“現在看來，行業尚未復蘇，奶源富余的現象依然存在，各企業要做好應對。”日前，中國乳制品工業協會第六屆理事會第十一次會議暨2023年中國乳業經濟運行會在京舉行，中國乳制品工業協會原理事長、IDF中國國家委員會名譽主席宋昆岡在會上指出。面對此種情況，與會有關領導以及業內人士在充分分析2022年我國乳業發展情況的基礎上，深入探討了我國乳業面臨的困難和解決問題的辦法，提出了今后我國乳業工作方向。

　　“2022年是我國乳制品行業高質量發展的一年，在原料奶生產、乳制品加工、產品質量等方面與歷史同期相比，都取得了較好業績。”中國乳制品工業協會秘書長劉美菊介紹，2022年我國原料奶產量達到4000多萬噸，已經創造了歷史最好水平。“雖然增速不是很大，但是在這種嚴峻的形勢下，能夠保障行業沒有跌下去，而且還有增長，也是相當不錯了。”劉美菊表示。

　　中國乳制品工業協會公布的數據顯示，2022年，全國規模以上乳制品企業產量3117.7萬噸，同比增長2.0%；產品質量保持穩定，抽檢合格率多年保持在99%以上，2022年監管部門抽檢合格率達到了99.8%，再次居食品34個分類之首。

　　中國乳制品工業協會理事長吳秋林指出，乳制品行業不但是實體經濟的重要組成部分，也是守護國民健康的重要產業。“2022年盡管受到了疫情的沖擊，行業依然保持了穩步增長。2023年全行業要抓住國人對營養健康的消費需求，攜手共濟，以綠色可持續發展為引領，以科技創新不斷開拓，促進行業高質量發展。”吳秋林表示。

　　進入2023年以來，業內一致認為消費市場會逐漸轉旺，一些企業的銷售會議士氣旺盛、預期滿滿，但行業復蘇尚未到來，奶源富余的現象依然存在。據介紹，今年1—3月份乳制品加工業數據還未發布，尚不知增長情況，但奶價仍處于低迷狀態。另據農業農村部公布的內蒙古、河北等10個主產區生鮮奶平均價格：1月份為4.12元/千克，2月份為4.05元/千克，3月份為4.00元/千克，3月份比1月份環比下降2.9%，與去年3月份均價4.19元/千克相比下降4.5%。

　　為此，宋昆岡建議，2023年度行業的工作重點應放在以下幾方面：

　　首先，提升奶牛養殖計劃性。我國奶牛養殖是政府鼓勵和支持的產業，除了自然擴群外，每年還有一定數量進口。如2008—2021年共進口奶牛203萬頭，其中2020年進口26.61萬頭，同比增長33.5%；2021年進口36.11萬頭，同比增長40.8%；2022年進口34.97萬頭，同比減少3.1%。2022年進口的牛，今年就可以形成160萬噸奶的生產能力。“目前我國奶牛養殖業有盲目發展的傾向，各企業應依據銷售市場擴大的前景，提升計劃性、減少盲目性。”宋昆岡認為，養殖場奶牛存欄數量的增長應以自然擴群為主，以進口奶牛為輔，努力做到原奶增長與市場擴大相匹配。

　　另外，創新奶牛養殖經營理念。近年國內奶牛養殖者的經營理念是，大型、超大型牧場，進口奶牛、進口草料，不惜高投入追求高產量，導致高成本、低效益。以2022年為例，新建擴建牧場項目201個，設計存欄總數147萬頭，計劃投資額420億元。設計平均存欄規模7300頭，其中5000頭以上占87%，萬頭以上的占70%。2022年，我國共進口干草194萬噸，其中苜蓿干草179萬噸，貨值9.26億美元，平均到岸價格517.88美元/噸；燕麥干草15.24萬噸，貨值6536.81萬美元，平均到岸價格429.06美元/噸。根據北方某奶牛飼養大省的調查，平均日產28千克的經產牛，每公斤奶的平均成本為3.91元，其中飼料成本2.98元，生物資產折舊0.65元。按單產8.0噸，奶價4.19（4.00）元/千克，每頭牛年收益為2240（720）元。宋昆岡建議，我國應借鑒歐洲、大洋洲的經營理念和模式，發展適度規模的家庭牧場、就地就近解決飼草飼料供應，降低養殖成本，提高經濟效益。

　　宋昆岡認為，今年乳品消費市場將轉旺，原料奶的需求量將會增加，但仍可能出現原料奶富余的情況。各企業要切實做好收購工作，認真履行合同，不壓級、不壓價，應收盡收，避免棄奶現象發生。

　　他同時建議乳企要調整產品結構，重視成人奶粉生產。根據大型骨干企業2021年的統計年報，乳粉類產品構成為嬰配粉占53.25%、中老年奶粉19.75%、全脂奶粉9.12%、兒童奶粉8.16%、加糖奶粉3.64%、調味奶粉3.00%、孕產婦奶粉0.41%。與2018年相比，提升較多的有中老年奶粉（11.26%）、兒童奶粉（4.83%），下降較多的為嬰配粉（56.09%）、全脂粉（18.07%）。“乳粉未來發展重點是成人奶粉，如中老年奶粉、孕產婦奶粉、兒童奶粉。”他同時提示，乳企要重視嬰幼兒輔助食品的發展，如嬰幼兒谷類輔助食品、輔食營養補充品等。

　　值得一提的是，近年來，特種乳已成為我國乳業發展新的增長點，產量不斷增長、市場不斷擴大。“但瓶頸效應已開始顯現，必需引起相關企業的重視。”宋昆岡提示乳企要大力拓展產品種類、增加花色品種，擴大消費市場。如發展液態羊乳制品，包括滅菌羊乳、殺菌羊乳、發酵羊乳；發展牦牛乳干酪、乳蛋白、乳脂肪；發展純水牛奶液態乳、水牛奶干酪等。

　　宋昆岡認為，還要重視干酪、稀奶油發展，關注植物基類乳產品發展。“十三五”期間我國干酪生產和消費快速起步，干酪進口量更是逐年擴大，目前已成為行業發展新的增長點。“業界要積極迎接這個來之不易的新局面。”他建議乳企重點發展再制干酪、干酪制品，除兒童口味外，重視發展成人口味，如原味、麻辣味、煙熏味、蒜香味、蔥香味等；適當發展原制干酪，選擇國際上廣泛流行的品種，如切達干酪、高達干酪、帕瑪森干酪、莫扎瑞拉干酪等。

　　（本報綜合整理）

《中國食品報》(2023年04月11日04版)