酒莊號團隊報道

　　在陜西，有一只“酒中鳳凰”，它飛過了華夏五千年文明，穿越了中華三千年歷史，在改革開放的陽光照耀下展現出綽約風姿。它是被譽為“中國鳳香型白酒鼻祖”的西鳳酒，也是中國老牌四大名酒之一。

　　2022年，恰逢首屆中國名酒評選70周年。從1952年第一屆全國評酒會舉辦，誕生“中國名酒”的70年間，以西鳳酒為代表的中國名酒開拓進取，一直堅守工藝為企業生存之根，產品質量為企業立身之本，視營銷變革為企業動力之源，視品牌建設為企業發展之要。

　　立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖，幾度春秋，幾番輪回。七十年來，西鳳酒的發展與國家和民族的脈搏一同跳動，用自己的堅守與創新、奮斗與智慧，讓“中國名酒”這塊金字招牌熠熠生輝。

　　披荊斬棘 名酒中飛出千年“鳳凰”

　　1952年，中國名酒開啟了品牌時代。從四大名酒、老八大、新八大，到十七大名酒，“名酒”引領中國酒業的轉型升級，帶動白酒產業從作坊式生產的散亂格局邁向了現代化、智能化生產，甚至在時代畫壁刻下了無法抹滅的文化烙印。

　　在1952年第一屆全國評酒會上，八大名酒從會議之前收集的103種白酒、黃酒、果酒、葡萄酒中脫穎而出。其中白酒類有四種，分別是貴州茅臺、山西汾酒、瀘州大曲和陜西西鳳酒。“名酒身份”逐漸成為行業競相追逐的標識，酒類企業意識到品牌對企業巨大的發展賦能作用，致力于對“中國名酒”價值的挖掘與塑造。

　　對于中國白酒行業來說，“中國名酒”這一稱號歷經70年的市場認證，已經成為市場與消費者最具信任的價值標簽。對于西鳳酒而言，榮獲首屆全國評酒會“中國名酒”榮譽，這不僅是品牌發展歷史中的榮耀，也是對產品品質的最佳認證，更為品牌效益快速增長與高質量發展奠定基礎。

　　回望西鳳酒的七十年，從傳統酒廠到大型企業集團，從陜西名片到走向全國，從經典綠瓶到多元產品線……西鳳酒在七十年間走過了體制改革、營銷及品牌等的躍升，以名酒基因與時代脈搏一同跳動。

　　“一杯西鳳酒，半部華夏史”，是歷史研究人員對西鳳酒的評價。據考證，西鳳酒始于殷商，距今已有3000多年無斷代的歷史，周秦時稱秦飲、漢時稱秦州春，唐時更名為柳林酒，宋明時稱橐泉酒，清代時稱鳳翔燒酒，1932年正式定名為西鳳酒。

　　對于老一代西鳳人來說，記憶最深的莫過于創業之初的不易。在新中國成立之初，百廢待興，外匯問題迫在眉睫。1955年，周恩來總理出席萬隆會議期間，得知東南亞華僑都買不到西鳳酒時，立即要求有關部門加快西鳳酒的發展。

　　1956年 10月，整合鳳翔縣柳林鎮多家歷史悠久的民間西鳳酒燒坊，國營西鳳酒廠正式掛牌成立，開始了艱苦的第一次創業。那時沒有像樣的廠房，沒有能代替人工繁重勞動的機械，但酒要多出，質量還要保證。工廠成立沒有幾年，就遇上了三年困難時期，可西鳳酒仍在不斷擴大產能。

　　此后的二十多年間，西鳳又邁上了第二次創業的歷程，工廠進行了兩次大規模擴建。至上世紀末，原先一個僅有百余職工，年產量不足千噸的作坊式小工廠，已壯大成為職工上千人，年產量過萬噸的現代化大型企業。這一時期，黨和國家領導人都對西鳳酒發展給予了密切關注和親切關懷。

　　然而，隨著宏觀經濟增長放緩、白酒行業深度調整、市場消費觀念轉變，企業思想不能與時俱進，經營管理體制落后，西鳳酒面對“賣不動”的危機。在寶雞市委、市政府的大力支持下，西鳳酒義無反顧地踏上了更加艱難的第三次創業之路——搏擊市場。

　　1999年，西鳳酒廠改制為陜西西鳳酒股份有限公司。2009年和 2010年，西鳳人又緊抓改制重組的歷史機遇，通過兩次增資擴股，引入戰略合作伙伴，實現股權多元化，注入新的管理理念，完善法人治理結構，實施了“主品牌塑造、多品牌運作”的品牌戰略和內涵式發展與外延式擴張相結合的可持續發展戰略。

