8月15日，眉山市岷江東湖飯店舉辦“第一屆廚藝技能大賽”，為響應眉山市“服務業攻堅年”號召，岷山東湖飯店積極落實人才培養和菜品研發，一場別開生面的廚藝技能大賽在岷江東湖飯店精彩上演。

　　本次大賽邀請嘉賓有四川省旅游飯店行業協會監事、專委會主任、省級星評員黎萬國，眉山市委黨校副校長向建明，眉山市文化廣播電視和旅游局一級主辦熊武，四川省旅游學會川菜美食文化專委會主任胡曉遠，首批注冊資深級中國烹飪大師，中國烹調專業國家級一級評委胡顯忠，眉山市文化旅游發展集團有限公司黨委副書記、董事、總經理陳欣，中國森林康養專家、四川省玉屏山國家級森林康養基地副總經理巫炳松等。

　　大賽共有來自飯店本部、分公司、委托管理項目的8支代表隊的23名選手參加了此次大賽。大賽共設標準菜、創意小吃、涼菜、熱菜4個項目，每名選手可報名2個以上菜品。自選品種外加一道統考菜“東坡肘子”，4個小時全部做完。

　　參賽大廚們懷揣著對烹飪的滿腔熱忱，以熟練的烹飪技巧與獨特的創意相結合，喚醒食材的靈魂最大程度呈現了美食的魅力。其中標準賽菜品《東坡肘子》是眉山的傳統名菜，大廚們以食材與調料的巧妙融合，精妙的火候掌控，烹制出的菜肴色、香、味、形俱佳。

　　各類食材在廚師手中綻放出絢麗的色彩，是參賽選手們廚藝精湛的見證，食材的精美搭配與高超的烹飪技巧，令人目不暇接。經認真評選、公正裁決，最終共評出金銀銅獎各4名，分別向獲獎團隊頒發了獲獎證書和獎金。

　　胡曉遠教授通過品評認為，縱觀八道“東坡肘子”，七道符合傳統做法，只有一道純憑想象烹制而背離老川菜的做法。“守正創新”前提是守正，當今市面上的川菜，多屬融合菜，只要是市場需要也可理解，但不可一味使用小米辣、花椒油、藤椒油等刺激性調料來增味而摒棄了我們的傳統囗味。川菜以味取勝，很多年輕廚師已不會勾兌魚香味、荔枝味、糖醋味、姜汁味、白油味等標準味型，更不會掌握姜汁、姜米、蒜泥、蒜米、蔥顆、蔥彈子、蔥節、開花蔥、眉毛蔥、馬耳蔥等的刀工處理技術。

　　胡曉遠教授表示，三年以前，原四川烹飪高等專科學校先后將“川菜傳統制作技藝”申報省級非遺和國家非遺已獲批準。讓我們的刀工、配菜、調味、烹制、裝盤等有了國家標準，這是國家層面政府與社會的認可來之不易必須傳承下去。

　　本次岷山東湖飯店廚藝大賽盡管是首次內部比賽，但開了個好頭，也是對國務院（2024）18號文件“關于促進消費高質量發展的意見”的一個踐行和落實。

　　胡曉遠在美食研究領域的造詣不凡。是央視大型紀錄片《舌尖上的中國》美食顧問、原四川省委黨校社會和文化教研部副主任，四川省文化旅游廳省級非遺評審專家，近年來，胡曉遠先生集畢生烹飪心得，不倦探索川菜奧秘，為川菜振興，走向全國，走向世界大聲鼓與呼，桃李滿天下，為美食文化傳承做出了特殊貢獻。

　　他在央視大型紀錄片《舌尖上的中國》（第一季）擔任美食顧問，并親執炒勺擔綱第六集“麻婆豆腐”。已出版《中國名菜》《四川名小吃》《成都名小吃》《汶川大地震與四川旅游業重建》等專著，發表“傳統烹飪與健康飲食的文化碰撞”等論文50多篇，多次受邀參加全國全省美食專家論壇和高峰論壇。也是中國食品報經濟觀察周刊聘任的美食顧問。

　　胡曉遠先生在川菜研究推廣中貢獻卓越，是中國食文化研究會理事、中國食品工業指導委員會專家、西南財經大學客座教授、成都錦江賓館顧問、四川省文化旅游廳“省級非遺”評審專家，四川省川菜文化研究突出專家代表。

　　胡曉遠先生內涵豐富、是修養極高的學者，他學富五車而吐氣如蘭，外表文靜而內心熾熱。他猶如一盞我們四川的蓋碗茶，揭開茶蓋就能聞到香氣四溢的芬芳。他又是一位和藹的長者，善于交流，長于溝通，胸懷坦蕩，極富愛心。凡與之交往，都會有所得有所獲。相交愈久，愈能感受到他迷人的人格魅力。優秀的弟子們將師承圭皋，薪火相繼，為川菜的發展創新和繁榮興盛做出更大的貢獻。

　　此次廚藝大賽的成功舉辦，不僅為廚藝愛好者提供了一個交流和展示的平臺，也進一步弘揚了中華美食文化，推動了本地餐飲行業的發展。同時，通過比賽，也激發了更多人對烹飪的熱愛，鼓勵大家在日常生活中追求美食的精致與創新。

　　（食聞頭條）