民以食為天，食以安為先。食品安全作為重大民生問題，關系到千家萬戶的身體健康和生命安全。從原材料到餐桌上的美食，捍衛舌尖上的安全、給廣大消費者提供味蕾享受是每一個食品人的責任。

　　如何在保障食品質量安全的基礎上，守正創新助力食品產業發展？

　　12月4日，“2022第二屆中國安全食品高質量發展大會”在成都世紀城新國際會展中心舉行。會議進行期間，在主題為“食品安全與食品飲料產業發展”圓桌論壇上，來自行業的專家代表以及企業代表就農產品食品安全、飲料產業的研發、食品協會及企業在食品安全方面的職責和使命等方面，發表精彩的見解。

　　四川省農業科學院經濟作物育種栽培研究所研究員、教授董順文：

　　在農產品研究方面頗有建樹的董順文教授重點就農產品安全和藍莓深加工產品兩方面提出自己看法和意見。

　　縱觀近年來曝光的食品安全事故，原料問題是當前熱議。農產品作為食品生產第一原料，在董順文看來好原料不一定會產出好產品，但沒有好原料就一定不會產出好產品。董順文特別提到：“今年11月16日，農業農村部制定了《到2025年化肥減量化行動方案》和《到2025年化學農藥減量化行動方案》，這對于加快推進化肥農藥減量增效、進一步健全化肥農藥減量化機制有重大意義。”

　　就如何減少化肥農藥使用、提高化肥利用率問題，董順文認為可以用植物源生物農藥來替代化學農藥的方法，“通過用“中藥農藥”來對農作物‘防病治病’，不僅實現了化肥農藥的減量增效，還確保了農產品的質量安全與品質提升。”

　　作為藍莓種植領域研究專家，董順文站在食品飲料產業角度，高度肯定用藍莓做工業性食品的市場前景廣闊。他談道：“藍莓的營養價值非常高，它富含花青素這一強有力的抗氧化劑，具有保健功效。”董順文同時提到茅臺開發的藍莓果酒系列做得很好，這也表明藍莓作為面向中高端消費群提的高品質水果，在加工為食品飲料后必以其豐富的營養價值深受消費者青睞。

　　四川省食品科學技術學會秘書長、高級工程師杜洪：

　　四川省食品科學技術學會成立于1983年，現有會員1500人、單位會員100個，專家80名。作為學會秘書長，杜洪就學會目前發展狀況，提出能為行業賦能的幾個方面。

　　杜洪表示學會將充分開展形式多樣的國內外交流活動，邀請行業專家做深度產業交流。

　　借助專家專業優勢，密切聯系科技工作者對行業進行深度的調研研究，為行業、政府提供幫助和支持。

　　向行業推薦優秀科技人才，為企業舔磚加瓦是學會非常重要的專業板塊。除此以外，學會還受政府部門授權或委托有序承接科技評估、職業資格認定及科技人員評價、技術標準研制、國家科技獎勵推薦等工作。

　　杜洪表示：“四川省食品科學技術學會倡導開展科研工作、弘揚科學文化。我們將以專業的態度持續在各個行業開展科普宣傳，做好科學文化知識宣講。”

　　川菜文化研究專家、央視大型紀錄片《舌尖上的中國》美食顧問、四川省委黨校社會和文化教研部原副主任、烹飪大師胡曉遠：

　　“我們的川菜是安全的，之所以敢這樣講，是因為我們現在很多從事川菜的酒店賓館都非常重視食材的品質。”胡曉遠表示，從生態的食材到有機的食材，再到今天安全的食材，三個概念有不同的內涵和品質。

　　川菜作為中國八大菜系之一，在烹飪史上占有極其重要的地位，以其別具一格的烹調方式和濃郁的地方風味享譽中外。但這顆中華民族飲食文化中的璀璨明珠，發展也有小小的缺憾。胡曉遠指出：“川菜作為飲食文化的一大組成部分，和‘飲’的結合，現在是比較滯后的。”

