醬香酒釀造遵循端午制曲，重陽“下沙”的工藝。九·九重陽節(jié)前后，赤水河水由濁變清，正是醬香白酒投糧下沙的最好季節(jié)。10月9日，首屆“中國夜郎古酒晚熟文化節(jié)”開幕式暨“下沙禮”在夜郎古酒高車萬噸釀酒區(qū)隆重舉行。

　　仁懷市委常委、市政府黨組成員、仁懷經(jīng)開區(qū)黨工委書記劉進(jìn)介紹，2022年，是白酒產(chǎn)業(yè)深度調(diào)整的關(guān)鍵之年，夜郎古酒高車萬噸釀酒區(qū)正式投產(chǎn)，是實(shí)現(xiàn)資源、技術(shù)以及市場的有機(jī)結(jié)合，是加快推進(jìn)夜郎古酒業(yè)品牌化、全國化的有效路徑，更是仁懷“一區(qū)兩市”定位的生動(dòng)實(shí)踐。

　　“重陽下沙”是仁懷醬香酒最根本的傳統(tǒng)工藝之一。“沙”，是在以仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)為核心的赤水河谷地區(qū)醬香型白酒產(chǎn)業(yè)對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的紅纓子糯高粱的專稱。“下沙”是指醬香白酒釀造的首道工序——投糧蒸煮。該工序也被視為新一輪醬香白酒釀造的開始。

　　下沙有5道工序，分別是潤糧、蒸糧、攤涼、高溫堆積和發(fā)酵。為保證夜郎古酒酒體酒質(zhì)，夜郎古酒業(yè)始終遵循醬酒密碼“12987”（1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒 ）。

當(dāng)天上午9點(diǎn)半，活動(dòng)現(xiàn)場鼓樂齊鳴，分別舉行了敬獻(xiàn)醬香酒、迎圣水、誦讀《祭水文》、宣布重陽“下沙開釀”等儀式。　

　　10時(shí)許，作為中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)（仁懷）和仁懷名酒工業(yè)園區(qū)的重要項(xiàng)目——夜郎古酒高車萬噸釀酒區(qū)正式投產(chǎn)，至此夜郎古酒業(yè)產(chǎn)能再上新臺(tái)階，為實(shí)現(xiàn)2031年產(chǎn)能達(dá)到3萬噸、占地1000畝、銷售100億元的“十四五”規(guī)劃目標(biāo)提供強(qiáng)力支撐。

　　夜郎古酒業(yè)董事長余方強(qiáng)在開幕式上說，夜郎古酒業(yè)將通過舉辦“夜郎古酒晚熟文化節(jié)”，不斷挖掘、提升和創(chuàng)新夜郎文化和中國醬酒傳統(tǒng)文化，深入貫徹新國發(fā)2號(hào)文件、貴州、遵義和仁懷的一系列戰(zhàn)略部署。“我們會(huì)始終像愛護(hù)自己的眼睛一樣愛護(hù)醬香酒，像守護(hù)家園一樣守護(hù)夜郎文化。我們不功利、不盲從、不釀不賣‘早熟’的醬香，只釀、只賣‘晚熟’的醬香。所以夜郎古酒不求快，慢慢來，自然從容，靜待晚熟！”

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年，仁懷市完成地區(qū)生產(chǎn)總值1564億元，醬酒行業(yè)收入占全國醬酒銷售收入的70％，現(xiàn)有規(guī)模以上酒企106家、產(chǎn)值達(dá)億元以上22家，仁懷醬酒產(chǎn)業(yè)首位度愈發(fā)凸顯，發(fā)展前景更加美好。（中國食品報(bào)中國酒報(bào)道）