整個2022年，新茶飲行業變化諸多。產品集體降價、直營品牌開啟合伙加盟、茶飲轉型做咖啡……既有此前人們一直在揣測的事成真，也出現多個未曾料到的變化。而在行業整體增速放緩的背景下，一些品牌也開始轉變，或重新定位，或升級煥新，或轉經營模式，或開辟新的市場。

喜茶 奈雪 樂樂茶集體降價

　　2022年2月底，喜茶率先降價，品牌官宣在產品用料和品質都不改變的前提下，對產品價格進行下調。3月初，奈雪大幅降低產品價格，推出“1”字頭的產品系列，而最低價的純茶飲品僅9元。同時期，樂樂茶也推出了低價位產品。

　　作為行業頭部品牌，喜茶、奈雪有著較強的品牌勢能，以及供應鏈積累、數字化管控等方面的優勢。這也使得其能夠在保證質量的前提下，通過壓縮成本為產品價格調整提供了空間。從降價至今，后續產品上新仍繼續遵循這一定價策略。

　　在2022年以前的大眾認知中，高端茶飲的售價普遍在20—35元價格帶，喜茶、奈雪、樂樂茶均是典型代表。大眾的消費習慣也發生了一定變化，一些消費者對性價比的追求，并非單純追求最低價，性能和品質依舊是剛需。如今消費者更需要的是“平價”與“優質”平衡共存的產品。喜茶、奈雪、樂樂茶們順應消費者需求，以價格為切入點順勢對產品做出一定改變，同時也為市場下沉提供了更多空間。

喜茶開放加盟

　　2022年11月，一直堅持直營的喜茶，宣布正式開放加盟。喜茶稱，將依托十年來積累的經驗、能力和資源，在非一線城市以合適的店型展開事業合伙業務。此外，將對事業合伙人進行嚴格篩選和充分賦能，并在品牌、產品、品控、食安、營運、培訓、供應鏈等方面為事業合伙人提供支持。根據其公布的加盟費用說明表來看，主要費用為：單店合作服務費5萬，單店首次培訓費4萬，系統運營使用費2萬，保證金3萬，設備費15萬起，裝修費10萬起等。

　　隨著喜茶公布開放加盟消息后，在業內引起較大反響，提出申請者眾多。不過，與狹義上的加盟模式不同，喜茶提出事業合伙經營模式，區別于常見的聯合經營模式。喜茶對加盟合伙人的要求也較為嚴格，不僅需要充足的資金儲備，要求經營者受過高等教育、有市場工作和從商經歷或者5年以上企業管理經驗，且需要在喜茶門店工作超過3個月，必須獲得店長任職能力，開店后必須全身心投入日常經營。

奈雪與喜茶的新投資

　　2022年12月，奈雪的茶控股有限公司發布公告稱，已簽署對樂樂茶主體公司上海茶田餐飲管理有限公司的投資協議，投資金額為5.25億元。投資事項完成后，奈雪持有樂樂茶43.64%的股本權益，成為樂樂茶第一大股東。樂樂茶成為奈雪的聯營公司，并將繼續維持獨立經營，即樂樂茶仍將保持品牌不變、團隊不變、運營不變。在獲得奈雪投資后，樂樂茶2022年12月在全國新開20家門店。

　　同時喜茶通過對蘇閣鮮果茶的注資增持，完成對該品牌的控股，合計持股比例達到了70%，喜茶創始人聶云宸擔任董事長。蘇閣鮮果茶定位新茶飲鮮果茶細分賽道，專注于“平價高品質天然水果茶”。喜茶進駐后，整個行業對蘇閣的關注度大幅提升，同時蘇閣在推新、營銷方面更新頻率也增多，加速了其全面擴張的進程。

　　2022年，奈雪在投資方面動作頻頻，澳咖、鶴所、茶乙己、怪物困了等項目都曾引發關注。此次的關注焦點，除了投資金額上達到“重量級”外，兩者均為行業頭部，這場重塑整合或將極大改變茶飲行業的格局。喜茶做VC更早，Seesaw、野萃山、野生YePlant、預調酒飲品牌WAT都是其投資對象。

　　對于“收編”蘇閣，有業內人士分析稱，有助于喜茶打造完整的產品線，高端市場有喜茶，中端市場有蘇閣鮮果茶，有利于喜茶拿下更廣泛的市場份額，進一步提升整體銷量。

蜜雪冰城IPO

　　2022年9月，蜜雪冰城公布招股書，“國民連鎖茶飲第一股”擬登陸深交所。招股書顯示，近年來蜜雪冰城業績實現高速增長。2021年、2020年、2019年蜜雪冰城的營業收入分別為103.51億元、46.80億元、25.66億元。2021年和2020年分別增長121.18%、82.38%。

　　截至2022年3月末，蜜雪冰城共有加盟門店22229家、直營門店47家，門店數量位居國內現制茶飲行業第一。而在其報表中，加盟營收占比超過90%，但加盟管理費卻僅占2%，主要營收來自原物料供應。蜜雪冰城自己生產包括固體飲料，如奶茶粉、咖啡粉等；飲料濃漿，如百香果果醬、芒果飲料濃漿等；果醬，如草莓果醬、黃桃果醬等在內的產品。2022年一季度，蜜雪冰城僅向加盟商銷售食材就取得17.56億元的收入，貢獻了72%的營收。

