年輕人對喝水這件事的要求更細致了。京東超市相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，泡茶水已經(jīng)成為重要的細分品類，2022年銷售額同比增長近1倍，預(yù)計三年復(fù)合增長率可以達到75%。根據(jù)用戶調(diào)查問卷，購買泡茶水類產(chǎn)品的消費者中，年輕人越來越多，95后消費者數(shù)量同比增加超100%。

　　受到年輕消費者熱捧的同時，也有很多人疑惑泡茶水與普通的飲用水有何不同？事實上，泡茶水自古有之，古人用“清、活、輕、甘、冽”5個字，作為衡量泡茶好水的標(biāo)準(zhǔn)。隨著泡茶水品類市場的不斷壯大，針對品類的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)也緊跟節(jié)奏。由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所等單位牽頭起草的《包裝飲用天然泡茶水》團體標(biāo)準(zhǔn)已于2021年7月發(fā)布實施，首次為泡茶水定下了理化指標(biāo)。

　　中茶所國家茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心首席科學(xué)家尹軍峰認為，泡茶水團標(biāo)不僅能夠幫助消費者甄別出適合泡茶的好水，也能增強消費者對中國茶文化的認知，對行業(yè)而言，團標(biāo)將引領(lǐng)泡茶水這一細分市場規(guī)范有序發(fā)展。

　　根據(jù)魔鏡市場報告，近年來泡茶水市場規(guī)模呈現(xiàn)快速發(fā)展的趨勢。2020年，絕大部分月份的銷售額同比增速均超過了75%。然而，市場中還未出現(xiàn)較有公信力的泡茶水標(biāo)準(zhǔn)，各類品牌山頭林立，市場整體呈現(xiàn)野蠻生長的狀態(tài)。

　　雖然近年來受到茶客老饕的追捧，但是泡茶水并非新的事物。古人就極為看重茶、茶具以及泡茶用水的選擇。唐代茶圣陸羽對泡茶用水做了分級，“其水，山水上，江水中，井水下。”宋代趙佶《大觀茶論》里對泡茶水是這樣描寫的：“水以清輕甘洌為美，輕甘乃水之自然，獨為難得。”總之，古人認為，能達到“清、活、輕、甘、冽”標(biāo)準(zhǔn)的水就是泡茶好水，也因此提出了“山水為上”“茶水同源”等泡茶選水的原則。

　　當(dāng)然，古人對泡茶用水的評判更多是憑借經(jīng)驗和感受，并不了解山泉水之所以適合泡茶的原理，也缺乏科學(xué)量化的手段。

　　2021年7月，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究院、中國茶葉學(xué)會、浙江大學(xué)等單位共同制定并發(fā)布了《包裝飲用天然泡茶水》團體標(biāo)準(zhǔn)。該團標(biāo)首次為適合泡茶的水制定了生態(tài)指標(biāo)、理化指標(biāo)及技術(shù)指標(biāo)。

　　尹軍峰通過實驗解釋了不同的水對茶的滋味、香氣和湯色等方面的影響。實驗選取了龍井茶、巖茶和普洱茶，反復(fù)實驗后得出結(jié)論，天然（泉）水沖泡的茶口感最佳。“泡茶”可以理解為“烹飪”，用含適量礦物元素的山泉水泡茶則相得益彰，茶湯更加清雅悠長、清亮，而礦物質(zhì)濃度過高或者不含礦物元素的水都會影響茶的口感。

　　《包裝飲用天然泡茶水》團體標(biāo)準(zhǔn)覆蓋了不發(fā)酵、半發(fā)酵和后發(fā)酵的制茶工藝，基本適用于六大茶類，是一個有普適性指導(dǎo)意義的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。“對于特殊的茶葉品種，還需要進一步地研究和完善。”尹軍峰說。這一標(biāo)準(zhǔn)的出臺，填補了目前泡茶水行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的空白，為消費者選擇泡茶水提供依據(jù)，也為行業(yè)參與者提供了有效的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)參考。

　　在市場方面，“好水出好茶”正成為年輕飲茶愛好者的標(biāo)配。根據(jù)京東超市調(diào)查問卷，泡茶水的主力消費者年齡在26—45歲之間，其中36—40歲和41—45歲的消費者占比最多。但是從增速來看，95后消費者數(shù)量增速明顯，同比增長超100%。

　　消費群體日益年輕的同時，泡茶水類產(chǎn)品一大特點就是用戶黏性很高。此外，從地域來看，一線城市的消費者是絕對的購買主力，超過四成的泡茶水被來自北京、上海的消費者買走。廣東、江蘇、浙江等沿海省市也是泡茶水的核心消費區(qū)域。

　　（來源：中國經(jīng)營報）