日前，五糧液風味研究團隊在美國化學會主辦的知名期刊《ACS Omega》以封面文章的形式發表了研究文章，標志著五糧液進一步掌握了濃香白酒的“風味密碼”；i茅臺數字營銷平臺用戶于5月6日晚突破4000萬，越來越多的消費者通過線上平臺嗅到茅臺“香”……雖然是傳統行業，但科技創新的相關消息卻愈發密集。“對于白酒行業來說，傳承與創新并不矛盾。”業內人士表示，科技創新為品質升級帶來了新可能，也為品牌營銷帶來了新玩法，酒企要在做好傳承的基礎上，進一步發力科技創新，在提升產品品質的同時，緊抓當前市場回暖機遇，拓展營銷模式，以科技之力，讓白酒更“香”。

要守正也要創新

　　作為傳統行業，白酒行業的科技創新是否必要？

　　在長城證券產業金融研究院董事總經理、食品飲料首席分析師劉鵬看來，傳統手工藝釀酒跟工業化生產其實并不矛盾。“白酒行業是一個以人為本的行業，也是傳統釀酒文化實現商業變現的載體。”他表示，其實白酒行業這些年一直在發展，也在運用科技手段提升產品質量水平，目標就是在傳統工藝與工業化標準之間取得一個更好的平衡點。“科技化這一趨勢是行業喜聞樂見的，它能夠提升行業的集中度。”劉鵬對白酒行業的科技化持積極樂觀的態度，他認為，科技化的種植、生產能提升原料的品質、優化生產過程，進而提升白酒的品質，通過數字化營銷則能實現更精準的管理和銷售，這一方面提升了消費者對白酒的認可度，另一方面對經銷商也有利，可以花更少的力氣，賺更多的錢。對酒企來說，也提高了生產效率、優化了庫存管理和銷售路徑，進而實現利潤率的提升。

　　“白酒行業需要科技創新，需要科學理論的指導，也需要擁有工匠精神的人才。”中國酒業泰斗季克良表示，工匠精神是弘揚白酒文化的表現，白酒行業中，員工、管理人員、車間人員、產業人員等都需要擁有工匠精神，需要敬畏傳統工藝，同時遵守科學規律，不然很可能過程差之毫厘結果失之千里。

　　白酒行業分析師蔡學飛認為，中國白酒的傳統價值在于傳承，但對白酒的傳統工藝進行現代化的升級改造以及創新，也應該是未來白酒行業發展的主要方向。白酒行業也需要與時俱進，用新的思維、途徑和方法等來進行科技創新。“科技創新是提升國家核心競爭力的必由之路，對于白酒行業來說，在傳承中創新，是相關企業實現高質量發展的必經之路。”

　　汾酒集團黨委專職副書記李振寰認為，面對“新消費”，企業要實現發展方向的轉型升級，加強科技創新，提高產品質量，滿足人民日益增長的美好生活需要，明晰企業定位與職責，為國家、社會、員工提供更多價值。

　　從白酒企業近兩年的財報來看，西鳳酒、洋河股份、古井貢酒等企業均加大了科技創新力度，引入現代大數據、人工智能等技術，以提高生產效率，助推行業優化升級。不過，當前，面對新的消費群體與消費環境，白酒消費需求、市場營銷、渠道流通等都發生了變化，但行業在科技經費投入、科研試驗人員數量、科研創新活動等方面仍有所欠缺。業內認為，行業整體的科技創新能力仍在建設和提升當中。

喝著“香”也要賣得“香”

　　“科技是白酒行業發展的第一生產力，加強科技創新能夠為白酒行業高質量發展開辟新路徑、注入新動能、增添新優勢。”業內人士提出，創新營銷、升級品質是科技為白酒行業發展賦能的重要體現。

