本報訊（記者杜濤）日前，由中國酒業協會、中國食品工業協會白酒專業委員會主辦，貴州茅臺集團與貴州茅臺酒股份有限公司承辦的“2023年春分論壇——中國白酒科技與質量發展大會”以及“2023年度茅臺集團科技創新工作會”在貴州省遵義市仁懷市舉行。

　　2023年是白酒產業變革、酒業踏上新征程的關鍵時期。中國酒業協會理事長宋書玉在會上表示，“傳承不守舊，創新不離宗。隨著產業結構的調整與消費升級，消費者越來越懂得什么是好酒，也越來越追求好酒。”宋書玉說，當前，以5G、工業互聯網、人工智能、大數據、生物技術等為代表的智能化技術與白酒產業相融合，智能化釀造正在成為不可逆轉的發展趨勢。

　　關于傳承，茅臺集團董事長丁雄軍提出“三物”加“四非”，嚴苛的用料、嚴格的器皿、穩定的微生物為“三物”，時間之則、氣候之律、溫度之法、工法之美為“四非”。關于創新，丁雄軍從科學領域“四個創新”，提出基礎理論中物質、生物、環境、生命科學的創新；從科技領域“五個創新”，提出技術方法、設備設施、綠色技術、數字應用、產品研發的創新。

　　據介紹，3月20日，中國輕工業聯合會組織業界權威專家，對茅臺集團承擔的《茅臺酒釀造過程酵母菌全程解析與資源挖掘》《制酒全過程多維評價體系構建與應用》兩項成果分別進行了鑒定，兩項成果均獲得國際領先的鑒定評價，充分體現了科技創新賦能傳統產業的價值。

　　2022年是茅臺科技創新“提速”年，茅臺科技創新綜合實力明顯提升，科技創新廣度和深度持續增強，開創了茅臺科技創新發展新局面。中國食品工業協會副秘書長徐堅在會上表示，在繼承傳統食品發酵工藝技術的基礎上，茅臺始終堅持創新驅動發展戰略，創造出了世界蒸餾酒行業最具價值的品牌。

　　茅臺集團副總經理王莉表示，在“科學傳承美、科技創新美”的引領下，茅臺科技創新綜合實力明顯提升，科技創新體系持續完善，科技成果轉化日益顯著，平臺建設多“點”突破，數字化綜合實力不斷提高。

　　2022年，茅臺科研攻堅取得新成果，圍繞七大領域23個研究方向共開展203項科技創新項目，在釀造環境、原料、微生物、工藝與裝備、風味與安全等多個領域取得重要突破。在微生物多樣性方面，茅臺菌種實體資源庫已累計達190種、8000余株釀造微生物，同比增長19%。通過《茅臺酒釀造過程酵母菌全程解析與資源挖掘》科研項目，篩選并獲取茅臺酒釀造過程中純培養酵母菌3168株，經分子生物學鑒定，歸屬于20個屬41個種，遠超已有白酒文獻所報道的25種。茅臺在數字創新轉型上也開辟新賽道。“智慧茅臺”數字底座基本建成，數字應用全面鋪開。茅臺還將加大葡萄酒公司、紅纓子公司、生態農業公司產業發展方面的科研需求，全方位支持子公司科創工作的開展，合力攻關難題，全域推動科創能力的提升。

　　《中國食品報》(2023年03月28日02版)