　　在國家深入實施改革開放、積極推進市場經濟體制改革大背景下，西鳳人大膽創新、與時俱進，啟動改制重組，轉變經營方式，大力實施“走出去”戰略，企業經營管理水平、經濟效益水平和市場競爭力得到全面快速提升。

　　七十年崢嶸歲月，從釀酒作坊到國營酒企，再到多產業發展的大型集團，西鳳始終視體制改革為企業壯大之基，深知做好一個民族企業，一要有自己的根和魂，二要有面對經濟全球化、市場一體化的國際視野。西鳳酒經歷漫長歲月的潛心發酵，沉淀名酒的實力與底蘊。

　　臥薪嘗膽 工藝革新奠定“鳳香”之宗

　　在很長一段時間里，中國白酒更像是一個大品類，白酒香型并沒有明確的區分。1965年，在四川瀘州召開的名酒技術協作會上，茅臺的代表宣讀了一篇名叫《我們是如何勾酒的》的文章，從此開啟了中國白酒的香型分類時代。然而中國白酒真正意義上的“香型”劃分是從1979年的第三屆全國評酒會開始。

　　在中國白酒行業發展歷程中，中國老牌四大名酒的地位可見一斑。它們推動了行業良性化、規模化、品質化，樹立了行業產品質量的價值標準與香型標準，也促進了行業規范釀造工藝和生產勾調的科學發展，為行業長期發展奠定了堅實基礎。

　　七十年來，西鳳酒將守正與創新融會貫通，彰顯老牌名酒的品質與品牌價值。西鳳始終視工藝優化為企業生存之根，從最初挖掘、整理、確定“混蒸混燒續渣法”“老六甑操作法”等西鳳酒傳統工藝，到歷經十年科研攻關，確定西鳳酒的“鳳香型”地位。

　　在新中國成立后的前兩屆全國評酒會上，西鳳酒蟬聯國家名酒稱號，但在1979年第三屆全國評酒會上，首次按清香、濃香、醬香、米香和其它香型分組評比時，西鳳酒由于香型不明，誤列在清香型白酒中參評，結果“鳳凰落架”，被降級為國家優質酒。

　　在計劃經濟時代，丟失這項國家榮譽，可是件天大的事情。時任省委第一書記的馬文瑞批示，省上有關部門專門組成聯合調查組進駐廠區。通過廠內深入調查、廠外走訪專家，了解到原因，為了追求產能，西鳳酒縮短了發酵期，同時嘗試一些新工藝。此外，更為重要的一個問題，是西鳳酒的“香型”。

　　由此，繼建廠初研究確立出“混蒸混燒續渣法”“老五甑操作法”等西鳳傳統工藝的首次工藝革新，西鳳酒開啟了更具劃時代意義的第二次工藝革新。主要圍繞兩件事開展，一件是完善“保格、去雜、增香”十條技術措施。另一件是與陜西輕工研究所等專業院所合作，專門研究西鳳酒香型。

　　最終，西鳳人較系統地提出了西鳳酒既非清香又不同于濃香的特征所在，確立了鳳香型酒的地位，解決了西鳳發展的香型歸屬問題。西鳳酒具有清而不淡、濃而不艷，集清香、濃香之特長，且均不出頭的特點，專家概括其香味特征為“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味諧調、尾凈悠長”。

　　通過五年臥薪嘗膽，在1984年第四屆全國評酒會上，西鳳酒再次榮獲國家名酒稱號，1989年第五屆全國評酒會上又蟬聯國家金質獎。此后的數十年間，在全國白酒一片濃香，市場競爭白熱化的階段，西鳳人又先后進行了第三次、第四次工藝革新。

　　在中國白酒香型賽道上，高舉“鳳香”大旗的西鳳酒可謂獨樹一幟。1992年，經國家批準，正式確定西鳳酒為鳳香型白酒，成為我國繼醬香、濃香、清香、米香之后的第五大香型白酒。2004年，國家質檢總局和國家標準化委員會頒布了《GB/T19508-2004原產地域保護產品-西鳳酒》國家標準。2009年，全國白酒標準化技術委員會鳳香型白酒分技術委員會正式成立，鳳香型白酒研究正式進入標準化時代。

　　工藝創新，是西鳳酒發展的永恒主題，也是西鳳酒三千年無斷代傳承的重要秘訣。在堅持傳統工藝的同時，西鳳酒不斷創新和完善生產工藝，汲取現代科技成果，掀起了一場又一場的白酒工藝革命浪潮。

