民以食為天，尤其是在消費升級的大環(huán)境下，我國食品行業(yè)面臨廣闊的發(fā)展前景。作為“休閑餐飲”的細分賽道，焙烤被譽為“甜蜜的事業(yè)”，醇香美味的面包、糕點、餅干以不同的口感與風(fēng)味，帶來味蕾的美好享受，讓人心生愉悅。

　　隨著經(jīng)濟發(fā)展和生活水平的提高，具備營養(yǎng)健康、快捷多樣等優(yōu)點的焙烤食品在我國步入了快速增長的時期。如今，中國是全球烘焙行業(yè)中最大的生產(chǎn)與消費國家，同時也是烘焙產(chǎn)業(yè)增長最快的市場。在減糖減油的健康消費需求下，新的市場機遇正在形成。

　　充滿活力的焙烤行業(yè)

　　焙烤食品，泛指面食制品中采用焙烤工藝的一大類產(chǎn)品，以小麥等谷物粉料為基本原料，通過發(fā)面、高溫焙烤過程而熟化，又稱烘烤食品。由于焙烤食品中大部分產(chǎn)品都是以面粉配加不同比例的糖料制成，故又有面糖食品之稱。焙烤食品范圍廣泛，品種繁多，主要包括面包、糕點、餅干等三大類產(chǎn)品，有著主食和零食之分。

　　烘焙食品的歷史可以追溯上千年，現(xiàn)代烘焙業(yè)源自歐美。2000年以后，隨著中國經(jīng)濟的高速發(fā)展和消費市場的快速擴大，內(nèi)資品牌的烘焙企業(yè)及相應(yīng)的原料供應(yīng)商也快速涌現(xiàn)，結(jié)合國內(nèi)消費者的消費習(xí)性和口味進行自主化調(diào)整，使得產(chǎn)品適應(yīng)性更強，品牌影響力不斷提升。

　　有報告顯示，在分布廣泛、需求龐大的烘焙食品市場中，烘焙食品主要消費群體分別為“90后”及“00后”、女性消費者、在校學(xué)生和白領(lǐng)，近年來年齡結(jié)構(gòu)呈年輕化趨勢。消費者更偏愛新鮮短保、水果口味、口感軟糯、奶香風(fēng)味更濃郁、更低糖的烘焙食品；體烘焙食品線上渠道增速顯著，但線下連鎖餅店面包房仍是主要渠道。

　　根據(jù)《中國食品工業(yè)年鑒》（2012-2018）顯示，我國糕點面包業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營業(yè)收入由2011年的526.40億元增長至2017年的 1316.23億元，年復(fù)合增長率達到16.50%，遠高于同期食品工業(yè)整體5.44%的增長水平，也高于全球烘焙行業(yè)增速。

　　據(jù)艾媒咨詢報告顯示，2022年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達2853億元，同比增長9.7%。隨著人均消費水平的增長及餐飲消費結(jié)構(gòu)調(diào)整，市場有望進一步擴容，預(yù)計2025年市場規(guī)模將達3518億元。盡管近期焙烤行業(yè)遭遇大宗原料、能源、包材等持續(xù)漲價，但處于企穩(wěn)回升階段的焙烤行業(yè)仍充滿了活力。

　　在第25屆中國國際焙烤展上，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長張九魁介紹稱，2023年一季度，焙烤食品糖制品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營業(yè)收入1406.82億元，同比增長4.84%，利潤總額84.66億元，同比增長31.25%，出口交貨值41.17億元，同比增長7.12%。

　　從數(shù)據(jù)可以看出，在各項政策的扶持和全行業(yè)的努力下，受疫情影響的焙烤食品糖制品行業(yè)已經(jīng)開始復(fù)蘇，穩(wěn)中向上的發(fā)展態(tài)勢已經(jīng)顯現(xiàn)。在張九魁看來，全行業(yè)通過產(chǎn)品創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新等措施，展現(xiàn)出了強大的發(fā)展韌性和責(zé)任擔(dān)當(dāng)。

　　品類、品牌創(chuàng)新發(fā)展

　　當(dāng)前，A股烘焙食品板塊上市公司數(shù)量已達8家，包括：桃李面包、廣州酒家、元祖股份、南僑食品、青島食品、桂發(fā)祥、西麥食品、立高食品。

　　桃李面包核心收入來源為面包；廣州酒家主要業(yè)務(wù)為月餅、糕點、餐飲產(chǎn)品；南僑食品主營業(yè)務(wù)是烘焙油脂；立高食品主營業(yè)務(wù)為烘焙食品及烘焙食品原料；元祖股份主營業(yè)務(wù)為蛋糕、月餅、糕點等；西麥食品主營業(yè)務(wù)是燕麥；青島食品主營業(yè)務(wù)為餅干、花生醬；桂發(fā)祥主營業(yè)務(wù)為糕點、麻花。

　　桃李面包股份有限公司的前身是沈陽市桃李食品有限公司，成立于1997年1月23日，主要經(jīng)營面包、糕點以及月餅、粽子等季節(jié)性產(chǎn)品。經(jīng)過多年的耕耘，桃李品牌已成長為跨區(qū)域的全國知名面包品牌，在全國市場建立起31萬多個零售終端。桃李公司先后榮獲“中國烘焙行業(yè)2016年度領(lǐng)導(dǎo)品牌”、“第十三屆中國上市公司價值評選中國主板上市公司價值百強”等榮譽稱號。桃李將繼續(xù)以“讓更多人愛上面包”為使命，奠定在中國面包行業(yè)的龍頭地位。

