2024年，“新質(zhì)生產(chǎn)力”成為消費(fèi)品制造業(yè)良性健康發(fā)展的新導(dǎo)向。對食品行業(yè)來說，新質(zhì)生產(chǎn)力是行業(yè)向“優(yōu)”對標(biāo)、實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的重要推動(dòng)力。食品企業(yè)又該如何理解新質(zhì)生產(chǎn)力、如何培育新質(zhì)生產(chǎn)力？

　　日前，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)攜手國際食品科技聯(lián)盟，在京召開2024年國際食品安全與健康大會(huì)。大會(huì)期間，由中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心總顧問陳君石和中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長孟素荷共同主持的企業(yè)家高峰對話受到與會(huì)者的高度關(guān)注。在此環(huán)節(jié)，全球食品行業(yè)中的十位重量級企業(yè)家齊聚一堂，圍繞“新質(zhì)生產(chǎn)力 促健康安全高水平”這一話題暢所欲言。

圖為企業(yè)家高峰對話現(xiàn)場

科技創(chuàng)新

提升食品安全和質(zhì)量管控

　　食品行業(yè)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段，這也要求企業(yè)在滿足人民群眾基本需求的同時(shí)，不斷通過科技創(chuàng)新，提升食品安全和質(zhì)量管控。對此，孟素荷認(rèn)為，當(dāng)前市場格局已向健康與安全轉(zhuǎn)型，進(jìn)入了更高層次的競爭，其關(guān)鍵是核心技術(shù)的持續(xù)創(chuàng)新，以適應(yīng)消費(fèi)新需求。

　　藝康集團(tuán)全球執(zhí)行副總裁兼大中華區(qū)總裁孔聽云坦言，與過去幾十年依靠技術(shù)轉(zhuǎn)移的模式不同，中國市場發(fā)展的成熟度已經(jīng)使得本土創(chuàng)新成為可能。以食品安全的重要環(huán)節(jié)微生物控制為例，藝康通過新產(chǎn)品“塞納凈”來解決超級耐熱芽孢無法通過傳統(tǒng)加熱工藝殺滅的難題，很好地實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)新發(fā)展。此外，在與乳品客戶合作過程中建立的過程生物膜體檢方案，也實(shí)現(xiàn)了從源頭控制產(chǎn)品質(zhì)量和安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　雀巢大中華區(qū)質(zhì)量保證副總裁Imed Makhlouf強(qiáng)調(diào)，想要實(shí)現(xiàn)從農(nóng)民到消費(fèi)者全鏈條的食品安全管理，不僅要在源頭控制農(nóng)作物品種，還要確保控制供應(yīng)鏈、消費(fèi)鏈。隨著科技的不斷發(fā)展，這種全流程監(jiān)控成為現(xiàn)實(shí)。食品企業(yè)可以通過虛擬現(xiàn)實(shí)、增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)等技術(shù)實(shí)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的早期預(yù)警、早期診斷、早期偵查、早期解決。

　　康師傅食品安全研管中心副總經(jīng)理鐘國興則認(rèn)為，對于企業(yè)來說，從組織架構(gòu)上落實(shí)新質(zhì)生產(chǎn)力最為關(guān)鍵。比如在線生產(chǎn)，讓產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全能夠?qū)崟r(shí)看到、實(shí)時(shí)監(jiān)控。每個(gè)企業(yè)都有很多的監(jiān)控設(shè)備，如何把人工智能和實(shí)時(shí)監(jiān)控相結(jié)合，則是企業(yè)努力的方向。

產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新

“鏈”就行業(yè)新格局

　　在陳君石院士看來，數(shù)字化在食品行業(yè)可謂“老生常談”，但是真正能夠做到整個(gè)生產(chǎn)鏈和供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)數(shù)字化，對企業(yè)可持續(xù)發(fā)展而言是一個(gè)重要考驗(yàn)。