　　“如何將酒和茶融進川菜里產生創新的產品，從而滿足現代年輕人和海外人士的需求，這一點是我一直在研究和思考的。”他建議酒企可以與餐飲界進行深層次地結合，讓酒不再只是把味的調料，而是以一種新的跨界融合形式將川菜產業做大做強，使其更上一個臺階，更領先于世界。

　　蓉戎連鎖超市創始人、董事長孫廷容：

　　蓉戎連鎖超市從1998年成立至今，已有32家連鎖超市。目前除超市以外，企業還擁有“蓉戎樂購、蓉戎生鮮、蓉戎烘焙”等旗下品牌。董事長孫廷容就如何保障超市商品的安全，在會上分享了自己的管理經驗。

　　“超市是提供生活物資必需品的重要場所，一直以來蓉戎超市非常重視顧客的健康安全。”孫廷容表示，這些年為了讓消費者們放心超市商品，公司圍繞食品安全質量保障花了大力氣、下了深功夫。在經營理念上，孫廷容強調一切為顧客滿意的服務宗旨，始終堅持為顧客提供新鮮、豐富、優質的商品。切實做到嚴格落實主體責任，嚴格食品安全自查，嚴控食品采購來源，嚴控食品銷售過程，嚴格員工健康管理，嚴格場所環境衛生等方面，是蓉戎超市對顧客堅定的承諾。

　　在筑牢食品安全監管防線上，蓉戎超市從未懈怠，并為此成立了專門的督導部。孫廷容介紹：“督導部工作重中之重就是做好食品安全督導檢查，同時對各部門員工的工作進行督導。為保障消費者權益，蓉戎超市還通過在賣場懸掛投訴電話，歡迎社會各界對超市進行監督。”

　　峨眉山市峨眉仙酒業有限公司總經理呂秀敏：

　　“峨眉仙作為果酒行業的典型代表生產企業，從建廠至今一直有嚴格的標準來要求自己。我們從原材料、研發、生產等過程出發，努力地把控每一個細節，秉承真誠的原則，始終把專業貫穿于整個系統。”呂秀敏就如何保障公司產品品質與美味并存，從四個板塊分享了十年來經營果酒工廠的心得與感悟。

　　“公司的品酒師和釀酒師都經過國內外的深度學習，通過將專業做果酒的方法和市場當下熱度比較高的飲品相結合，從研發上就做好了果酒品質的把控。”

　　果酒的原材料來源是生產加工首要考慮的問題，“我們在各個水果原產地分別有世界基地或者以世界基地定向采購合作的方式，從源頭來把控原材料。”

　　在呂秀敏看來，果酒的加工細節會影響果酒口感的好壞，果酒品質和口感能被認可除了品酒師和釀酒師的水平之外，加工工序的前后步驟以及關鍵控制點的管理是做出優秀產品的核心。

　　此外，品質監管和生產管理是息息相關的，時刻監督才能更好地把控生產線的水準。呂秀敏表示：“果酒最終呈現出來的產品質量還要看生產線工人的專業和態度，從研發、生產到最后的包裝環節都要負責到人，實行專人專辦專機嚴格把控。”

　　四川麥加樂食品有限公司品控總經理鐘大蘋：

　　四川麥加樂食品有限公司作為川南地區烘焙行業的優秀品牌，成立至今已發展到200余家連鎖店。作為品控總經理，鐘大萍對公司產品品質的管理經驗豐富。

　　“公司主營食品、月餅、蛋糕、面包、點心、粽子、休閑食品，經營模式是工廠生產加門店銷售。”鐘大萍表示，“沒有賣不出去的產品，只有賣不出去的品質”是麥加樂刻在骨子里的對品質執著追求。為保證食品質量，鐘大萍表示，麥加樂每一個門店的店長都是食品安全員，對每一個產品都進行最嚴格檢查，以確保到消費者手里的產品都是符合食品安全標準的產品。

　　“堅決做好質量安全守門員，是每一位食品質量負責人的本職工作。”鐘大萍代表公司向廣大消費者承諾麥加樂始終踐行質量是第一，質量求生存，質量求發展，以美味、營養健康的產品提供消費者。