　　前一陣曾出現了IPO亮“紅燈”的傳聞，但整體而言，主要限制的是與白酒等相關的行業。行業監管導向并沒有產生太大變化，對蜜雪冰城們排隊上市的企業影響有限。經披露，蜜雪冰城的審核狀態由“已受理”變更為“已反饋”。

　　商而優則上市，當所處的行業競爭越來越激烈時，利用自身最大的優勢擴大企業盈利能力，能夠幫企業優化行業競爭優勢，分散競爭壓力，是市場條件下企業最優選之一。

地方品牌“反攻”一線

　　喜茶、奈雪等品牌接連降價之后，穩步進入三四線城市，在下沉市場尋求更多消費者。喜茶通過合伙聯營的模式，其目的之一就是開發下沉市場，如今在徐州、新鄉等城市開出新店；奈雪也在荊州、泰州等三四線城市亦有其門店。

　　地方茶飲也開始“反攻”，走出自己的“舒適圈”，或北上、或南下，開始在一線、新一線市場謀求新的增長。來自廣西南寧的阿嬤手作，帶著古法匠心的制作方式進入上海、深圳；作為長沙地標性存在的茶顏悅色，自首次“出走”來到武漢后，在陸續來到了南京、重慶；西北品牌放哈茶飲后，把當地的甜醅子融入奶茶，沿著絲綢之路進軍甘肅天水、青海西寧，一路闖到上海。

　　隨著人們消費意識的改變，以及人均消費水平的增長，下沉市場已是幾近公認的茶飲市場藍海。而中頭部的連鎖下沉，也在一定程度上擠壓了當地小品牌的生存空間。與此同時，一些區域性品牌已建立了一定消費認知，并且能更好地消化與適應當地消費能力差異化的客群，積累經驗之后要謀求發展，“出走”是必經之路。

　　但不論“向上”還是“向下”的更迭變化，品牌都需要長期投入大量人力、物力、財力，深耕本地需求，匹配適合的運營策略，才有可能真正立足。

茶飲連鎖集體布局咖啡品類

　　對于茶飲品類而言，同質化的問題老生常談，高頻率上新已是基本手段，想要靠產品本身掀起新的消費浪潮，增加產品線、定位轉型或開發新品牌成為新的選擇，在2022年各品牌動作也不小。甜啦啦旗下咖啡品牌“卡小逗”，以白藍為主題色調，定位鮮萃果咖，主打下沉市場，而在其菜單中同樣有少量鮮果茶產品。由7分甜控股的輕醒咖啡，以熊貓為IP形象，以鮮果咖啡為主打，用最低9元一杯的價格殺入咖啡賽道。茶顏悅色開出了鴛央咖啡，將茶與咖融合，更為直白地將兩條賽道串聯交織起來。此外，古茗、滬上阿姨等品牌，也開始在菜單上加入生椰拿鐵等咖啡品類，有的是全線產品、全國門店引入，有的則是在部分門店試點。

　　挖掘新增長點，持續拓展市場，是茶飲品牌們的集中訴求，咖啡品類則是聚焦此目標的一個落腳點。一方面，咖啡的加入，給了茶飲消費者新鮮感與刺激感；另一方面，咖啡市場的消費者正處于培養當中，發展空間還很大。此外，連鎖茶飲品牌無論是在供應鏈還是運營方面，都積累了一定經驗，能快速規模化擴張，這相較于傳統咖啡店或精品咖啡店而言，更受資本青睞。

　　除上述6大事件外，還有許多值得說道的事。“追香”成為2022年的茶飲主流趨勢之一，帶動茶原料變得更為豐富。如開發出山茶花、荷花、梨花、竹香等不同調香的茶底，讓茶飲不再只限于紅、綠、烏龍三種形式，味型得到提升。零卡糖、阿拉伯糖、羅漢果糖等更多代糖，開始運用于茶飲，以輕負擔為切入點，為消費者提供更多選擇。一些品牌為此開發專有系列飲品，甚至有品牌以零卡茶飲為定位開設門店。

　　乳品品類的變化也為茶飲研發帶來更多可能性。燕麥奶出現了專供茶飲的系列，像山茶花烏龍、竹子香烏龍等茶底與燕麥奶的結合，受到消費者廣泛關注，繼而開辟出“植物基”飲品新興細分賽道。

　　此外，像Tea’Stone等類型的新中式茶館陸續出現并走紅，開啟新消費場景；奈雪自全自動奶茶機、霸王茶姬門店引入全智能茶飲機，新茶飲整體進入以新技術為突破口的新運營模式。

　　在營銷方面，茶飲品牌們擴大互聯網宣傳矩陣，陸續投入抖音、視頻號，開啟自播模式，通過“線上+線下”的方式，也挖掘出了新的消費增長渠道……

　　整體而言，在疫情下的這3年，大多數品牌都是在不斷觀望中潛心沉淀、穩步向前，甚至逆勢擴張。盡管整體增長放緩是一個趨勢，但可以確定的是仍在增長。

　　《中國食品報》(2023年02月06日07版)