本報記者 高嬌娣

　　今年中央一號文件強調(diào)，“要樹立大食物觀，培育壯大食用菌和藻類產(chǎn)業(yè)，構建多元化食物供給體系”。中國是世界上最大的食用菌生產(chǎn)國，從業(yè)者已達到3000多萬人，遍布全國24個省（區(qū)、市），覆蓋近500個脫貧縣區(qū)。食用菌產(chǎn)業(yè)地位也躍升至農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的第五位，成為我國農(nóng)業(yè)中不可或缺的組成部分。河南省是全國食用菌第一生產(chǎn)大省，同時也是珍稀食用菌生產(chǎn)大省。近日，由中國食用菌協(xié)會、河南省農(nóng)業(yè)科學院、河南省食用菌協(xié)會、平頂山市人民政府聯(lián)合主辦的2023中國·寶豐珍稀菌高質(zhì)量發(fā)展大會暨河南“四優(yōu)四化”科技支撐行動計劃食用菌觀摩交流會在河南省平頂山市寶豐縣舉行。與會專家表示，要以市場需求為導向，以珍稀特色品種為發(fā)力點，通過差異化種植新品種，實現(xiàn)“人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我特，人特我專”的食用菌差異化生產(chǎn)模式。

食用菌產(chǎn)品結構不斷優(yōu)化

　　隨著健康、養(yǎng)生觀念興起，食用菌作為一種高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低熱量的健康食品得到消費者青睞，產(chǎn)業(yè)迎來新的發(fā)展空間。

　　“2021年，全國食用菌產(chǎn)量達4133.96萬噸，同比增長1.79%，全國食用菌總產(chǎn)值達3475.63億元，同比增長0.29%。其中，河南省食用菌各類品種生產(chǎn)折合57.57億袋以上，各類品種鮮菇產(chǎn)量達576.13萬噸，產(chǎn)值410.38億元。”中國食用菌協(xié)會會長高茂林表示，這得益于河南省委、省政府高度重視鄉(xiāng)村振興工作，高度重視農(nóng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并以“四優(yōu)四化”科技支撐行動計劃為抓手，向食用菌生產(chǎn)領域傾注了大量的資金、政策、人才，從而促進食用菌產(chǎn)業(yè)化水平快速升級，品種結構、產(chǎn)品結構、區(qū)域布局等不斷優(yōu)化。

　　金耳、羊肚菌、大球蓋菇、茶薪菇、姬松茸、花臉香菇、鹿茸菇、白肉靈芝……食用菌市場前景廣闊，其中珍稀食用菌營養(yǎng)價值豐富，市場價值高，是食用菌乃至現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的新增長點，對促進農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效具有重要意義。

　　平頂山市副市長王永記表示，近年來，平頂山市引進了果味菇、大球蓋菇等珍稀新品種，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展穩(wěn)中向好。2022年，全市食用菌產(chǎn)量達到11.8萬噸。在品種培育上，羊肚菌、雙孢蘑菇、果蔬菌等珍稀品種特色顯著、亮點紛呈。

　　科技創(chuàng)新也為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供支撐。河南省農(nóng)業(yè)科學院副院長衛(wèi)文星表示，2020年以來，該院針對性地部署了寶豐縣赤松茸和羊肚菌科技示范任務，2022年，又專門制定了寶豐縣珍稀食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃等縣級產(chǎn)業(yè)規(guī)劃建議，為寶豐羊肚菌、赤松茸等珍稀食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了科技支撐力量。

　　“‘珍稀食用菌’是一個相對而言的詞語，珍稀食用菌的品種也是動態(tài)變化的。隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴大、產(chǎn)量的提高、社會認同度的改變，珍稀食用菌會成為普通的食用菌。隨著野生種質(zhì)資源的挖掘和馴化，新的珍稀食用菌品種也會不斷出現(xiàn)。”河南省食用菌協(xié)會會長、國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系鄭州綜合試驗站站長康源春表示，河南省是食用菌產(chǎn)業(yè)大省，連續(xù)19年總產(chǎn)量居全國第一，發(fā)展珍稀食用菌產(chǎn)業(yè)潛力大、優(yōu)勢足。一是生態(tài)條件優(yōu)，以季風氣候為主的生態(tài)條件優(yōu)越，一年四季分明，所有食用菌在不同季節(jié)內(nèi)可以實現(xiàn)自然出菇。二是資源條件好，原料資源豐富，農(nóng)作物秸稈數(shù)量巨大（7000多萬噸）。三是人力資源條件足，作為人口大省，現(xiàn)階段可以從事食用菌生產(chǎn)的人力資源相對充裕。四是技術基礎穩(wěn)，長期從事食用菌生產(chǎn)，技術基礎牢固，人才隊伍龐大。五是市場空間大，消費市場大，消費人群基數(shù)大，輻射能力與范圍廣。

