今年以來(lái)，隨著一些國(guó)家放松疫情防控限制，海外中餐業(yè)逐漸迎來(lái)復(fù)蘇時(shí)刻。然而，受疫情和通貨膨脹等因素影響，海外中餐業(yè)依然面臨重重考驗(yàn)。面對(duì)困難，海外中餐從業(yè)者創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)方式、積極應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。不少中餐從業(yè)者表示，他們對(duì)中餐業(yè)的未來(lái)依然充滿信心。

擁抱回暖勢(shì)頭

　　“目前，酒店下半年的訂單已經(jīng)恢復(fù)到疫情前的80%，相信這一復(fù)蘇勢(shì)頭還將持續(xù)。”法國(guó)巴黎國(guó)際大酒店董事總經(jīng)理陳建斌表示，今年以來(lái)，法國(guó)疫情管控趨緩，餐飲從業(yè)者看到了慢慢恢復(fù)繁榮的希望。

　　“中餐館的客源目前恢復(fù)到疫情前的70%左右。”英國(guó)一家中餐館負(fù)責(zé)人方剛表示，從今年3月至今，英國(guó)大部分中餐館的經(jīng)營(yíng)趨于健康穩(wěn)定和良性發(fā)展。“這兩年，因?yàn)椴荒芡獬雎眯校藗冊(cè)黾恿瞬惋嫹矫娴闹С觥Ｄ壳埃?guó)中餐館的生意已基本恢復(fù)。”

　　翻看意大利“中華樓”中餐廳董事長(zhǎng)何建鋒的朋友圈，人們一定會(huì)因?yàn)榱宅槤M目的中式美食圖片而食指大動(dòng)。疫情發(fā)生以來(lái)，在朋友圈隔三岔五“曬”自家餐館烹飪的美食，已成為何建鋒的習(xí)慣。“‘中華樓’營(yíng)業(yè)額目前恢復(fù)到疫情前的60%左右。這給了我堅(jiān)持把中餐館做下去的信心。”何建鋒表示，“現(xiàn)在，在意大利羅馬，隨著旅游業(yè)回暖，中餐業(yè)一定能很快迎來(lái)轉(zhuǎn)機(jī)。”

　　雖然一些國(guó)家逐漸甚至全面放寬疫情防控限制，但是不少中餐館在防疫上依然不敢掉以輕心。

　　“雖然現(xiàn)在法國(guó)的公共場(chǎng)合已經(jīng)全面解除疫情防控限制，但我們的服務(wù)人員還是會(huì)佩戴口罩和一次性手套。”陳建斌表示，作為法國(guó)巴黎唐人街上最大的中餐館，我們的用餐環(huán)境比較寬敞，完全可以保障合適的用餐間距，這給不少顧客就餐帶來(lái)很大的安全感。

　　除了中餐堂食，中餐外賣(mài)也在防疫上堅(jiān)持一絲不茍。何建鋒表示：“現(xiàn)在，打包送餐比較多，我們比過(guò)去更注重衛(wèi)生和防疫。外賣(mài)員送餐全部佩戴口罩，隨身攜帶消毒酒精，全力保證餐食衛(wèi)生健康。外賣(mài)打包也嚴(yán)格按照政府規(guī)定，使用環(huán)保的打包餐盒。”

創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)方式

　　“歡迎您的光臨。”在日前舉辦的第101屆全美餐飲展的一個(gè)展位上，幾臺(tái)造型別致的機(jī)器人服務(wù)員彬彬有禮，引人駐足。除了熱情歡迎顧客，在顧客完成掃碼點(diǎn)餐后，機(jī)器人服務(wù)員還會(huì)伴著美妙動(dòng)聽(tīng)的音樂(lè)，將美味可口的食物送到顧客的餐桌旁。這讓參展的胡曉軍備感新奇。

　　“這是餐廳在實(shí)現(xiàn)智能化方面做出的最新探索。餐廳將引入機(jī)器人服務(wù)員。”美國(guó)芝加哥中式快餐“老四川”創(chuàng)辦人胡曉軍介紹，機(jī)器人服務(wù)員不僅將減輕員工的工作負(fù)荷，還將為餐廳吸引大批回頭客。過(guò)去幾年，美國(guó)中餐遭遇物價(jià)飛漲、人工成本增加、民眾就餐方式改變、客流量波動(dòng)大、供應(yīng)鏈斷裂等困難，商家只能在不確定中艱難求生。時(shí)代在發(fā)展，市場(chǎng)在變化。這既帶來(lái)了挑戰(zhàn)，也帶來(lái)了機(jī)遇。不少?gòu)臉I(yè)者在危機(jī)中積極調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向和重點(diǎn)，根據(jù)自身的實(shí)際情況謀變，在堅(jiān)持營(yíng)業(yè)、穩(wěn)定人氣的同時(shí)，摸索出更適合后疫情時(shí)代顧客需求的發(fā)展之道，把危機(jī)變?yōu)闄C(jī)遇。