　　伊利集團(tuán)執(zhí)行總裁劉春喜表示，在全球化與科技浪潮的推動(dòng)下，創(chuàng)新已經(jīng)成為驅(qū)動(dòng)乳品行業(yè)乃至全球食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要引擎。伊利的所有工廠已導(dǎo)入MES系統(tǒng)，對整個(gè)生產(chǎn)過程進(jìn)行智能監(jiān)控和管理。在牧場端導(dǎo)入數(shù)據(jù)阿波羅系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控奶牛的進(jìn)食量、健康情況、產(chǎn)奶量等關(guān)鍵指標(biāo)，確保奶牛擁有最健康、最適合的生存條件。這些技術(shù)不僅提升了奶牛的單產(chǎn)和健康水平，也最大程度保證了牛奶的質(zhì)量。在后端，針對數(shù)以億計(jì)的消費(fèi)者部署了大數(shù)據(jù)雷達(dá)系統(tǒng)，精準(zhǔn)捕捉消費(fèi)者的需求。研發(fā)團(tuán)隊(duì)會(huì)基于這些消費(fèi)者個(gè)性化的需求迅速研發(fā)新產(chǎn)品，并經(jīng)過上市、試產(chǎn)、定型等流程，最終完成整個(gè)產(chǎn)品的銷售鏈路。這一完整的流程確保了消費(fèi)者獲得的產(chǎn)品始終與他們的需求緊密相連。

　　在菲仕蘭中國高級副總裁楊國超看來，新質(zhì)生產(chǎn)力首先是引領(lǐng)食品流通環(huán)節(jié)高質(zhì)量發(fā)展。菲仕蘭將數(shù)字化技術(shù)運(yùn)用于需求預(yù)計(jì)和庫存管理，需求預(yù)測從50%提高到80%，庫存周轉(zhuǎn)從60天降到30天，滿足消費(fèi)者對產(chǎn)品新鮮度的需求。在銷售終端層面，菲仕蘭借助QR code技術(shù)探索了無人值守零售，捕捉用戶購買和使用的信息，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)化復(fù)購管理。通過數(shù)字化賦能新質(zhì)生產(chǎn)力，菲仕蘭也實(shí)現(xiàn)了對消費(fèi)者服務(wù)的全面升級。通過采用智能工單以及AI技術(shù)，對消費(fèi)者咨詢問題及時(shí)進(jìn)行分析統(tǒng)計(jì)，極大程度提升消費(fèi)者在咨詢中的體驗(yàn)以及服務(wù)質(zhì)量。

　　百事也如是，其將培育新質(zhì)生產(chǎn)力的重點(diǎn)，放在了全產(chǎn)業(yè)鏈的可持續(xù)發(fā)展。百事公司亞太區(qū)兼大中華區(qū)首席集團(tuán)事務(wù)官石家齊透露，百事公司2021年推出“正持計(jì)劃”，從原物料怎么種植、在工廠生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)怎么減少碳排放，到在包裝食品過程中用什么樣的包材減少環(huán)境污染，實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)端到消費(fèi)端的全產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)控。

產(chǎn)品創(chuàng)新

細(xì)分領(lǐng)域做到極致

　　在IFF副總裁兼IFF Nourish事業(yè)部大中華區(qū)總裁李永敬看來，“科學(xué)創(chuàng)新才是企業(yè)發(fā)展的原動(dòng)力”。他表示，當(dāng)前IFF格外關(guān)注老年和低鹽食品市場。老年群體本身有著巨大的需求，比如吞咽、咀嚼、肌肉損失補(bǔ)充等。食品企業(yè)需要根據(jù)老年人的需求進(jìn)行創(chuàng)新，研發(fā)出真正符合老年人需要的產(chǎn)品。低鹽產(chǎn)品的創(chuàng)新也如是。世界衛(wèi)生組織的標(biāo)準(zhǔn)為每人每天可攝入5克鹽，《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示，我國居民人均每日烹調(diào)鹽的攝入量為9.3克。不容忽視的是，鹽是食品當(dāng)中最重要的成分，直接影響食品的風(fēng)味，企業(yè)的責(zé)任就是研發(fā)出一種方案，讓食品低鹽且不失風(fēng)味。