　　首創性地研制開發出鳳兼復合型西鳳酒系列產品；“中國白酒169計劃-鳳香型西鳳酒特征風味物質研究”成果通過國家級鑒定；“綿柔鳳香型西鳳酒生產工藝研究成果”通過省級鑒定……在多年發展中，西鳳還以市場為導向，在保持鳳香型獨特風格的基礎上大膽嘗試，走出了一條多香型發展的道路，實現了中國白酒工藝革命性突破。

　　七十年來，西鳳始終視產品質量為企業立身之本。近來年，建設完成西鳳發展史上規模最大的“333”技改擴能工程，引入“數字+”“智能+”等新興技術，構建綠色優質的釀酒原糧基地，推進全過程溯源體系建設，打造“7大關卡、55道防線”質量管控網絡，力求做到每一滴西鳳酒都是匠心傳承，都有卓越品質。

　　師古而不泥古，繼承而要創新。一次次汲取現代文明的工藝革新，為千年西鳳增添了生機勃勃的活力。可以說，西鳳酒的發展史就是一部生產工藝的科技創新史，代表著中國酒及其文化的發展方向。在變與不變中，西鳳酒讓鳳香型成為中國白酒史上一顆璀璨明珠。

　　步步為營 品牌建設彰顯名酒價值

　　隨著市場逐步放開，香型的確立、名酒的各自選擇為行業競爭與發展帶來了不同的思路。上個世紀九十年代崛起了一把名為“營銷”的利器，更打響了品牌突圍之戰。

　　在過去，酒企只負責生產，而銷售委托地方國營糖酒公司。但物流、人員等流動，消費需求與思潮變化，催生企業向前綜合性發展，組建屬于自己的營銷團隊，結合生產規模以適應市場改變成為必然。而品牌與市場規模的擴大也產生了量與質之間的矛盾，如何把握好尺度與提升品牌戰略的時機，成為名酒的考驗。

　　從最早的經典綠瓶，到戰略核心產品紅西鳳，再到2021年推出的五星紅西鳳和紅蓋綠瓶西鳳，西鳳酒一直緊扣市場脈搏，不斷加大品牌架構的梳理和優化。通過持續清理非核心產品，全面取締OEM產品，西鳳酒已經構建了以紅西鳳為引領的清晰產品體系和矩陣，品牌形象實現全面提升。

　　在 2002年至 2012年白酒行業十年高速發展機遇期，茅臺、瀘州老窖、汾酒等老牌名酒先后推出高端產品，加大品牌推廣力度，進行全國擴張，同時登陸資本市場融資，獲得了超常規的發展。而當初處于同一起跑線的西鳳酒卻依然停留在原有模式上，中低端產品占據絕對份額，缺乏自主經營的高端品牌，制約了西鳳的發展。

　　2011年，西鳳酒提出了“重建西鳳品牌新格局”的戰略措施，重點打造六大自主核心品牌產品，包括高端形象品牌鳳香經典，標版旗幟“西鳳酒”；中端標桿品牌西鳳六年十五年陳釀、大鳳香、七彩西鳳；低端主推品牌鳳翔燒酒。重建品牌體系的西鳳酒，贏得了市場的良好反饋，品牌價值逐年提升。

　　2013年，是白酒行業的多事之秋。政策趨緊，行業深度調整，塑化劑事件等負面影響波及整個白酒行業。而就在這一年，全國71%的酒類品牌價值都有所下降，唯西鳳酒逆勢而上，品牌價值突破280億元，比2012年增加近70億元，同比增長31.85%。

　　然而，在人事、市場環境等多重因素影響下，幾經搖擺讓西鳳酒的核心品系確立成為難題。同時，過多過雜的子品牌也造成西鳳無力培育核心品牌的隱憂。在不斷“追趕”中，西鳳酒持續推進包括產品結構、營銷體系等諸多方面的革新。

　　在2019年8月30日舉行的紅西鳳全新升級上市發布會上，代表西鳳酒最典型風格、最高定位的“唯一高端、形象產品”正式揭開面紗，重塑升級后的“紅西鳳酒”不僅填補了空白，也終于將西鳳酒的品牌形象提升至代表著一線名酒主流段位的“千元檔”，對西鳳酒重回一線起到重要推進作用。

　　兩年之后，2021年8月30日，“2021紅西鳳上市兩周年紀念暨五星紅西鳳新品發布會”在寶雞舉行。超高端戰略產品“五星紅西鳳”售價高達3000元以上，構建起紅西鳳產品的全新矩陣，持續激活西鳳酒品牌價值，開啟西鳳酒在超高端市場又一增長曲線，進一步塑造西鳳酒高端化的品牌形象。

　　目前，酒類消費市場整體向一二線品牌靠攏，全國性的名酒品牌價值再次凸顯，行業整體呈現健康增長態勢，白酒行業兩極分化趨勢已經成為定局，主要體現在品牌與規模兩方面。規模以下的中低端白酒品牌面臨的生存環境困難將越來越差，而名優酒企則會強者恒強。