　　白酒行業是展現傳統技藝的行業，更是有較高科技含量的行業。傳統表現在其源遠流長的發展歷史、代代相承的釀酒技藝、經久不變的匠人精神，科技表現在其產業鏈各環節對科學技術的重視與應用。“白酒的發酵受到很多因素的影響，要達到預期的品質和口感就必須對生產過程的各種問題進行分析，并嚴控各種預期中和預期外的干擾因素。”北京看懂研究院高級研究員程宇表示，這個探索過程必須是基于生產過程中各種工藝數據的分析，數據掌握越多，分析能力越強，才有可能掌握更多規律，進而實現更高的工藝層次。而且，生產所積累的數據和規律也可以反過來提升研發的效率。近年來，酒企對于白酒釀造的研究從未停止。日前，五糧液風味研究團隊在美國化學會主辦的知名期刊《ACS Omega》以封面文章的形式發表了研究文章《Can electronic nose replace human nose？-An investigation of Enose sensor responses to volatile compounds in alcoholic beverages“電子鼻能代替人類的鼻子嗎？關于電子鼻傳感器對酒精性飲料中揮發性成分響應的研究”》。這一研究將有利于拓展白酒風味感官科學的研究深度與廣度，促進白酒質量的科學表達，為五糧液乃至白酒行業高質量發展作出了新的貢獻。茅臺集團日前與中科院遺傳發育所簽訂戰略合作協議。根據協議內容，雙方將以“委托培養和培訓、高層次人才交流”等形式，開展人才培養合作。在科技創新合作上，雙方將聚焦種質資源保護、育種創新、良種繁育關鍵環節，圍繞以糯高粱、中弱筋小麥為主的釀酒原料，重點突破基因挖掘、種質創新、新品種選育、高效繁育等現代作物育種領域“卡脖子”關鍵核心技術問題。

　　“科學技術對白酒品質升級起到了至關重要的作用，中國白酒的科學研究正進入更深、更廣的領域，除中國白酒貯存、蒸餾技術進步及其他創新研究外，對釀造機理、飲酒健康、健康飲酒行為、傳統釀造模塊化技術及裝備、釀造過程的快速檢驗技術、再現檢測技術、多類型傳感器、人工智能、仿生技術等方向的研究，也都體現了科學技術對品質升級的貢獻。”業內人士表示，面對消費市場的不斷升級以及消費者對品質追求的不斷提高，酒企要積極推進數字化、智能化進程，以先進的科學技術賦能傳統釀造工藝，讓白酒更“香”。

　　隨著新消費時代的到來，品牌營銷與科技創新的聯系愈發緊密，在營銷“人”“貨”“場”三要義的基礎上，科技力量逐漸成為“第四方”。i茅臺是為經銷商賦能、為消費者服務的平臺，也是營銷提效的陣地、文化傳播的窗口；巽風是用戶可參與的文創電商平臺、虛擬現實的數字營銷載體，進一步促進了數字經濟與實體經濟深度融合、傳統企業和互聯網企業共通。從上線i茅臺到推出巽風，近年來，茅臺發力科技創新，數字化轉型不斷加速，品牌內涵和價值不斷豐富。

　　科技創新帶來的營銷新玩法當然不僅于此。“‘數字員工’‘AI主播’‘虛擬推薦官’是科技對‘由誰營銷’的解答；‘數字酒莊’‘數字酒證’‘NFT數字藏品’等基于區塊鏈技術的數字化產品，是科技對‘營銷什么’的展現；‘元宇宙釀酒游戲’‘IP數字化’‘圈層深化’、P2P、O2O、社區團購等，是科技對‘營銷渠道’的貢獻。”業內人士認為，要進一步發揮科技創新對白酒品牌營銷的推動作用，就要勇立科技發展潮頭，增強自主創新的戰略定力和強大能力，緊跟國際國內創新制高點，增強對新技術、新平臺的敏銳度和理解力，在營銷環節下好先手棋、打好主動仗，積極運用科技元素為品牌營銷增強生命力、吸引力與延展力，更好地適應消費新時代對營銷的新要求。

　　（顧雨霏 綜合整理）