奶被譽為“白色血液”和“最接近完美”的食物，我國古代典籍《史記》《宋史》以及《東京夢華錄》中均有食用奶及奶制品的記載。奶及其制品中含有人體所需的宏量、微量營養(yǎng)成分以及多種生物活性物質有益于人體健康。最新發(fā)布的《中國居民膳食指南（2022）》更是提高了奶及奶制品的推薦攝入量，由以前的每天300克調整為每天300～500克。根據(jù)現(xiàn)有的研究結論，長期攝入奶及奶制品主要有以下三個方面益處：

　　奶及奶制品可以提供生長發(fā)育所需的營養(yǎng)物質

　　有益于大腦發(fā)育。牛奶中蘊含的乳糖、鐵、葉酸、鋅及生物活性物質，這些物質均有促進大腦發(fā)育的功效。唾液酸(N-乙酰神經(jīng)氨酸)是牛奶含有的一種生物活性物質，它有助于大腦胼胝體、前額葉皮質和海馬體發(fā)育以及神經(jīng)突觸形成。

　　有益于骨骼發(fā)育與健康。每100克牛奶約含100毫克鈣，奶及奶制品的長期攝入能為兒童骨骼發(fā)育提供營養(yǎng)基礎。此外，成年人長期保持每天300克及以上的乳制品攝入量，其骨折的發(fā)生風險會顯著降低。

　　奶及奶制品有益于維持肌肉的健康。肌肉在維持人體應激狀態(tài)下的能量營養(yǎng)平衡至關重要。奶及奶制品中富含以亮氨酸為代表的支鏈必需氨基酸，一方面能夠為肌肉合成提供原料，另一方面還能通過亮氨酸激活“哺乳動物雷帕霉素靶蛋白（mTOR）”信號通路促進肌肉的合成。

　　奶及奶制品可以塑造健康的腸道微環(huán)境

　　人體聚集著大約100萬億的微生物，這個數(shù)量至少10倍于人體細胞總數(shù)，它們所攜帶的基因數(shù)目更是龐大。腸道微生物時刻與宿主進行物質與信息交流，影響人體健康的各個方面。最近，采用中國人群開展的多組學研究發(fā)現(xiàn)乳制品的長期攝入有益于保持人體健康的腸道菌群結構。牛奶中的乳脂肪球膜可以調節(jié)生命早期人體腸道菌群結構，并促進腸道系統(tǒng)的發(fā)育。此外，乳制品消費量與人體腸道微生物多樣性指數(shù)（Chao1）呈現(xiàn)正相關，也就是說乳制品持續(xù)性攝入能夠顯著增加人體腸道菌群的多樣性，這對腸道的健康至關重要。牛奶所含的低聚糖還能促進腸道中長雙岐桿菌的生長，這種雙岐桿菌能抑制有害菌侵入。研究證實，健康的腸道微生態(tài)系統(tǒng)可以通過釋放有益成分（如，短鏈脂肪酸）發(fā)揮健康調控作用。

　　奶及奶制品有益于免疫系統(tǒng)健康

　　蘊含調節(jié)免疫細胞的活性成分。奶作為哺乳動物生命早期的重要食物，不僅為生命活動提供必要的營養(yǎng)和能量物質，還為機體提供必要的免疫保護。其中，乳鐵蛋白就是一種很好的免疫調節(jié)劑，它能同時作用于天然免疫和適應性免疫應答。最新研究發(fā)現(xiàn)乳鐵蛋白能結與人體單核細胞表面的 “低密度脂蛋白受體2 （LPR-2）”結合，并使單核細胞轉化成具有抗炎作用的髓樣抑制性細胞（MDSC），從而抑制過度的炎癥反應。此外，牛奶中含有多種免疫球蛋白，1kg牛奶約含0.67g免疫球蛋白，可為機體提供一定程度的免疫保護。

　　為免疫細胞的增殖提供原料。免疫細胞在激活后會快速增殖，并通過釋放多種細胞因子以及抗體發(fā)揮作用。一方面，細胞因子及抗體的合成需要足夠的氨基酸作為原料。另一方面，免疫細胞快速擴增也需要能量和營養(yǎng)成分作為支撐。

　　維持健康的腸道免疫穩(wěn)態(tài)。腸道是外源物質與人體進行物質、能量以及信息交流的場所，也是免疫反應的重要防線。牛奶中含有多種益生元成分，它們能夠改善腸道微生物的組成結構，增加有益菌的豐度。這些益生菌一方面可以通過調控腸道屏障功能的完整性，減輕局部炎癥反應。另一方面可以提高其腸道分泌型免疫球蛋白（sIgA）的含量，從而增強機體對病原體的抵抗能力。（任廣旭）