學(xué)會膳食營養(yǎng)搭配，提高個人挑選食物獲取營養(yǎng)的能力。