從消費者自制到工業化生產，從初創品牌紛紛布局到大品牌入局，近幾年，油醋汁成為調味品市場新貴。雖然與醬油、食醋等大品類相比，油醋汁的消費群體較小，依舊屬于典型的小眾調味品，不過這并不影響其成為熱門品類。業內人士指出，油醋汁的爆火給初創品牌的崛起提供了一個切入點，調味品細分市場仍然大有可為。

并不只有“油”和“醋”

　　日式油醋汁、意式油醋汁、中式油醋汁……雖然近幾年才大火，但油醋汁并不是一個“新產品”，不僅歷史源遠流長，而且有很多種類。

　　資料顯示，油醋汁最早源自日本，產品名為“芝麻醋味調味汁”，主要用于日式料理的蘸食和拌食，蘸食主要是刺身魚生、天婦羅等，拌食主要是陽春面、拉面等面食，以及涼拌菜。日式油醋汁的“油”是指芝麻油和醬油，油醋汁的“醋”即為釀造食醋，產品口味以酸甜帶鮮為主要特點，同時賦予食材芝麻的風味。日式油醋汁是含糖含脂的，芝麻顆粒和芝麻油漂浮于產品上層。

　　油醋汁在我國的發展充分體現了健康輕食的飲食文化和消費動向。在繼承了酸甜帶鮮的原始風味外，中式油醋汁去除了芝麻油，因此產品少了芝麻油特有的風味；去除了白砂糖，用山梨糖醇、赤蘚糖醇等甜味物質來替代，產品沒有白砂糖固有的甜感，同時還延伸出沙拉、金桔、百香果等不同口味類型。另外，中式油醋汁更濃稠，并且使用的是打碎后的芝麻碎粒，而日式油醋汁使用的是整個芝麻顆粒。

　　油醋汁的味道主要是由醋決定的，使用不同的醋，味道也就各不相同，主料醋的種類包括白醋、紅酒醋、意大利黑醋、雪利酒醋、果醋等。從分類來看，油醋汁屬于復合調味料的范疇。

油醋汁站上健康風口

　　口味全的海鹽玉油柑油醋汁、川香藤椒油醋汁，云山半的青柑油醋汁、日式和風油醋汁，百利的松茸風味油醋汁、膳食纖維油醋汁……其實早期的油醋汁產品由于配料比較簡單，消費者自己制作的比例較高，但隨著越來越多的調味品品牌上市油醋汁產品，產品種類日益豐富，消費者也更加愿意去購買工業化的油醋汁產品。

　　站在健康的風口上，油醋汁品類近年來市場規模增長很快，尤其在2021年，油醋汁產品銷量井噴。以云山半為例，久謙咨詢的數據顯示，2021年其平均增長率同比超過300%，9—11月甚至同比增長高達600%左右。業內人士指出，在順應消費趨勢、滿足口味需求、營銷方式精準等因素的推動下，油醋汁從“幕后”走向“臺前”。

　　首先，隨著生活質量提高，我國肥胖人群日漸增多。《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》顯示，我國成年居民超重或肥胖比例達到50.7%，超重肥胖及膳食相關慢性病問題日趨嚴重。同時疊加疫情影響，不少人為了保持身材，除了在鍛煉上下苦功夫，在飲食上也倍加注意。油醋汁熱量較低，與“減肥塑身”“輕食風”的消費趨勢相契合，用戶群體也主要集中在對熱量攝入有嚴格要求的人群，特別是更加追求健康、便捷的年輕消費群體。

　　其次，抖音、小紅書等平臺的內容傳播方式為油醋汁提供了更精準的營銷，實現了從“種草”到“拔草”的閉環。00后消費者小張說，自己并不會做菜，而為了保持身材，平時買醬料大多會選擇油醋汁，“室友們和我差不多，平時我們吃得最多的是零脂輕卡油醋汁。品牌的選擇上，會參照社交平臺上的推薦，其中關注最多的就是小紅書和抖音。”小張直言，在同學圈子里，社交平臺的“種草”能力很強，“我看到過零卡零脂醬料合集，也看到過高顏值國風包裝、可愛風包裝的油醋汁，甚至還有博主教如何自制油醋汁。”

　　正如小張所言，以“油醋汁”“減肥油醋汁”為關鍵詞在小紅書上搜索，筆記數量分別在7萬+和5萬+，抖音平臺“油醋汁”話題的播放量甚至達到了11.4億次。在一篇點贊量超過300的測評帖中，網羅了10余種油醋汁品牌，其中大部分是小眾初創品牌。

　　業內人士指出，短視頻、圖文分享的方式，可以用更軟性的宣傳來推廣產品；其次，由于精準區分了消費人群，產品通過博主的分享，更容易獲得高銷售額轉化。此外，油醋汁作為調味品也可以滿足消費者的口味需求，銷量大增也是順理成章的。

細分市場大有可為

　　數據顯示，目前僅京東和天貓兩個平臺，油醋汁的月均銷售額在1000萬元左右。雖然銷售額受季節性影響明顯，但總體趨勢穩中有升。業內人士指出，作為一個小眾的復合調味料產品，油醋汁的發展帶來很多啟示。其中最重要的一點是對于初創品牌而言，調味品的細分市場大有可為。

　　數據顯示，網絡平臺（京東和天貓）銷售額排名靠前的油醋汁品牌主要有百利、丘比、水靈水靚、今明后、冠利、恒順、碧翠園、臻味坊、SHARKFIT、云山半等，其中多家屬于初創調味品品牌。

　　從客觀來看，油醋汁的市場規模較小，但增長速度很快，且未來發展前景廣闊，這為初創品牌提供了最佳切入點。同時，油醋汁的均價在15—20元左右，高于醬油和食醋等大品類，且價格穩定，品牌能有相對穩定的利潤空間。初創品牌可以通過油醋汁等特色調味品的深耕實現突破。

　　值得注意的是，對于大品牌而言，油醋汁的門檻并不高，隨著市場的不斷成熟，部分知名龍頭品牌已經開始關注這個細分市場。恒順醋業在回答投資者提問時就提到，公司自2021年推出的油醋汁受到消費者認可，成為新品中的爆品。2022年公司已加大此類產品的研發與市場推廣力度，女神節推出的恒順“櫻花味”油醋汁，成為網紅產品。搜索京東平臺，油醋汁的條目有3.2萬余個，幾乎囊括了所有頭部調味品品牌。可以預見的是，未來油醋汁的市場競爭會更加激烈。

　　業內人士提醒，雖然目前油醋汁領域還是以初創品牌為主，但隨著越來越多像恒順醋業這樣的大品牌進入，即使現有品牌享受到了紅利，若不盡快樹立品牌和產品壁壘，未來或許根本沒有招架之力。

　　業內人士指出，油醋汁的興起只是調味品品牌們的一個參考方向，對于國內龐大的調味品市場而言，像油醋汁一樣的細分領域還有很多，特別是隨著復合調味料的興起，創造出了更多元化的應用場景，產生了各式各樣的調味品來滿足消費者日益豐富的消費需求。在調味品賽道上，只有找到消費者真正需求的品牌，才能打造出下一個“油醋汁”。

　　（高嬌娣 綜合整理）