　　不僅是老年消費(fèi)人群，隨著生活水平的提高，我國出現(xiàn)了龐大的運(yùn)動(dòng)人群。對于新的市場需求，食品企業(yè)也做了充分技術(shù)和產(chǎn)品儲備。蒙牛集團(tuán)營養(yǎng)健康事業(yè)部總經(jīng)理吳健表示，隨著健康中國、體育強(qiáng)國政策的落地，我國運(yùn)動(dòng)人口快速增加，人們運(yùn)動(dòng)、鍛煉需求空前高漲。因此，蒙牛邁勝推出了一款液體蛋白產(chǎn)品，改變了傳統(tǒng)蛋白粉的固定形態(tài)，可以隨時(shí)飲用且方便攜帶，同時(shí)通過PPCC的工藝技術(shù)，強(qiáng)化了營養(yǎng)的吸收和恢復(fù)。

原配料創(chuàng)新

行業(yè)轉(zhuǎn)型從“芯”開始

　　隨著消費(fèi)者對健康需求有了新定義，關(guān)注重點(diǎn)逐漸從治療向預(yù)防轉(zhuǎn)變。這種變化也對食品原料、配料的科技創(chuàng)新提出更多要求。

　　樂斯福集團(tuán)在微生物發(fā)酵方面有著諸多技術(shù)創(chuàng)新，其大中華區(qū)總裁楊宏認(rèn)為，樂斯福更看重兩個(gè)關(guān)鍵的“銜接”，其一是與消費(fèi)者預(yù)期的銜接，其二是生產(chǎn)環(huán)節(jié)與研發(fā)環(huán)節(jié)的銜接。例如，消費(fèi)者在面包消費(fèi)上，越來越關(guān)注營養(yǎng)健康，這也為面包酵母的研發(fā)指明了方向。與此同時(shí)，食品安全和口味、健康營養(yǎng)缺一不可。

　　持相似觀點(diǎn)的，還有安琪酵母股份有限公司首席質(zhì)量官、總工程師覃先武。他認(rèn)為，食品原配料的安全、健康和營養(yǎng)問題，是行業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展的基礎(chǔ)和源泉。覃先武透露，30多年以來，安琪一直在研究酵母，自主開發(fā)的減鹽增味的酵母處理物，使用后可以使普通咸味食品達(dá)到減鹽20%—30%的效果。此外，安琪還在積極推進(jìn)對我國傳統(tǒng)食品生產(chǎn)工藝、加工過程的改良，把酵母菌作為發(fā)酵劑應(yīng)用于傳統(tǒng)主食饅頭，使此類產(chǎn)品能夠更健康，生產(chǎn)制作更高效、更標(biāo)準(zhǔn)化。

（趙曦）

　　編后：

　　無論是產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新，還是產(chǎn)品創(chuàng)新、原配料創(chuàng)新，借助新質(zhì)生產(chǎn)力，傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)正在呈現(xiàn)高科技、高效能、高質(zhì)量的特征。

　　正如中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長、北京工商大學(xué)教授孫寶國在本屆大會(huì)致辭中所言，中國食品工業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展需要依托新質(zhì)生產(chǎn)力的理論指導(dǎo)，同時(shí)也要為發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力做出必要貢獻(xiàn)。一方面，要以新質(zhì)生產(chǎn)力引領(lǐng)在前沿技術(shù)領(lǐng)域的“新”步伐；另一方面，要借助新質(zhì)生產(chǎn)力，推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與新興產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)“質(zhì)”的提升。

　　《中國食品報(bào)》(2024年05月08日04版)