四川省?微生物學(xué)會(huì)健康知識(shí)?科普?系列?：

　　又到了菌群萌發(fā)生長(zhǎng)旺盛的季節(jié)，隨之而來(lái)的是野生菌中毒事件的頻發(fā)。“一女子吃野生菌中毒致幻雙手懸空如玩虛擬游戲”“又一女子吃野生菌出現(xiàn)幻覺(jué)一直扯線(xiàn)”......對(duì)于這類(lèi)每年都在頻發(fā)的新聞，大家可能早已司空見(jiàn)慣，往往都是一笑了之。看似滑稽的中毒事件背后，真的只是致幻那么簡(jiǎn)單嗎？如今已成為人類(lèi)餐桌上的“熟客”菌類(lèi)，我們又該如何正確安全的食用呢？

　　吃了這么久的菌了，有多少人知道菌是怎么形成出現(xiàn)的嗎？

　　菌類(lèi)屬于微生物中的真菌，可分為大型真菌和小型真菌。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，菌的生長(zhǎng)過(guò)程分為三個(gè)階段，孢子、菌絲體和子實(shí)體。從子實(shí)體的菌褶中產(chǎn)生出來(lái)的單核細(xì)胞孢子成熟后，會(huì)隨風(fēng)飄落在土壤中，在適宜的環(huán)境條件下發(fā)芽，長(zhǎng)出類(lèi)似于蜘蛛網(wǎng)狀的菌絲，形成蘑菇的根部，成為菌絲體，遇到合適的溫度和濕度，就會(huì)長(zhǎng)出地面，形成子實(shí)體。這是一個(gè)循環(huán)往復(fù)的過(guò)程，也是菌能每年到季節(jié)就頻發(fā)的原因。

　　俗話(huà)說(shuō)：“民以食為天，食以安為先。” 野生菌作為生長(zhǎng)在野外純凈無(wú)污染環(huán)境中的食用菌，富含豐富的脂肪蛋白質(zhì)，碳水化合物以及多種維生素，礦物質(zhì)，屬于高營(yíng)養(yǎng)食物。長(zhǎng)期食用可使肌膚柔嫩白晰，延緩衰老，增進(jìn)健康，預(yù)防疾病。它富含優(yōu)質(zhì)蛋白，豐富的可溶性糖和氨基酸。研究表明，最讓人類(lèi)上癮滿(mǎn)足的美味來(lái)源有三個(gè)：糖、蛋白質(zhì)和膽固醇，其中糖對(duì)應(yīng)甜味，蛋白質(zhì)對(duì)應(yīng)鮮味，膽固醇對(duì)應(yīng)油香味。

　　菌為什么好吃，因?yàn)閺某煞稚峡矗粋€(gè)合格的蘑菇就是味精+海鮮氨基酸大禮包。引得人類(lèi)爭(zhēng)先恐后食用之，將其危害完全拋擲腦后。更有甚者，在聽(tīng)說(shuō)食用野生菌中毒致幻能看見(jiàn)小人跳舞、能欣賞大片后，竟然還想體驗(yàn)一番，見(jiàn)一見(jiàn)小精靈。這是?很?幼稚?的?想法?，當(dāng)然?困可能?是?玩笑話(huà)?。

　　那么野生菌中毒的后果究竟是怎樣的呢？?jī)H僅是像新聞報(bào)道出來(lái)的致幻嗎？

　　實(shí)際上，雖然中毒癥狀會(huì)因個(gè)體差異而異，但野生菌中毒后毒發(fā)癥狀非常復(fù)雜，多為混合癥狀。野生菌中毒者絕大多數(shù)人都是胃腸炎型輕度中毒，臨床表現(xiàn)為無(wú)力、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，還有少數(shù)為神經(jīng)精神型，臨床表現(xiàn)為頭昏、惡心、嘔吐，然后出現(xiàn)煩躁、手舞足蹈、狂笑、產(chǎn)生幻覺(jué)、嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)抽搐、昏迷。更嚴(yán)重者，出現(xiàn)溶血性中毒的癥狀，進(jìn)而導(dǎo)致急性貧血、肝腎腫大等癥狀，有一定死亡率。最嚴(yán)重者先出現(xiàn)胃腸炎型表現(xiàn)，隨后出現(xiàn)肝、心、肺等多臟器損害的情況，嚴(yán)重時(shí)會(huì)突然昏迷死亡，死亡率高，風(fēng)險(xiǎn)大。

　　從中我們可以了解到致幻只是中毒癥狀中的一種，并不是在每位中毒患者身上都會(huì)出現(xiàn)，是一種概率事件。而食用野生菌中毒的大部分患者往往沒(méi)有機(jī)會(huì)活著撐到進(jìn)入幻覺(jué)。截至目前為止，我國(guó)還并未研究出特效解毒藥。所以，莫因好奇拿生命開(kāi)玩笑。

　　那么，我們究竟該如何避免中毒呢？最簡(jiǎn)單實(shí)用的辦法就是堅(jiān)決不吃不認(rèn)識(shí)的野生菌！對(duì)于即將食用的野生菌，我們要做到：烹飪菌類(lèi)要熟透，莫用酒精來(lái)搭配。若還是一不小心中毒了，即刻撥打120，等待救援多飲水，刺激喉部以催吐，及時(shí)補(bǔ)充糖鹽水，防止脫水而休克，遇事多多留心眼，保留菌樣供參考！

　　吃菌雖好，切莫貪多。（文/秦瑜含 夏珊）

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