　　為了適應(yīng)疫情常態(tài)化形勢(shì)，海外中餐館積極嘗試了分餐制、打包外賣(mài)、私人訂制等經(jīng)營(yíng)方式，收獲了良好的效果。

　　“為了方便當(dāng)?shù)孛癖娊邮苤胁停覀儗?duì)中餐的制作方法做了一些改良，比如，把湯餃改為煎餃，水煮魚(yú)改為煎魚(yú)，把整條魚(yú)改為去刺的切片魚(yú)等。”何建鋒介紹，“疫情期間，餐館增加戶(hù)外用餐后，為了保證菜品的口感和溫度，我們用專(zhuān)門(mén)的保暖燈為菜品保溫。”

　　“疫情徹底改變了英國(guó)餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)。自2020年以來(lái)，英國(guó)的幾個(gè)外賣(mài)平臺(tái)發(fā)展迅猛。”方剛?cè)ツ暝谝粋€(gè)工業(yè)區(qū)租了一個(gè)“廚房”，專(zhuān)門(mén)做外賣(mài)。和他在一棟樓的還有20余家“廚房”：“我們一起共享冷庫(kù)、干貨區(qū)和冷餐區(qū)。這兩年，這種外賣(mài)‘廚房’在英國(guó)遍地開(kāi)花，伯明翰、愛(ài)丁堡和倫敦等地都有。這種模式不僅減少了對(duì)店面、員工的依賴(lài)，也降低了經(jīng)營(yíng)成本。”

　　隨著餐飲業(yè)環(huán)境變化，餐飲從業(yè)者也隨之調(diào)整觀念和經(jīng)營(yíng)方式。“只要外賣(mài)做出一定知名度，即使不開(kāi)門(mén)店，也能經(jīng)營(yíng)得很好。這改變了餐飲業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)方式。餐飲從業(yè)者開(kāi)始通過(guò)各種方式在社交平臺(tái)上展示菜品，增加外賣(mài)的銷(xiāo)量。”對(duì)比堂食和外賣(mài)的差異，方剛表示，“如果堂食，我們需要準(zhǔn)備60多個(gè)菜品，現(xiàn)在只需要精心準(zhǔn)備更適合外賣(mài)的20個(gè)菜品即可。因此，用工和采購(gòu)成本減輕了很多。”

弘揚(yáng)中餐文化

　　胡曉軍表示，面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，未來(lái)中餐業(yè)要在開(kāi)源節(jié)流和做好宣傳上重點(diǎn)發(fā)力，要充分利用社交媒體，將中餐文化發(fā)揚(yáng)光大。

　　雖然面對(duì)疫情反復(fù)、通貨膨脹、旅游市場(chǎng)疲乏等嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，從業(yè)者依然對(duì)海外中餐業(yè)的發(fā)展前景充滿信心。

　　“當(dāng)前歐洲的食品價(jià)格普遍上漲，餐廳也會(huì)調(diào)整價(jià)格，當(dāng)?shù)厝A人群體也能理解和接受。”陳建斌說(shuō)，“中餐美味、好看又實(shí)惠。對(duì)很多海外僑胞而言，每一次節(jié)日聚會(huì)或者每一個(gè)人生節(jié)點(diǎn)，都要選擇到中餐廳擺宴席慶賀。在海外，中餐一直是傳播中華文化的絕佳窗口。未來(lái)，海外中餐從業(yè)者應(yīng)把好質(zhì)量關(guān)，與時(shí)俱進(jìn)，守正創(chuàng)新，讓中餐文化在世界綻放光彩。越來(lái)越多的外國(guó)友人會(huì)了解中餐、愛(ài)上中餐，進(jìn)而愛(ài)上中華文化。”

　　“中華飲食文化有幾千年的歷史。味道是中餐的根，文化是中餐的魂。如果我們把這兩者更好地結(jié)合起來(lái)，一定能俘獲更多人的胃，溫暖更多人的心。”胡曉軍說(shuō)。

　　（來(lái)源：人民日?qǐng)?bào)海外版）