差異化種植新品種增強市場競爭力

　　土壤是農(nóng)作物生長的基礎，對于食用菌而言，其栽培的“土壤”是稻草、木屑、畜禽糞便等配成的栽培基質(zhì)。“基質(zhì)對于食用菌來說相當于植物的土壤、動物的飼料、人類的食物。食用菌不能像植物一樣進行光合作用，其生長發(fā)育所需的一切營養(yǎng)物質(zhì)均來源于基質(zhì)。”為促進食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，中國食用菌協(xié)會副會長、山東省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所二級研究員宮志遠提出“新型基質(zhì)研發(fā)仍將是食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要課題”，這是因為目前傳統(tǒng)原料如棉籽殼、玉米芯價格上漲，食用菌產(chǎn)業(yè)綜合效益下降；而大量農(nóng)業(yè)秸稈類資源、果樹枝條、農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物等資源還未被充分發(fā)掘利用。宮志遠同時提醒，栽培原料的選用與配制直接影響食用菌的栽培效果，需要根據(jù)不同食用菌的生態(tài)類型、生理特點和營養(yǎng)需求確定栽培原料、制備方法和設計栽培配方。

　　“人類食品從植物性、動物性食品的二維結構向植物性、動物性和菌物性三維立體結構發(fā)展是社會進步、人民追求健康的必然趨勢。”中國食用菌協(xié)會副會長、中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所所長孫達鋒對“珍稀特色食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展助力鄉(xiāng)村振興”進行了綜合論述。一是堅持市場導向為指導，發(fā)展差異化種植。以市場需求為導向，以珍稀特色品種為發(fā)力點，通過差異化種植新品種，避開同質(zhì)化競爭、增強市場競爭力，實現(xiàn)“人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我特，人特我專”的食用菌差異化生產(chǎn)模式。打造“一村一品”“一縣一業(yè)”特色食用菌產(chǎn)業(yè)，走差異化致富道路。二是堅持技術創(chuàng)新為引領，保障種源質(zhì)量優(yōu)。選擇適宜地區(qū)栽培的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、適應性強的優(yōu)良品種。選擇種性明確，推廣應用效果好，優(yōu)先選擇審定（鑒定）的品種。三是堅持因地制宜強配套，良種良法促高效。構建良種良繁良法“育繁推一體化”技術，通過規(guī)范化栽培、提質(zhì)增效。四是延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升附加值。從初加工向食用菌方便休閑品、食用菌調(diào)味品、食用菌飲料、食用菌功能產(chǎn)品等精深加工轉(zhuǎn)變。五是產(chǎn)業(yè)融合新業(yè)態(tài)，推動產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。做好“土特產(chǎn)”文章，打造產(chǎn)業(yè)融合新業(yè)態(tài)。打好“農(nóng)文旅”品牌，構建美麗鄉(xiāng)村新格局。

　　高茂林認為，寶豐縣位于伏牛山西麓，食用菌種植優(yōu)勢得天獨厚，要堅持珍稀菌高質(zhì)量發(fā)展不動搖，推動食用菌產(chǎn)業(yè)精細化、優(yōu)質(zhì)化、品牌化，進一步強化科技帶動，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，堅持人才支撐，完善聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)機制，走出有寶豐特色的食用菌高質(zhì)量發(fā)展道路。

　　寶豐縣委書記王代強表示，寶豐縣位于河南省中西部，總面積722平方公里，常住人口50萬，是千年古縣。近年來，寶豐縣立足縣域特色，把珍稀菌產(chǎn)業(yè)作為調(diào)整農(nóng)業(yè)結構、推進產(chǎn)業(yè)發(fā)展、增加農(nóng)民收入的重要載體，設立了“寶豐縣珍稀菌研究院”，建成了集循環(huán)農(nóng)業(yè)、科普研學、食品加工、觀光旅游為一體的市級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園——寶豐縣珍稀菌產(chǎn)業(yè)園。目前，寶豐縣已建成珍稀菌大棚2000座，林下種植珍稀菌3000余畝，種植總面積5000余畝，品種涵蓋羊肚菌、赤松茸等10余個，年產(chǎn)值4億元，技術引領和栽培成效走在北方珍稀菌發(fā)展前列，真正把“小蘑菇”變成了強縣富民的“大產(chǎn)業(yè)”。

　　《中國食品報》(2023年04月03日02版)