　　南僑集團創(chuàng)建于1952年，目前擁有烘焙油脂、冷凍面團、速凍食品、常溫熟飯、冰品、便利食品、餐飲等十余個事業(yè)部，以國際化、多角化的經(jīng)營成為兩岸食品業(yè)界的巨擘。南僑（中國）在集團從事油脂制造40年的專業(yè)基礎(chǔ)上，建構(gòu)在大陸市場的獨占價值。南僑（中國）首創(chuàng)360度全方位顧問式服務(wù)，遍及烘焙、餐飲、冷凍及休閑食品各領(lǐng)域，為客戶事業(yè)的發(fā)展、國內(nèi)烘焙業(yè)的成長傾力奉獻。

　　元祖食品主要從事蛋糕、月餅、中西式糕點等烘焙食品的研發(fā)、生產(chǎn)與銷售，2016年12月28日，元祖在上海證券交易所正式掛牌上市。自1981年創(chuàng)立以來，元祖不斷演繹民俗、創(chuàng)新傳統(tǒng)，努力成為家喻戶曉的“精致禮品名家”。元祖產(chǎn)品與中華節(jié)令相結(jié)合，為消費者帶來了“忠于原味、崇尚自然”的傳統(tǒng)美食，已經(jīng)成為國內(nèi)烘焙市場名牌。

　　青島食品股份有限公司的前身是青島食品廠，始創(chuàng)于1950年，于2018年3月在新三板正式掛牌，。青島食品是國內(nèi)輕工行業(yè)的重點骨干企業(yè)、中國焙烤食品糖制品行業(yè)餅干十強企業(yè)，主要生產(chǎn)餅干面食品、花生制品、紅小豆制品、巧克力糖果、掛面面粉、休閑食品等六大類100多個品種。以鈣奶餅干為代表的“青食”產(chǎn)品暢銷全國，遠銷海外。

　　天津桂發(fā)祥十八街麻花食品股份有限公司是中華老字號企業(yè)，其產(chǎn)品包括以十八街麻花為代表的傳統(tǒng)特色休閑食品，以及糕點、節(jié)令食品、面包、甘栗、果仁等休閑食品。主打產(chǎn)品“桂發(fā)祥十八街”系列麻花，榮獲首屆“2015中國特色旅游商品評選活動”金獎，其制作技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，以其酥脆香甜、久放不綿等特色享譽海內(nèi)外。

　　品類擴張及滲透率提升，仍是烘焙行業(yè)增長的長期邏輯。烘焙食品在一級市場一直熱度不減，墨茉點心局、菓然匠子等很多新品類、新品牌也得到快速發(fā)展，進一步擴展了烘焙食品的總市場規(guī)模，使得市場競爭變得更激烈。

　　五大趨勢助力高增長

　　盡管焙烤食品行業(yè)規(guī)模較大，但市場集中度較低，存在產(chǎn)品、營銷同質(zhì)化，企業(yè)魚龍混雜，品牌化有待進一步加強。

　　據(jù)國際知名咨詢公司沙利文聯(lián)合安佳專業(yè)乳品發(fā)布的《后疫情時代，中國烘焙市場現(xiàn)狀和未來趨勢分析》指出，中國烘焙市場未來增長潛力大。企業(yè)要持續(xù)賦能產(chǎn)品創(chuàng)新裂變，促進烘焙產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級，為行業(yè)大發(fā)展做好準備。

　　報告顯示，中國烘焙行業(yè)呈現(xiàn)五點發(fā)展趨勢：一是烘焙產(chǎn)品多樣化、健康化、零食化、趣味化，以滿足不斷變化的年輕消費者需求。二是烘焙企業(yè)致力于研發(fā)選用更優(yōu)質(zhì)的原材料與兼具功能性、營養(yǎng)性的健康食材，與烘焙食品有機結(jié)合。

　　三是多渠道數(shù)字化“營銷+直播”、線上消費成為營銷新風(fēng)向。四是烘焙渠道多樣化、多元化，新中式引領(lǐng)行業(yè)增長、烘焙跨界新勢力不斷延伸。五是在碳達峰和碳中和規(guī)劃下，預(yù)計未來中國烘焙行業(yè)有望從上游開始逐步踐行低碳生產(chǎn)理念。

　　如何推動烘焙食品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展？首先，建立切實可靠的食品安全防護墻；其次，開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品，對食品原料的研發(fā)迭代、產(chǎn)品多樣性、口感、功能性等多方面進行提升，增加營養(yǎng)、健康元素，滿足“時尚”、“品質(zhì)”、“身份”、“健康”的消費需求；

　　然后，要注重“產(chǎn)品+”的消費升級，比如“烘焙＋茶飲”、“烘焙＋咖啡”等；打造出個性鮮明、文化深刻的品牌形象，比如國潮風(fēng)的新中式烘焙品牌、注重季節(jié)性研發(fā)，推動焙烤食品的品牌化、高端化。

　　值得注意的是，未來烘焙行業(yè)整體工業(yè)化程度將不斷提高，以“工業(yè)化半成品生產(chǎn)+門店烘烤”、裝飾為代表的工業(yè)化2.0有望成為平衡產(chǎn)品生產(chǎn)效率與品質(zhì)的優(yōu)解方案。

　　小小面包糕點，成就烘焙大產(chǎn)業(yè)。未來，中國焙烤食品行業(yè)將迎來新一輪的高增長和新機遇，給千家萬戶帶去更多甜蜜的體驗。

　　（中國食品工業(yè)品牌博覽會）