釀造大師是如何煉成的

　　李家民先生身材魁梧，闊面重頤，雖已年過半百，卻仍是氣宇軒昂，雙目炯炯有神，仿佛古時的一名戰將，雖無甲胄在身，卻不怒而威!然而，如果與他多接觸幾次，就會發現他其實外剛內柔，學識淵博，談吐紆徐婉轉，舉證引物連類，折之于至理，使人如沐春風。

　　家民先生出生寒門，原籍在射洪的一個小山村，在他讀書至高二時，所在的學校開始征兵，憑借出眾的身高和文字功底，李家民打動了征兵干部，收到了《入伍通知書》，成為了新疆某炮兵部隊的一員。

　　兩年的部隊生涯，不僅讓他充分領略到了部隊精神的可貴，也形成了嚴謹、能吃苦、攻堅克難的性格，這些品質在“奮斗者”時代，為他提供了寶貴的財富。

　　從部隊復原后，李家民被安排到了沱牌曲酒廠工作，進入沱牌老窖池車間泰安作坊。“那個時候條件很艱苦，沒有專門的宿舍，廠長李家順就在車間架起了吊床，堅持與釀酒老師傅們一起提升品質。”李家民回憶到，深受廠長的感染，他對釀酒也充滿了興趣，也成為其最好的幫手。他下定決心，要從零開始學習釀造技術，探索酒中的奧秘。

　　為了學習得更快，李家民全天泡在車間，主動攬活，一有機會就向老工人請教。對于這段經歷，李家民一直難以忘懷：“當時的條件確實十分艱苦，但也是屬于奮斗者的最好的時代。”

　　幾十年在沱牌的埋首躬行，使他收獲巨大，從一個普通的技術人員，成長為沱牌的總工程師。并擁有了國家級技能大師、中國杰出質量人、中國白酒大師、中國釀酒大師、中國首屆酒業科技領軍人才、中國當代發明家（全國食品行業唯一）、中國首席品酒師、四川省學術和技術帶頭人的眾多榮譽與頭銜，每一個頭銜都有巨大的含金量。

　　由于他低調、務實地扎根于企業科研和管理實踐，堅持科研與生產經營相結合，在適應消費需求上著力穩定和提高名酒質量，走出了一條“投入少、見效快、效益好”的自主科研道路。在此期間，他發表論文近30篇，著作4部。主研了30余項國家、省級科研項目，并有《人工窖泥培養方法》、《輪輪雙輪發酵新工藝》等13項授權和在審發明專利，獲國家和省部級獎勵40余次，多項成果填補了國內空白，屬國內首創。

　　更值得一書的是，在上世紀九十年代，李家民便將 “生態” “生態釀酒” “生態經營”作為主要研究方向，推動了中國第一座生態釀酒工業園建成。他堅持按照“以人為本、人與自然協調發展、綠色環保、服務主題、成本效益”的原則，遵循生態學原理建設生態釀酒工業園，如今看來，是遠超時代的戰略舉措。生態釀酒工業園，不僅是生態釀酒學的重要成果，也是中國生態文明建設活的樣本。

　　2001年，中國釀酒工業生態園建設研討會勝利開幕，這也是我國第一次以“生態釀酒”為主題的盛會。在這里四川大生態圈、射洪亞生態圈和核心生態圈的釀酒環境被詳細討論，生態釀酒和工業園建設對時代的價值得到進一步生發。

　　也是在這一年，李家民出版了《走向生態化經營》(合著) 。這部專著系統闡釋了“循環經濟”“ 低碳與清潔生產”和生態工業園建設等理論，還以專門的篇章深刻論述了“生態文明”的要義。從以人為本的園林綠化過渡到以微生物為本的生態釀酒，再由生產經營過渡到生態經營，循序漸進的探索取得了成效。

　　家民先生在中國白酒釀造業所取得的豐碩成果，引來業界矚目和盛贊。

　　酒界泰斗周恒剛與梁邦昌考察沱牌后一致認為，“沱牌的生產管理絕對是一流的，不少科研成果都體現了獨創、超前意識，可以說在行業是很少見的”;

　　沈怡方認為沱牌是中國白酒發展的典范，代表了中國白酒的發展方向;

　　于橋認為：“近年來，李家民同志主研和開發的‘四三’原理和‘三結合’技術(‘四三’原理為揭示了釀酒有益微生物區系的形成，實際上是一個從單菌種—種群—群落的由少變多的自然生長過程;揭示了大曲、窖泥以及窖內發酵過程中‘好氧、微氧、厭氧’原理;揭示了大曲、窖泥以及窖內發酵過程中‘前緩、中挺、后緩落’的溫度變化規律;揭示了大曲、窖泥以及窖內發酵過程是‘物系、酶系、菌系’平衡過程;‘三結合’技術為人工感官品評、電子感官品評及模糊勾兌三結合技術)，是對中國白酒工業技術原理及規律的又一次深入探索和成功總結，實現了白酒生產技術從經驗到理論的再次升華。”

　　如今，家民先生已從沱牌舍得公司功成身退。然而，出于對白酒發自靈魂的熱愛，也為了不辜負業界對他這個釀造大師的推崇，2017年后，李家民的創造仍在持續。

　　除了持續對企業進行賦能外，他被選聘為天府新區高級人才，并推出“家民作品大宗師”酒，通過商標注冊也開始在進行商業創造。

　　大宗師酒，是李家民先生深悟老莊哲學，集畢生之藝，以最直接的“匠人匠品”方式，深度捆綁一瓶大宗師醬酒，將傳統哲學的“真性情”，融入到這瓶“真酒標準”。是他被“封神”中國釀酒大師之后的又一嘔心瀝血之作！

　　在經濟學家、四川省委省政府決策咨詢委員會副主任、四川省社會科學院博士生導師教授李后強看來，承載以哲學思想高度問世的大宗師酒，蘊含博大深厚的中國傳統文化精髓。大宗師酒以形而上為靈魂，以形而下為路徑，既講戰略又講戰術。并總結出大宗師酒以“大道至簡、宗旨為民、師為人表”“真誠奉獻，善待大眾，美好分享”的品牌文化與品質文化的核心思想表達。

　　“大宗師”酒甫經問世，就征服了粉絲們的舌頭，并引來諸如茅臺集團前董事長季克良、經濟學家李后強、書法大師侯開嘉等等大咖的強烈點贊。季克良老先生在品鑒大宗師醬酒后，也對大宗師酒體的設計與內涵文化與品質高度給予充分肯定。并表示，做酒首先是要堅守做好品質，賦予個性文化講好“故事”，對消費者負責對社會負責，這樣的好酒一定會得到市場認可。

　　盡管目前還有廣大酒友、酒仙對“大宗師”酒尚缺乏了解，但是，我們相信，假如你有機會品嘗以后，就會感受到：有家民先生這位品控大師的靈感Buff加持，大宗師酒帶給大家的，是中國新派高端醬香酒的獨特體驗!

　　（古今射洪）