　　如果說，在品牌的塑造中，深厚的文化底蘊和過硬的產品質量是西鳳騰飛的基石，那么，在激烈的市場競爭中，鍛造一款代表西鳳酒的標志產品就是西鳳騰飛的翅膀。西鳳酒深知，西鳳品牌要走的路還很長，但只有把提升品牌作為企業發展的重要保障，才能確保企業立于不敗之地，實現基業長青。

　　乘風破浪 老牌名酒開啟發展新紀元

　　業界普遍認為，相比于昔日四大名酒之中的茅臺、汾酒、瀘州老窖，從營收、上市等多方面看來，西鳳酒早就被踢出了白酒第一梯隊，在漫長的歲月中成為“追趕者”。而在另一個層面上，西鳳酒告訴行業的是，即使偏于一隅，也要努力發光。

　　2015-2017年，西鳳酒實現的營業收入分別約為28.03億元、28.67億元、31.7億元。2018年，西鳳酒營收達到歷史新高50.14億元，2019年達到60億元，西鳳酒隨即提出了“百億”發展目標，預示著這一老牌名酒的價值回歸到達了新的階段。

　　走進新時代，在西鳳集團董事長張正的帶領下，新一代西鳳人搶抓機遇、直面挑戰，立足“市場”這一中心，堅定“重回一流名酒序列”的奮斗目標，堅定“高端化全國化”的發展戰略，從營銷創新、品牌管理、項目建設、品質提升、企業管理等方面進行了一系列大刀闊斧地改革，書寫了西鳳酒穩步前行的新篇章。

　　2021年，西鳳以26.7%的同比增長速度實現了營收突破80億元，向著百億目標“奔跑”。榮獲“全國五一勞動獎狀”，西鳳酒釀造技藝和釀酒工業遺產群先后榮列國家非物質文化遺產名錄和國家工業遺產名單，以西鳳酒為核心的鳳香型白酒產區被中國輕工業聯合協會和中國酒業協會聯合授予“中國鳳香型酒城·寶雞”稱號……西鳳迎來了高質量發展的新紀元。

　　當前，優質產能提升、品質提升、科技創新能力提升、文化提升、消費提升、服務提升已經成為產業發展的主旋律。站在新的發展起點上，西鳳將從“品質、市場、品牌、文化、服務”五方面發力，在白酒業愈加激烈的競爭中突破桎梏、持續發展。

　　牢牢抓住“品質”這一根基，持續提升產品質量。不斷加強全流程的質量安全體系建設，推動傳統釀造和智能釀造的深度融合，充分發揮“產學研協”合作優勢，實現西鳳產品和技術的全面升級。

　　牢牢抓住“市場”這一中心，不斷拓展市場規模。主動融入白酒行業發展的大環境，加快環渤海、長三角、珠三角三大經濟圈的深入運營。推進重點市場裂變深耕，打造一批10億級、5億級特區市場。探索開發更具時尚化、個性化、低度化白酒產品，同時持續發力海外市場。

　　牢牢抓住“品牌”這一關鍵，持續提升品牌形象。以品牌價值回歸和品牌形象提升為著力點，建立全方位、深層次的大宣傳格局。同時，為廣大供銷商預留出合理價格帶，鼓勵向次高端價位段突破，共同構建目標明確、結構清晰的西鳳品牌體系。

　　牢牢抓住“文化”這一引擎，不斷創新文化表達。充分發揮“雙遺”優勢，打造以西鳳酒博物館、西鳳老街等為主的工業旅游專線，構建西鳳酒文化傳播新生態。同時，借勢中國鳳香型白酒特色產區創建，舉辦鳳香型白酒文化節，規劃建設集田園觀光、休閑度假和白酒文化體驗于一體的西鳳酒莊。

　　牢牢抓住“服務”這一準則，全面打造廠商共贏新生態。西鳳的經營團隊堅持“服商、扶商、富商”的原則，進一步加大政策支持投入、品牌宣傳投入、消費者培育投入和市場動銷投入，幫助優商更優、強商更強，全面構建廠商命運共同體。

　　中國酒業協會理事長宋書玉表示，傳承是中國名酒70年發展的源動力，創新是中國名酒70年發展的持續動能。中國名酒70年，為中國白酒產業健康發展積累了經驗，揭示了真諦，彰顯了生命力。在傳承與創新中，西鳳酒未來的發展脈絡更加清晰。

　　在搏擊市場大潮中，西鳳什么都可以改革，唯有質量第一不能改變。名酒西鳳釀藝匠心，正在實現以追趕者到引領者的新跨越。