具有里程碑意義的《中國(guó)酒莊分級(jí)管理》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)于2022年11月11日在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)官方平臺(tái)“全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)”發(fā)布，已于2022年12月11日正式實(shí)施，從此改寫(xiě)了中國(guó)酒莊沒(méi)有執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的歷史空白。作為中國(guó)酒莊發(fā)展的先行者，禪山酒莊參與中國(guó)酒莊分級(jí)管理標(biāo)準(zhǔn)的編制，為譜寫(xiě)中國(guó)酒莊發(fā)展新篇章注入濃墨重彩的一筆。

　　重慶武隆東南，一個(gè)坐落在石橋湖邊的山水寶地叫做禪山，這里流傳著唐朝重臣長(zhǎng)孫無(wú)忌與禪酒的故事，耐人尋味。在禪山山麓，一座風(fēng)格迥異的建筑赫然肅立，名喚“禪山酒莊”，這里孕育了獨(dú)具韻味的百年烏江酒。

　　2013年，禪山酒莊創(chuàng)始人杜建波創(chuàng)立了禪山酒莊，但兩年后，遭遇嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)危機(jī)，資金鏈斷裂，負(fù)債超過(guò)億元，但杜建波用他的頑強(qiáng)和堅(jiān)韌度過(guò)了難關(guān)。

　　據(jù)杜建波介紹，酒莊占地50余畝，采用渝東南民居元素，建筑風(fēng)格頗為夸張，但屋瓦的黑色基調(diào)又透出凝練穩(wěn)重，顯得別具新意。酒莊各類(lèi)功能房依山而建，錯(cuò)落有致，莊內(nèi)花木扶蘇，曲水流觴，從外觀(guān)看是一個(gè)典型的休閑度假型山莊。

　　說(shuō)起杜建波的“造酒史”，還頗有一些傳奇色彩。杜建波原本在著名旅游區(qū)武隆城區(qū)經(jīng)營(yíng)著一家四星級(jí)酒店，生意非常好，收入很穩(wěn)定。但是在杜建波心底，始終有個(gè)遺憾，他還欠父親一瓶酒，那是一瓶感恩的酒，一個(gè)青年時(shí)代的愁和夢(mèng)。

　　要做好一瓶小曲清香型白酒，不僅要有好山好水好糧，更應(yīng)該遵循傳統(tǒng)工藝，古法釀造。杜建波表示，數(shù)年來(lái)他不下40余次去貴州尋找釀酒高手，最后找到了貴州大學(xué)輕化工學(xué)院發(fā)酵專(zhuān)業(yè)客座教授、國(guó)家一級(jí)評(píng)酒師龍則河，在龍老師的指點(diǎn)下，原糧由東北紅高粱改為緬甸白高粱，將大容量的窖池發(fā)酵改為傳統(tǒng)的小罐發(fā)酵。

　　杜建波始終在原糧和工藝上下功夫，從泡糧初蒸，到糖化發(fā)酵，再到蒸餾接酒。每一步釀酒工藝一直靠師徒之間心心相印，手眼傳度。如今的百年烏江酒，口感獨(dú)特、綿甜、空杯留香，廣受好評(píng)。杜建波表示，他并不只是看重酒的銷(xiāo)量，而是希望更多好酒之人懂酒之人，品嘗到這樣一款匠心釀造的美酒，讀懂酒中所蘊(yùn)含的千年禪韻。

　　2023年3月7日，“首屆中國(guó)酒莊發(fā)展論壇暨中國(guó)酒莊分級(jí)管理全國(guó)啟動(dòng)”活動(dòng)在四川成都隆重舉辦。屆時(shí)，禪山酒莊將作為標(biāo)準(zhǔn)起草單位之一前來(lái)參會(huì)，與參會(huì)專(zhuān)家嘉賓們一起交流探討，用踐行與匠心打造酒莊特色文化，共同助力建設(shè)中國(guó)酒莊發(fā)展的美好未來(lái)。